„Ние сме тук, за да улесним вашето пътуване на растителна основа“

PlantPlate.com е тук, за да предостави рецепти, информация и практически съвети, необходими за спазване на здравословна растителна диета. Независимо дали се интересувате от подобряване на здравето си, отслабване или по-устойчиво хранене, диета на растителна основа с цели храни може да бъде идеалното решение за вас.

статии

Казвам се Ема и стартирах PlantPlate през 2013 г. с помощта на съпруга ми Скот, уеб разработчик и колега планинар. Аз съм сертифициран растителен диетолог, който обича да готви и спазвам растителна диета повече от десетилетие. След като живеех на различни места по света - понякога с нисък бюджет и често с нередовни и взискателни работни графици - трябваше постоянно да адаптирам диетата си, за да я накарам да работи. Научи ме на много неща и ме мотивира да покажа на другите колко достъпен и приятен може да бъде този начин на хранене.

Рецептите, представени на PlantPlate, се основават на минимално обработени растителни храни, включително плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни и бобови растения. Те не съдържат всички животински продукти, преработени масла и рафинирани въглехидрати и са направени с прости и достъпни съставки. Нашите статии имат за цел да ви предоставят ноу-хау на растителна основа, когато става въпрос за пазаруване, готвене, хранене и ежедневен живот. Имаме отговори на често срещани въпроси и споделяме практически знания, които сме придобили чрез опит. И накрая, раздел ресурси съдържа връзки към книги, DVD и видео презентации от някои от водещите световни експерти по растително хранене. Надяваме се, че тези ресурси ще ви помогнат да разберете напълно и да оцените ползите за здравето от този прекрасен начин на хранене.

Добре дошли в PlantPlate! Надяваме се да посетите вашето посещение. Ако имате въпроси или коментари, моля не се колебайте да ни пишете на [email protected].

Информацията на този уебсайт е предназначена само за образователни цели. Не е предназначен да замести информиран медицински съвет или грижа. Не трябва да използвате тази информация за диагностика или лечение на здравословни проблеми или заболявания, без да се консултирате предварително с Вашия лекар.

Растителна диета и хранителни алергии: пшеница, глутен, соя и ядки

Хранителните алергии, непоносимост и чувствителност често могат да се чувстват доста ограничаващи. Ако след това решите да приемете изцяло хранителна растителна диета - премахване на всички животински продукти, масла и преработени храни - може да изглежда така, сякаш остава много малко! Но не позволявайте на алергиите да ви възпират (или другите) да следвате пътя към добро здраве. За щастие на страдащите от алергии, царството на растителните храни е експанзивно и разнообразно. Това означава, че все още можете да се насладите на питателна, разнообразна диета, дори когато избягвате пшеница, глутен, соя или ядки.

Независимо дали имате хранителна алергия сами или приготвяте храна за някой, който го прави, важно е да разберете кои храни са и не са подходящи. Винаги проверявайте етикетите на храните за алергени в списъка на съставките. Много често срещани алергени - включително млечни продукти, яйца и ракообразни - вече се елиминират при растителна диета. Ако обаче някоя от тези алергии ви притеснява, все пак ще трябва да проверите опаковката на продукта за следи от артикула (ите), тъй като дори малки количества могат да предизвикат реакция при някой с тежки алергии. В сферата на растителните храни често срещаните алергени включват пшеница, глутен, соя и ядки. Ще обсъдя всеки от тях по-подробно по-долу.

ПШЕНИЦА И ГЛУТЕН

Непоносимостта към пшеница и глутен се характеризира с храносмилателни смущения. Те могат да варират от лек дискомфорт и обгазяване при тези, които са чувствителни, до силна болка и стомашно-чревни увреждания при страдащи от цьолиакия. Алергичните към глутен трябва да избягват пшеница, спелта, ечемик, ръж и често овес, а също така трябва да станат запалени читатели на етикети. Хлябът от всякакъв вид, тестените изделия, зърнените храни и тестените изделия са очевидни източници, но неща като пакетирани супи и подправки (най-вече соев сос) често съдържат и пшеница или глутен. Въпреки че в повечето списъци и етикети на съставките ясно се посочва дали продуктът съдържа пшеница и/или глутен, обикновено е добра идея да проверите отново списъка на съставките (или в случай на целиакия, обадете се на производителя, за да потвърдите). За пълен списък на храни и съставки, съдържащи глутен, можете да посетите тази уеб страница.

Докато разпространението на цьолиакия нараства, нараства и популярността на безглутеновите диети и тенденцията на „самодиагностицирани“ глутенови алергии. Много хора изцяло премахват глутена от диетата си, изпитват подобрено храносмилане и умствена яснота и в резултат посочват глутена като виновник. Макар че това може да е причината в някои случаи, това, което много хора не осъзнават, е, че просто са изрязали значителна част от боклуците и преработените храни от диетата си и в резултат се чувстват по-добре. Важно е да разберете разликата! Алергиите към пшеница и глутен са сериозен бизнес и трябва да се подложите на тестове за алергия, ако смятате, че страдате от нито едно от тях.

Когато следвате растителна диета с цели храни, има много фантастични опции без глутен, от които да избирате. Подходящи са зърна като кафяв ориз, елда, киноа, просо и царевично брашно, както и всички бобови растения, плодове, зеленчуци, ядки, семена, тофу/темпе и повечето млека на растителна основа (бадемово, соево, оризово и др.) ) Можете също да използвате пълнозърнести брашна без глутен при печене. Нашата секция с рецепти съдържа много безглутенови ястия и леки закуски, които са ясно обозначени, така че да бъдат лесни за намиране.

(Когато купувате естествено безглутенови храни за силно чувствителни индивиди, винаги проверявайте опаковката, в случай че по време на обработката е възникнало кръстосано замърсяване с пшеница.)

Посетете секцията за рецепти без глутен за идеи за хранене.

СОЯ

Тези със соеви алергии често са загрижени, че няма да могат да спазват растителна диета. Не е така! Цялостната хранителна растителна диета има тенденция да поставя по-малко акцент върху соята и соевите продукти и повече върху получаването на протеини от различни бобови растения, зърнени храни и листни зелени зеленчуци.

Що се отнася до соевите алергии и храненето на растителна основа, основната трудност е да не се избягва тофу и соево мляко - това е избягването на храни, които съдържат соеви съединения и производни. По-голямата част от пакетираните храни, включително хляб и подправки, съдържат някаква форма на соя. За щастие, повечето продукти, които съдържат каквото и да е количество соя, са ясно обозначени като такива. Важно е обаче да се запознаете с имената на всички соеви съставки, за да можете да проверите отново. Научете се да четете етикетите на храните и избягвайте всички продукти, които съдържат соя в която и да е от различните й форми, включително брашна, масла, концентрати и изолати, както и хидролизирани или текстурирани растителни протеини.

Ключът към соевите алергии е да се избират ястия, които са съсредоточени върху цели бобови растения, зърнени храни и нишестени зеленчуци, със соеви подправки за вкус. Що се отнася до замяната на общите соеви съставки във вашата диета, има няколко алтернативи, които можете да опитате:

Соево мляко: Много алтернативи на соево мляко без млечни продукти вече са на разположение, включително бадемово, оризово, овесено и лешниково мляко. Опитайте различни сортове и марки, за да видите кои от тях ви харесват най-много.

Тофу: За пържени картофи и къри, в които е добавен тофу, можете просто да пропуснете тофуто или да го замените с бобови култури като нахут. Докато бъркането с тофу може да е извън масата, има и други ястия с изкуствени яйца, които можете да опитате, приготвени от брашно от нахут. Тези омлети от брашно от нахут от веган без мазнини са чудесно начало!

Копринено тофу: Ако рецепта за сос или десерт изисква копринен тофу, можете (в зависимост от рецептата) да замените крема кашу. За да направите еквивалента на 1/2 чаша копринен тофу, накиснете 1/3 чаша сурово кашу за една нощ. Отцедете и изплакнете кашуто, след което ги поставете в блендер с достатъчно вода, за да ги покрие едва. Смесете до гладка смес и използвайте според изискванията.

Соев сос: Ако търсите алтернатива на обикновения соев сос без соя, можете да опитате кокосови аминокиселини. Може да бъде трудно да се намери в магазините, но ако сте в САЩ, можете да го поръчате онлайн тук. Определено не е толкова икономичен като обикновения соев сос, но може да почувствате, че си заслужава за специални случаи, като например приготвяне на вегетарианско суши.

Мисо паста: Ако търсите мисо паста без соя, компанията The South River Miso Company произвежда органични мидо паста Adzuki Bean и Organic Chickpea. Те обаче не са вариант с ниско съдържание на натрий, така че е най-добре да ги използвате в малки количества.

Посетете раздела за рецепти без соя за идеи за хранене.

ЯДКИ

Алергиите към фъстъци и други ядки са невероятно сериозни, като много хора страдат от тежки или животозастрашаващи реакции, след като просто влязат в контакт с тях. Добрата новина е, че е доста лесно да се спазва растителна диета, която не включва ядки. Повечето рецепти на PlantPlate не използват ядки, а когато пазарувате за съставки, винаги проверете опаковката на продукта за информация относно кръстосаното замърсяване. Продуктите, произведени в съоръжения, които използват ядки, могат да съдържат следи от количество, което е достатъчно, за да предизвика реакция при повечето страдащи от алергии към ядки.

Що се отнася до замяната на ядки в рецепти, семената са чудесен вариант. Слънчогледовите и тиквените ядки работят добре вместо нарязани бадеми и лешници, докато препечените сусамови семена могат да бъдат заменени с ядки в салати или пържени картофи. Слънчогледовото масло работи отлично като заместител на фъстъченото масло и може да се използва, без да променя значително вкуса на рецептата.

Ако алергиите към семена също са проблем, може да се наложи просто да пропуснете ядки и семена от рецепти или да измислите текстурен еквивалент, който да работи за това, което правите. Препечени овесени ядки, хрупкави кафяви оризи или лиофилизирани плодове са чудесни възможности за печени продукти. Ако пикантната рецепта изисква поръсване на препечени ядки или семена, опитайте вместо това да използвате натрошени сухи печени соеви ядки.

Снимка на статията с любезното съдействие на Даниела Сегура чрез Flickr