Салмонела факти за хранително отравяне

отравяне

  • Салмонела бактериите живеят в чревния тракт на хората и животните и се екскретират с изпражненията. Птиците, говеждото, млякото и яйцата могат да съдържат Салмонела бактерии.
  • Салмонела инфекцията е хранително заболяване, което се получава от консумация на сурови меса и яйца, замърсени млечни храни като непастьоризирано (сурово) мляко или плодове и зеленчуци, замърсени от обработващи храни.
  • A Салмонела бактериална инфекция причинява стомашно-чревни симптоми, включително
    • диария,
    • болка в корема,
    • гадене и
    • повръщане.
  • Симптомите се развиват в рамките на 12-72 часа и обикновено продължават четири до седем дни.
  • Двата най-често срещани типа в САЩ са S. typhimurium и S. enteritidis. Някои видове Салмонела бактериите причиняват заболяването, известно като коремен тиф.
  • В повечето случаи не е необходимо специфично лечение, освен адекватна хидратация.
  • Повечето случаи на салмонелоза не са животозастрашаващи и се решават сами без усложнения.
  • Хората в риск от усложнения или тези с особено тежко заболяване или отслабена имунна система може да се нуждаят от антибиотична терапия.
  • Няма ваксина, която да предотврати Салмонела инфекция.
  • Салмонела може да зарази влечуги, гризачи и птици. Контактът с тези животни увеличава вероятността от заразяване.
  • Хората могат да предотвратят инфекция, като следват установените практики за безопасност на храните, включително внимание към хигиената по време на приготвяне на храна и боравене с животни.

Е Салмонела Заразен?

Много от членовете на бактериалния род Салмонела са заразни. Организмите могат да се прехвърлят от човек на човек, както чрез директен (чрез слюнка, фекално/орално разпространение, целуване), така и чрез непряк контакт (например с помощта на замърсени хранителни прибори). В допълнение, редица Салмонела видовете могат да се предават от животни (змии, костенурки, пилета, хамстери, котки и кучета) на хора, обикновено при директен контакт.

Какво е Салмонела хранително отравяне?

Салмонела инфекцията или салмонелозата е другото име за Салмонела хранително отравяне. Салмонела са вид бактерии, за които е известно, че причиняват болести, предавани от храни, в продължение на повече от 125 години. Организмът е кръстен на учен на име Даниел Елмър Салмон, който е открил бактериите. Салмонелозата е хранителна инфекция, обикновено причинена от консумация на замърсени храни. Салмонела причинява около 1 милион хранителни болести всяка година в САЩ и около 19 000 хоспитализации.

Различни видове (наречени серотипове или серовари) на Салмонела бактериите могат да причинят заболяването. Двата най-често срещани серотипа в САЩ са S. typhimurium и S. enteritidis. Специфични щамове на бактериите могат да бъдат отговорни за огнищата на болестта. Например, огнище през 2013-2014 г. е свързано с мултирезистентен серотип Салмонела Хайделберг. Този щам и някои други щамове са станали устойчиви на много лекарства, традиционно използвани за лечение на инфекцията, представляващи риск за общественото здраве.

Някои видове Салмонела бактерии (S. typhi) причиняват коремен тиф, сериозно заболяване, което се среща най-често в неиндустриализирани райони по света.

Какво са симптоми и признаци на Салмонела отравяне?

Салмонела заболяването причинява възпаление на стомашно-чревния тракт; това е известно като гастроентерит.

  • Симптоми на Салмонела отравянията обикновено започват 12-72 часа след инфекцията.
  • Диария, коремни спазми и треска са често срещани симптоми.
  • Диарията обикновено е хлабава и не е кървава.
  • Гадене
  • Повръщане
  • Главоболие
  • Мускулни болки

Симптомите обикновено изчезват сами след четири до седем дни.

СЛАЙДШОУ

Какво причини (яйца, пиле) Салмонела огнища? Как Салмонела разпространение?

Птиците, говеждото, млякото и яйцата могат да съдържат Салмонела бактерии, тъй като бактериите живеят в червата на хората и животните. Внимателното готвене на тези храни унищожава бактериите.

Храни, включително зеленчуци и плодове, също могат да бъдат замърсени по време на обработката или обработката на храната, а това е друг често срещан източник на огнища. Например храната може да бъде замърсена от изпражненията на заразени хора или животни или от немити ръце на човек, който борави или приготвя храната.

Малки гризачи като хамстери, както и бебета пилета и патета, също могат да носят бактериите, а замърсяването на храната след боравене с тези животни също може да доведе до салмонелоза. Влечугите също могат да имат пристанище Салмонела бактерии. През 70-те години огнищата са свързани с бебета костенурки, отглеждани като домашни любимци. Освен това инфекцията може да се разпространи от замърсени повърхности (като дъски за рязане), които са имали контакт със замърсени храни.

Замърсените храни обикновено изглеждат и миришат нормално. През последните години огнищата на салмонелоза са свързани с редица различни храни, включително пиле, краставици, кълнове от люцерна, кълнове от боб, говеждо месо, манго, фъстъчено масло и пъпеш. Това са само няколко примера. Епидемия през февруари 2016 г., причинена от щама Salmonella muenchen е бил свързан със замърсени кълнове от люцерна. През 2017 г. огнище беше свързано с папая от Мексико. Зърнена закуска, известна като Honey Smacks, предизвика огнище през 2018 г.

За какво са рисковите фактори Салмонела хранително отравяне?

Тъй като храните, замърсени с Салмонела не са очевидни, всеки може да консумира замърсени храни. Притежаването на домашни любимци като малки гризачи, пилета, патета, малки костенурки и някои други влечуги и някои птици може да увеличи риска от контакт с Салмонела бактерии. Хората, които са изложени на много хора, като тези, които живеят в групово жилище, може да имат повишен риск. Малките деца (под 5-годишна възраст) имат най-високата докладвана честота на инфекция.

Хората с медицински състояния, които водят до имунна супресия, са изложени на риск от по-тежко заболяване, когато се заразят.