Штрудел с маково семе на Paul Kovi

Добавяне към колекцията

classic

Информация за подготовка

Трудност

Прави 3 щрудели; обслужва

Появява се в

Класически домашни десерти

Винаги съм обичал щрудел с маково семе ”, казва Пол Кови, роден в Унгария съсобственик на ресторант Four Seasons в Ню Йорк. „Известно е, че майка ми го прави много най-добре - наистина беше по-скоро бонбон, отколкото щрудел. "

Можете да се насладите на щрудела на майката на Кови без магията на майка му, като го направите с закупено фило тесто. Поръсването на тестото със смес от хлебни трохи и захар включва малко въздух между листата, като ги държи отделно.

Съставки

Пълнене на маково семе

  • 1 чаша мляко
  • 1 голям яйчен жълтък
  • ½ чаша (1 пръчка) несолено масло
  • ½ чаша ванилова захар (виж Ванилов боб) или ½ чаша захар плюс 1½ чаени лъжички екстракт от чиста ванилия
  • Настъргана кора от 1 лимон
  • 6 унции земя маково семе (около 2⅓ чаши; някои търговци на подправки ще мелят маково семе за теб; в противен случай можете да ги смилате в мелница за подправки)
  • ¼ чаша смляна стафиди
  • 1 супена лъжица коняк
  • 1 супена лъжица тъмен ром
  • 2 супени лъжици пчелен мед
  • 1 чаена лъжичка неподсладено какао на прах
  • 2 белтъци
  • 1 чаена лъжичка захар

Фило

  • ½ чаша несолено масло, или при нужда, разтопен
  • ¾ чаша мека трохи от пресен хляб, или според нуждите
  • ¾ чаша захар, плюс още за поръсване отгоре
  • 15-18 листа замразени фило тесто, размразени в хладилника
  • 1 яйце, леко бит (по избор)

Метод

„Нейната вълшебна ръка“

Бивш професионален футболист, Пол Кови е поетичен, когато субектът се насочи към родната си кухня, по-специално тази на Трансилвания (регионът на изток от Будапеща, сега част от Румъния). Но малко храни вдъхновяват страстта му като щрудел с маково семе на майка му.

„Винаги съм обичал щрудел с маково семе“, започва той. По време на пестеливите години на Кови като студент далеч от дома в Колозвар, майка му му изпращала пратки с храна. „Всеки един от тези седмични колети съдържаше няколко фута щрудел от маково семе, единствената молба от моя страна.

„Цял живот наблюдавам производството на щрудели“, казва той. Той подробно обяснява процедурата, припомняйки си как би наблюдавал как майка му размесва тестото, оформя го на малки питки и разстила разтопено масло или мазнина по върховете с „малка четка, направена от гъши пера“. След като тестото отпочина за 30 минути, започна деликатната процедура на разтягане.

„За да се приготви за тази маневра, тя покри голямата ни правоъгълна кухненска маса с чиста, бяла прекалено голяма покривка, която отново набразди напусната. След това тя започна да търкаля и да тегли внимателно тестото, като го разтягаше, докато не увисне от четирите ъгъла. Обикаляйки масата безброй пъти, с ръка под изтъняващото тесто, безкрайно манипулирайки, тя така и не направи дупка. Стоях там, хипнотизиран от невероятната сръчност на нейната вълшебна ръка, възхищавайки се на техниката, докато китката й бързо продължаваше спираловидните си движения, като разтягаше слоя тесто по-далеч и все по-тънък. Ръцете й се движеха като въртяща се машина. В крайна сметка тестото беше толкова леко и полупрозрачно, че човек можеше да го издуха от масата или дори да прочете вестник, поставен под него. ”