• Страница на президента
  • Международно списание «Страна Абаза»
  • Алашара
    • Новини
    • Документи
    • Интернет ресурси
    • Партньори
  • Apsadgil
  • Календар на събитията
  • Култура
    • Библиотека
    • Абазински песни
    • Филмова колекция
    • Историята на хората в снимки
    • Театър
  • Музеи
  • Езици на Абаза
  • Радио
  • Спорт
    • Спортни събития
    • Зала на славата
    • Спортни обекти
  • Контакти

Библиотека

Филмова колекция

културно-просветителско

АБОНИРАЙТЕ СЕ ЗА НОВИНИ

  • Международно списание «Страна Абаза»
  • Документи
  • Интернет ресурси
  • Партньори
  • У дома
  • Международно списание «Страна Абаза»
  • Аджика - «сюжетът на съществуването ...»

Аджика е популярен артефакт от абхазката култура. Adjika се превърна в един от лидерите в продажбите на съвременния потребителски пазар в Абхазия. Този продукт е известен със своите противовъзпалителни, антисептични свойства, има ефект на "експлозия на серотонин" ("хормон на радостта"). В същото време аджика е най-старият традиционен продукт, бактерициден метод или „сюжет на съществуването“ (според Ф. А. Искандер) на цялата нация - години, векове, хилядолетия ...

Всичко гениално е просто. Гениалната остра пастообразна маса определя настроението, емоциите, духа на етническата група ...

"Абхазците ядат аджика с варено и пържено месо, с млечни и зеленчукови ястия, с пресни зеленчуци, дори с пъпеш. Освен това аджиката е един от основните компоненти на различни сосове. Тя е отличен стимулант на секрецията на стомашния сок" (Г. Тарджман-ипа).

Нека си дадем почивка от „как да готвя, къде да съхраняваме и как да използваме“ и да се запитаме: „какво е аджика - в миналото и сега?»

. В моето въображение се появява снимка на маса, положена на абхазки. Сред основните традиционни ястия - гореща абиста (mamalyga), напоена със суроватъчно мляко и мазнина, течаща с резенчета сирене, забита в абиста; пикантно миришещо, намачкано, овкусено с подправки, боб; и, разбира се, „кралица“ на всяка абхазка маса - аджика. Преди шумен празник, намирайки се на законното си място, собственикът, заемащ силна видимост на масата и не намиращ аджика, патриаршески казва и може да каже: „Adjika iazhgei“ („Донеси аджика“). Домакинята веднага се побърка, раздразнена от забравата си и донесе мъничка судок, спретнато напълнена с втвърдена червеникава паста. Главата на къщата ще въздъхне с облекчение и, може би, тайно и ще се радва за радостта на жена си, за завършения натюрморт на масата си, за всичко, което се случва.

Билбордове, украсени в средата на масата, сякаш в разгара на „събитията“, броуновското движение на ръцете и след това взима пикантна земя, прикрепена към нея с лъжица, разстилайки чистата част на аджика по ръба на абиста или чиния. Горящият вкус на аджика повишава тонуса, настроението. Но в какво друго се крие тайната на продукта, сертификатът за качество, който е одобрен от времето?

Мъжете, които се придържат към неизказаното правило да ядат изключително много аджика, пускат щедри, скърцащи фрази за вкуса на готвената храна, а домакинята, получавайки такова съобщение, ги гледа с благодарни очи. Аджика се яде на малки порции, качеството му се определя от остротата и изгарянето. Абхазците идентифицират симпатичен, бърз, реактивен човек с есенцията на огън, пипер, аджика. Подобно на следите от безпрецедентни битки, следите от открити просмукващи се рани остават червени ивици аджика върху празни чинии. Съвместното приемане на „огнената“ смес „тук и сега“ - не е ли отзвук от древния обред на посвещението? (Посвещението е древна институция за социализация, формиране на пол и етническа идентичност между членовете на общността). Какво не е тест за твърдост, устойчивост на етнически сепаратист? Общо хранене на абхазки мъже - същността на колективното поглъщане на огъня - огнената аджика, месеща, изгаряща и изгаряща плътта, която предизвиква страхопочитание на цялото тяло. Там, на невидимо молекулярно ниво, срещаме „лице в лице“ две подобни вещества - остра пламенна аджика и гореща кавказка кръв.

Произходът на аджиката в абхазките фолклорни текстове, свързан с понятието "аджабара" - да тъгуваш, да страдаш, да губиш, да страдаш, да работиш за определени, известни на тази общност от хора, цели. Очевидно в далечното минало аджика е вещество, използвано индиректно (в различни ритуали и ритуали) и директно (при лечението), както външно, така и вътрешно. Накратко, сосът беше съживен и излекуван ...

И кой не яде, не пие сега аджика на традиционен празник, ще попитате? Разбира се, той не престава да бъде абхазки (!), Като предпочита червено зеления аджика (пикантен или не пикантен), както и различни други билки и подправки, които така щедро се използват в абхазката кухня. По този начин ли е направен изборът - наклон към съзнателно самоуспокояване на непокорния дух на алпиниста - покорител на върховете, в полза на заседнал и спокоен начин на живот; или това е постепенен неизбежен процес на промяна на етническата идентичност; или, накрая, това е ангажимент за модни иновации - „безсолна диета“. Кой знае…

Виждали ли сте традиционния начин, техниката на приготвяне на аджика? Главният герой на тази древна мистерия е все същият прамат, Нанду - Пазителят на огнището, суха трудолюбива жена. С нейните постоянни, неразделни прекрасни сърдечни извивки, говорещи на съвременен език, приспособления - въртящо се колело, напръстник с игла, специален камък (akhakya), каменен пестик (apkhnyga). Рано сутринта вещицата донесе сух димен подвързия, освободен от излишните семена, стъбла. и започна монотонно смилане, усукване, търпеливо, час след час, освобождавайки неукротимата енергия на горящата плът на пипера.

Според старите рецепти, качеството на аджика колкото по-високо, толкова по-малка, по-хомогенна е нейната смес, толкова по-плътни са атомите на масата. Нашите майки и баби казаха, че колкото по-чиста (без чужди тела) е аджика и по-остра, толкова по-добре, т.е.понякога от първоначалната си същност. В тази връзка е интересно самото име - дефиницията на аджика в абхазки език - апирпил джика, апирпилца джика (буквално: апирпил - узрял, червен пипер, аджика-сол, т.е. "абхазката сол" на червения пипер, аджика от люта чушка) или adicciones (червен сос), т.е. с изключение на червени люти чушки преди, в древни времена нищо друго не се слага в аджика и зеленият сос - произлиза от червено.

Чесън, кориандър, чубрица, босилек, орехово масло и други подправки, които така ароматизират аджика - това несъмнено е естествени ароматизиращи добавки, подобрители на вкуса или симбиоза на вкуса и вкуса, превръщайки същността на аджика от метафизична в гастрономическа. Съвременната аджика е продукт на вторичното, изкуствено освобождаване от мястото на първоначалните същности: триумфът на духа над материята, етническото (произвеждащо) себе си над космополитното (консумиращо) аморфно, волево действие над отпускащия мързел. към света на обонятелното и тактилно отражение на „марката“ на настоящите марки, парфюмеристи, дегустатори, ресторантьори. И между другото, по всяко време технологията за синтезиране на химията е едно от умелите и успешни изобретения, мистификации на човечеството, свързани с пълната или частична трансформация на същността на обекта, вещта, продукта.

Аджика губи първоначалното архаично значение и се превръща в маркетингов ход, има псевдо - аналози на продукта-чесън-пипер, пикантен, сладък, зелен, сух, аджика-лечо, аджика с мента, копър и. бърза: с хранителни добавки, натриев бензоат и др., и т.н. Въпреки факта, че аджика се е превърнала от архетипа на абхазката култура в пикантна подправка, в допълнение към ястията, тя все още остава независим деликатес, заемащ до днес място в абхазката кухня. Ярък лют сос на масата като "фар", който ни дава сигнален сигнал от дълбините, дълбините на нашето "колективно несъзнавано" и аналите на историческата памет на абхазите. Ние, като поколението, произвеждащо произведеното (в случая аджика), модифицираме, разреждаме, комбинираме материята на продукта и в тази технократична дейност няма да забравим за авторските права на нашите далечни предци не само върху името на аджика, но също така и върху „стандарта за самодостатъчност“, върху „патентованата духовност“ на този продукт.