храна

Комбинирането на храни е философия на храненето, която има древни корени, но е станала изключително популярна в близкото минало.

Привържениците на диетите, комбиниращи храни, вярват, че неправилните комбинации от храни могат да доведат до болести, натрупване на токсини и храносмилателен дистрес.

Те също така вярват, че правилните комбинации могат да облекчат тези проблеми.

Но има ли истина в тези твърдения?

Комбинирането на храни е терминът за идеята, че някои храни се сдвояват добре, докато други не.

Вярването е, че неправилното комбиниране на храни - например яденето на пържола с картофи - може да доведе до отрицателни ефекти върху здравето и храносмилането.

Принципите на комбиниране на храни се появяват за първи път в аюрведичната медицина на древна Индия, но те стават по-широко популяризирани в средата на 1800 г. под термина трофология или „науката за комбинирането на храни“.

Принципите на комбинирането на храни са възродени в началото на 1900 г. от диетата Hay. Оттогава те се превърнаха в основа за много съвременни диети.

Като цяло диетите, комбиниращи храни, причисляват храни към различни групи.

Те обикновено се разделят на въглехидрати и нишесте, плодове (включително сладки плодове, кисели плодове и пъпеши), зеленчуци, протеини и мазнини.

Като алтернатива, някои планове класифицират храните като кисели, алкални или неутрални.

Диетите за комбиниране на храна уточняват как трябва да комбинирате тези групи в хранене.

Примерни правила за комбиниране на храни

Законите на комбинирането на храни могат да варират до известна степен в зависимост от източника, но най-често срещаните правила включват следното:

  • Яжте плодове само на гладно, особено пъпеши.
  • Не комбинирайте нишестета и протеините.
  • Не комбинирайте нишестета с кисела храна.
  • Не комбинирайте различни видове протеини.
  • Консумирайте само млечни продукти на гладно, особено мляко.

Други правила включват, че протеинът не трябва да се смесва с мазнини, захарта трябва да се яде само самостоятелно, а плодовете и зеленчуците да се ядат отделно.

Две вярвания зад съчетаването на храни

Правилата за комбиниране на храни се основават най-вече на две вярвания.

Първият е, че тъй като различните храни се усвояват с различна скорост, комбинирането на бързосмилаема храна с бавносмилаема храна причинява „задръстване“ в храносмилателния тракт, което води до отрицателни последици за храносмилането и здравето.

Второто убеждение е, че различните храни изискват разграждането на различни ензими и че тези ензими работят при различни нива на рН - нива на киселинност - в червата.

Идеята е, че ако две храни изискват различни нива на рН, тялото не може да усвои правилно и двете едновременно.

Привържениците на диетите, комбиниращи храни, вярват, че тези принципи са от съществено значение за правилното здраве и храносмилане.

Смята се също така, че неправилната комбинация от храни води до негативни последици за здравето като храносмилателен дистрес, производство на токсини и заболявания.

Комбинирането на храни се отнася до начин на хранене, при който определени видове храни не се ядат заедно. Привържениците на диетите, комбиниращи храни, вярват, че неправилните комбинации водят до болести и храносмилателен дистрес.

Досега само едно проучване е изследвало принципите на комбинирането на храни. Тествано е дали диетата, основана на комбиниране на храна, е имала ефект върху загубата на тегло.

Участниците бяха разделени на две групи и им беше дадена или балансирана диета, или диета, основана на принципите на комбиниране на храни.

И при двете диети им е било позволено да ядат само 1100 калории на ден.

След шест седмици участниците в двете групи бяха загубили средно около 6-18 кг (13-18 кг), но диетата, комбинираща храна, нямаше полза от балансираната диета (1).

Всъщност няма доказателства в подкрепа на повечето предполагаеми научни принципи на комбинирането на храни.

Много от оригиналните диети, комбиниращи храни, са разработени преди повече от 100 години, когато се знае много по-малко за човешкото хранене и храносмилане.

Но това, което сега се знае за основната биохимия и хранителната наука, директно противоречи на повечето принципи на комбиниране на храни.

Ето по-подробен поглед върху науката зад твърденията.

За избягване на смесени ястия

Терминът „смесени ястия“ се отнася до ястия, които съдържат комбинация от мазнини, въглехидрати и протеини.

Правилата за комбиниране на храна до голяма степен се основават на идеята, че тялото не е оборудвано за смилане на смесени ястия.

Това обаче просто не е така. Човешкото тяло се е развило чрез диета от пълноценни храни, които почти винаги съдържат някаква комбинация от въглехидрати, протеини и мазнини.

Например, зеленчуците и зърнените храни обикновено се считат за храни, съдържащи въглехидрати. Но всички те също съдържат няколко грама протеин на порция. И месото се счита за протеинова храна, но дори постното месо съдържа малко мазнини.

Следователно - тъй като много храни съдържат комбинация от въглехидрати, мазнини и протеини - вашият храносмилателен тракт винаги е готов да смила смесено хранене.

Когато храната попадне в стомаха ви, стомашната киселина се освобождава. Освобождават се също ензимите пепсин и липаза, които спомагат за стартирането на храносмилането на протеини и мазнини.

Доказателствата показват, че пепсинът и липазата се освобождават, дори ако в храната ви няма протеини или мазнини (2, 3).

След това храната се премества в тънките черва. Там стомашната киселина от стомаха се неутрализира и червата се залива с ензими, които работят за разграждането на протеини, мазнини и въглехидрати (3, 4, 5).

Следователно, няма нужда да се притеснявате, че тялото ви ще трябва да избира между усвояването на протеини и мазнини или нишестета и протеините.

Всъщност той е специално подготвен за този тип многозадачност.

Относно храната, променяща pH на храносмилателния тракт

Друга теория зад комбинирането на храни е, че яденето на грешни храни заедно може да попречи на храносмилането, като създаде грешно рН, за да функционират определени ензими.

Първо, бързо опресняване на pH. Това е скала, която измерва колко киселинно или алкално е разтворът. Скалата варира от 0–14, където 0 е най-киселинната, 7 е неутрална и 14 е най-алкалната.

Вярно е, че ензимите се нуждаят от специфичен диапазон на рН, за да функционират правилно и че не всички ензими в храносмилателния тракт изискват еднакво рН.

Яденето на храни, които са по-алкални или киселинни, не променя значително рН на храносмилателния тракт. Вашето тяло има няколко начина за поддържане на pH на всяка част от храносмилателния тракт в правилните граници.

Например, стомахът обикновено е много кисел с ниско рН 1–2,5, но когато ядете храна, първоначално може да се повиши до 5. Въпреки това, бързо се освобождава повече стомашна киселина, докато рН отново се понижи (6).

Важно е да се поддържа това ниско рН, защото помага за започване на храносмилането на протеините и активира ензимите, произвеждани в стомаха. Той също така помага да се убият всички бактерии в храната ви.

Всъщност рН в стомаха ви е толкова киселинно, че единствената причина стомашната лигавица да не е разрушена е, защото е защитена от слой слуз.

Тънките черва, от друга страна, не са оборудвани за справяне с такова киселинно рН.

Тънките черва добавят бикарбонат към сместа веднага щом съдържанието на стомаха ви влезе в нея. Бикарбонатът е естествената буферна система на тялото ви. Той е много алкален, така че неутрализира стомашната киселина, поддържайки рН между 5,5 и 7,8 (6, 7).

Това е рН, при което ензимите в тънките черва функционират най-добре.

По този начин различните нива на киселинност в храносмилателния тракт се контролират добре от собствените сензори на тялото.

Ако ядете много кисела или алкална храна, тялото ви просто ще добави повече или по-малко храносмилателни сокове, за да постигне необходимото ниво на pH.

За ферментацията на храната в стомаха

И накрая, един от най-честите твърдени ефекти от неправилното комбиниране на храна е, че храната ферментира или гние в стомаха.

Предполага се, че когато бързосмилаемата храна се комбинира с бавносмилаема, бързосмилаемата храна остава в стомаха толкова дълго, че започва да ферментира.

Това просто не се случва.

Ферментацията и гниенето възникват, когато микроорганизмите започнат да усвояват храната ви. Но, както споменахме по-рано, стомахът поддържа толкова киселинно рН, че храната ви по същество се стерилизира и почти никакви бактерии не могат да оцелеят (2).

Има обаче едно място в храносмилателния тракт, където бактериите процъфтяват и настъпва ферментация. Това е в дебелото черво, известно още като дебелото черво, където живеят трилиони полезни бактерии (8).

Бактериите в дебелото черво ферментират всички неусвоени въглехидрати, като фибри, които не са били разградени в тънките черва. Те отделят газ и полезни мастни киселини с къса верига като отпадъчни продукти (8).

В този случай ферментацията всъщност е нещо добро. Мастните киселини, които бактериите произвеждат, са свързани със здравословни ползи като намалено възпаление, подобрен контрол на кръвната захар и по-нисък риск от рак на дебелото черво (9, 10).

Това също означава, че газта, която изпитвате след хранене, не е непременно нещо лошо. Това може просто да е знак, че вашите приятелски бактерии се хранят добре.

Няма доказателства, че практиката на комбиниране на храни предлага някакви предимства. Всъщност съвременната наука директно противоречи на много от нейните принципи.