Сега може да се опитвате да стоите възможно най-далеч от печката. Хоризонтът ви за готвене може да се е свил, за да нарежете нещата за сандвичи, може би да се простирате до нарязване на плодове, ако яденето им е невъзможно. В момента дори може да се развихрите със сноп шокиращо високи сметки за ток, чаша ледено нещо или друго до вас. И тук искам да извадите най-голямата си тенджера и умишлено да застанете над плодова сауна, за да направите сладко. Да, това е времето на годината. Време е да се задръсти.
моят главен дегустатор - госпожица r
Изглежда особено жестока странност на Природата да имаме почти всяко добро нещо на разположение в един сезон, сезонът, в който искаме да бъдем мързеливи, мъгляви и добри за нищо. Защото за много производители на сладко, желе, лютеница, сърдечни и сосове това е практически работа на пълен работен ден, не само събиране на всички продукти, но и приготвянето им.
Но не става ли дума за най-полезната задача на годината, която расте? Да видиш редица или две блестящи бутилки, етикетирани и горди на рафта си, е подходяща награда за всичко това - да не поставяш твърде фина точка върху него - потни кълцане, разбъркване и бутилиране. И разбира се най-добрата част е потапянето във вашето домашно сладко или сос, идва през ноемврийското време, когато безумието на летния растеж, със своите опияняващи миризми, вкусове и цветове, е размазан спомен.
Днешната много проста рецепта за сладко ми е любима. Не знаех за касиса, докато не се преместих във Великобритания и, трябва да кажа, като плод сам по себе си не ми е любим (фантастичен британски начин да кажа, че не го харесвам). Но в конфитюр, о, уау, това е ненадминато. С радост ще се измъкна до полетата, в които сам си набирам, като се навеждам, както Бог не е възнамерявал да направим, всички, за да си набавям лакомо напълнена кошница с тези изящни, но вкусни плодове. Или нека супермаркетът направи избора вместо мен.
Колкото и да обичам направо сладко от касис, толкова повече го харесвам, направено с доста по-често срещаната малина. За мен тези две заедно са повече от сумата на техните части. Дори писането за това сладко ме кара да искам да взема лъжица и да ям направо от буркана. Но ще се въздържа. Прекалено много пъти ми беше казано от г-н A за ядене от клавиатурата и тъй като съм много разхвърлян, със сигурност ще оставя разказ от аметистови петна, където може да има писмо.
За тези от вас в по-южните ширини сезонът на касис може вече да е отминал. Ако е така, трябва да се насочите към къпините, като в този случай смело можете да ги замените с касис, но аз бих добавил сока и „черупката“ на половин лимон (извадете го по-късно) и също бих използвал консервиращата захар. Това се дължи на много по-ниското съдържание на пектин и киселина (което също влияе върху комплекта). Няма да има острота на касис, но къпините винаги си струва да се запазят и правят вкусни сладка и желе сами по себе си, разбира се.
Ако правите сладко от касис и малини, задръжте буркан за рецептата на следващата публикация. Ще ви донеса най-простите, най-вкусните малки тарти с две хапки, които можете да си представите. Без глутен. До следващия път вземете бране! Или пазаруване!
Правите ли консервиране в края на лятото? Какви неща има в изобилие около вас, които смятате да ‘приложите’ за ядене по-късно? Имате ли връзки към вашата собствена или друга любима рецепта за консерви? Ако те не са семейна тайна, моля, изпратете ги, за да споделите с нас!