Много мързеливи готвачи пропускат изплакването на зърната си, преди да ги сготвят, но това е голяма грешка по няколко причини. Някои зърна имат покрития, които трябва да се изплакнат, за да се готвят правилно и да се вкусят добре.

В други случаи зърната се съхраняват с диатомитна пръст, за да се предпазят от насекоми и акари; същите неща, използвани за убиване на градински вредители, бълхи и дървеници у дома. Докато хранителен клас D.E. е годна за консумация (и много хора смятат, че има големи ползи за здравето), всъщност може да влоши вкуса.

Освен това, трябва ли да споменем, че не знаете кой е обработвал тези зърна или колко са чисти? Изплакването на зърната означава, че премахвате отломки и други видове неприятни остатъци. Ако прочетете нашето ръководство за правилно почистване на продукти, знаете, че винаги трябва да предприемете правилните стъпки за намаляване на бактериите и пестицидите върху храните си.

ориз

Ечемик

Ядлив, дъвчащ пълнозърнест, който има тонове фибри, ечемикът е чудесен заместител на ориза, страхотен вкус на супата и прави звездна основна съставка в ризотото. Докато ечемикът се различава от пшеницата, той съдържа глутен, така че имайте това предвид, ако търсите зърнени храни за готвене за приятели, които имат хранителни алергии или цьолиакия.

Подобно на farro (вижте по-долу), колкото по-необработен е ечемикът ви, толкова по-вероятно е да го накиснете за няколко часа до една нощ, за да намалите времето за готвене.

Повечето ечемици, които се предлагат в магазините за хранителни стоки, са перлени, така че са отстранени част от здравия външен корпус, за да се улесни готвенето, но все пак запазва някои хранителни вещества и фибри. Също така определено искате да го прегледате за всякакви отломки (след като пропусна тази стъпка и захапах дребно камъче в моето ечемичено ризото) и го изплакнете обилно.

Кафяв ориз

Обичан заради прекрасния си хранителен профил, кафявият ориз всъщност е бял ориз в естественото си състояние, преди да се отнеме от трици и зародиши.

Тъй като все още има корпус, обикновено има по-малко прахообразни остатъци в кафявия ориз, но все пак трябва да го изплакнете поне веднъж, преди да го приготвите, макар и само за да премахнете нежеланите отломки. Накисването на кафяв ориз е спорно. Открих, че ми е дал кашист, негоден за консумация ориз, докато други се хвалят за това как може да увеличи вкуса и хранителното съдържание.

Можете да почистите кафявия ориз, като го поставите в гевгир и го изплакнете под крана, но аз живея в суша и предпочитам да го слагам в купа със студена вода, да го разтривам между ръцете си и след това да го отцеждам.

Фаро

Известно също като еммер, това древно зърно е вид пшеница, обичана от италианците и гурме готвачите в Америка. Предлага се в три разновидности: цели, полу-перлени и перлени.

В цялото farro нищо не е премахнато, така че получавате всички трици и цялото хранене. Полу-перлите са премахнали част от триците, но все пак запазват малко фибри. Перленият сорт е най-бързият за готвене, но изобщо няма трици.

Вкусът му е орехов и леко сладък, а текстурата е задоволително твърда. Той работи чудесно като гарнитура, в пилафи, салати и като заместител на ориза.

Ако готвите цял фарро, може да искате да вземете предпазливостта да го накиснете за една нощ. Полу-перлените и перлените сортове не изискват тази стъпка. Подобно на зърната, трябва да сортирате през farro и да вземете камъчета или отломки, преди да ги изплакнете, за да премахнете прахообразните остатъци, които често покриват опакованите farro.

Киноа

Киноата е технически семената на растение, което е родом от Перу и всъщност е роднина на цвекло, манголд и спанак. Въпреки че не е зърно, обикновено се сервира като едно в повечето ястия.

Докато кисненето на киноа за продължително време не е необходимо, изплакването е абсолютно задължително. Киноата е покрита със сапонини или естествени детергенти, открити в много растения. Пригответе киноата си такава, каквато е, и рискувате да получите горчив, сапунен послевкус във вашия пилоф от киноа.

Експертите настояват да изплакнете киноата още веднъж, дори ако на опаковката пише, че е предварително изплакната, тъй като винаги искате да се отървете от остатъците, които не са годни за консумация.

Процесът е лесен: поставете киноата си в стъклена купа и я напълнете с вода. След това „изтъркайте“ киноата, като потъркате семената между ръцете си. Прецедете киноата през цедка с фини мрежи и направете последно изплакване, за да сте сигурни, че ще се отървете от всички сапонини. Можете също така да го пуснете под крана в цедка с фини мрежи, ако опазването на водата не е проблем.

Бял ориз

Почти единственият начин, по който белият ориз е спорен, е когато се опитате да разберете дали трябва да го накиснете и да го изплакнете.

Майка ми винаги оставяше белия ориз да кисне поне половин час (някои казват половин час през лятото и по-дълго през зимата), след което внимателно го изплакваше още два пъти, като винаги въртеше водата многократно, преди да я изхвърли. Обичах да гледам как водата става все по-непрозрачна с нишесте по време на всяко завъртане.

Тъй като на белия ориз липсва защитната обвивка на кафявия ориз, се получават повече прахообразни остатъци, докато той отскача от фермата до пазара до къщата ви. По принцип това оризово брашно ще създаде гъста паста в приготвения резултат, ако не го изплакнете. Не се опитвайте да го изплаквате, докато водата не стане напълно чиста: това е упражнение за разочарование и загуба на вода.

Плюс това се оказва, че има още една, още по-належаща причина за изплакване на бял ориз: FDA наблюдава нивата на арсен в оризовите продукти през 2012 и 2013 г. Досега те не са предприели никакви действия за премахване на ориза от рафтовете или препоръчаните хора да ограничат консумацията на ориз, но The Chicago Tribune отбелязва, че изплакването на ориз може да намали присъствието на арсен до 30%.

Див ориз

Подобно на киноата, много хора смятат, че див ориз е зърно, но не е - всъщност е и семе, произхождащо от северноамериканска блатна трева с дълги зърна. Прекрасно се сервира в супи и яхнии, въпреки че повечето хора го знаят от Деня на благодарността и онзи вездесъщ пилаф, който винаги се появява. Обичам да го използвам, както бих използвал тестени изделия, като го сваря в подсолена вода, отцеждам и хвърлям с различни задушени зеленчуци.

Готвачите и производителите препоръчват изплакване на див ориз, за ​​да се отървете от всякакви отломки или прах. Не са необходими сложни процедури за изплакване: достатъчно е едно цялостно изплакване под студена вода.

Вземете оризова печка?

Научете как можете да го използвате като машина за сус видео, за приготвяне на ризото и приготвяне на палачинки, хляб и картофено пюре.

Искате да овладеете Microsoft Excel и да издигнете перспективите си за работа от дома на следващото ниво? Започнете своята кариера с нашия Premium A-to-Z Microsoft Excel Training Bundle от новия Gadget Hacks Shop и получете доживотен достъп до над 40 часа от Basic to Advanced инструкции за функции, формули, инструменти и други.