здравето

Сърдечна леща яхния

Можете да използвате обикновена кафява леща. Малката френска зелена леща, ако можете да ги вземете, са особено добри.

Етап 1:
1/3 чаша леща

1/3 чаша перлен ечемик, ръж, фаро, пшенични плодове, кафяв ориз или друго зърно за бавно готвене

2 1/2 чаши вода

2 ч. Л. Зехтин

Стъпка 2:
1 малък накълцан домат (по желание)

1 ч. Л. Семена от кимион

1 ч. Л. Сушена мащерка

Стиснете асафетида (може да замести 1 малка скилидка смлян чесън, ако не можете да получите асафетида)

Щипка натрошен лют пипер (по избор)

2 чаши нарязани бавно приготвени зеленчуци като кейл, ядки, сладки картофи и/или моркови

Забележка: За зелето от зеле и шипка отстранете листата от жилавите стъбла, изхвърлете стъблата и нарязайте на ситно листата, така че да се готвят напълно. Нарежете сладките картофи на малки кубчета. Нарежете морковите на пръстени.

Етап 1:
Почистете лещата и зърното. Добавете прясна вода в купата, която съдържа леща и зърно и изсипете сместа в бавен котлон или тенджера за готвене. Добавете олио.

Стъпка 2:
Следвайте тези указания за вашия метод на готвене:

Указания за бавни готварски печки:

Гответе на ниска степен с включен капак за 6 часа или за една нощ.

Сутрин, когато се събудите, проверете яхнията. Добавете малко гореща вода, ако изглежда суха. Обърнете крокпота на висока настройка, добавете всички останали съставки, разбъркайте добре и покрийте. Ако сте премерили подправките и сте подготвили зеленчуците предната вечер, това отнема само минута.

Продължете да готвите на висока температура в продължение на 30 минути до 1 час повече или докато зеленчуците са подходящи за вилица и лещата омекне. Лъжете яхнията в приготвения термос, затворете добре капачката и тя е готова за работа!

Указания за печки:

Оставете яхнията да заври, след това намалете котлона и леко оставете да къкри, частично покрито, на ниско ниво за около 2 часа или докато зърната и лещата омекнат, като разбърквате няколко пъти, за да предотвратите залепването. Можете да добавите допълнително вода, ако е необходимо.

Включете котлона до средно-слаб и добавете подправките и зеленчуците, разбъркайте добре и частично покрийте. Продължете да готвите, докато зеленчуците са подходящи за вилица, около 30 минути, след това сервирайте веднага или свалете от огъня и загрейте за сервиране по-късно.

Супена супа от грах с моркови

Освежаващо аюрведично приемане на конвенционална супа от грахов грах.

Етап 1:
1/3 чаша разделен грах

1/3 чаша перлен ечемик, ръж, спелта, фаро, пшенични плодове, кафяв ориз или друго бавно готвене

2 ч. Л. Зехтин

Стъпка 2:
½ ч. Л. Семена от кимион

Стиснете асафетида (по избор)

2 ч. Л. Пресен настърган или нарязан на кубчета корен от джинджифил

Млян черен пипер

1 голям морков, нарязан на пръстени

¼ прясно нарязано кориандър (по желание)

Етап 1:
Почистете граха и зърното. Добавете определеното количество прясна вода в купата, която съдържа грах и зърно и изсипете сместа в бавен котлон или тенджера за готвене на котлона на котлона. Добавете маслото.

Стъпка 2:
Следвайте тези указания за вашия метод на готвене:

Указания за бавни готварски печки:

Гответе с капак в продължение на 6 часа или през нощта на ниско ниво.

Указания за печки:

Оставете супата да заври в тенджерата, след това намалете огъня и оставете да къкри на ниско, частично покрито, за около 3 часа, докато грахът омекне, като разбърквате няколко пъти, за да предотвратите залепването. Добавете допълнително вода, ако е необходимо.

Както за бавно готвене, така и за готвене, когато грахът е готов, бъркайте бързо, докато стане малко гладко. Зърната ще придадат някаква текстура на това ястие. Добавете семената кимион, асафетида, ако използвате, пресен джинджифил, куркума, сол и черен пипер директно към супата. Разбъркайте отново. Добавете морковите, покрийте и варете още 15-30 минути. След това, използвайки голяма лъжица или черпак, лъжица яхния в подготвен термос или сервирайте по желание. Гарнирайте с прясна кориандър преди сервиране (по желание).

Италианска супа от бял боб със градински чай

Не се опитвайте да замествате изсушения градински чай, просто не е същото! Представете си как се разхождате из полето на мъдрец в Тоскана. Вкусно поднесено с вегетарианско песто от лимони като гарнитура (вж. P #). Ако накиснете зърната с листен градински чай, това подобрява вкуса.

Етап 1:
1/3 чаша сушен малък флотски боб

1/3 чаша ечемик, ръж, спелта, фаро, пшенични плодове, кафяв ориз или друго бавно приготвено зърно

1 ½ ч. Л. Зехтин

Стъпка 2:
1 ½ ч. Л. Повече зехтин

2 T нарязан пресен градински чай

Няколко щипки асафетида (може да се замени 1 скилидка смлян чесън)

1 т сушени домати, нарязани (по избор)

1 среден домат, нарязан (по желание)

Сок от 1/4 пресен лимон

Етап 1:
Почистете и накиснете зърната. Изхвърлете накиснатата вода. Почистете зърното.

Поставете накиснатите зърна и зърното в средна купа. Добавете водата към сместа и изсипете в бавен котлон или тенджера за готвене. Добавете 1 ½ ч. Л. Зехтин.

Стъпка 2:
Следвайте тези указания за вашия метод на готвене:

Указания за бавни готварски печки:

Гответе в бавен котлон с включен капак в продължение на 6 часа или през нощта на ниско ниво.

Указания за печки:

Сложете сместа да заври в тенджера на котлона, след това намалете огъня и леко оставете да къкри на слаб около три часа, частично покрити, разбърквайте няколко пъти, за да предотвратите залепването. Можете да добавите допълнително вода, ако изглежда суха.

И за бавно готвене, и за готвене:

Когато яхнията е почти готова, загрейте на още 1 another ч. Л. Зехтин в малка тенджера на котлон. Добавете асафетидата или чесъна към маслото и задушете при разбъркване в продължение на 1 минута на средно-слаб огън. Добавете нарязания пресен градински чай и сушени на слънце домати; разбъркайте още няколко минути. Добавете незадължителните пресни домати, повишете котлона до умерено, разбърквайте непрекъснато, докато доматите омекнат и кухнята е ароматна. Отстранете от огъня. Десет минути преди яхнията да приключи, добавете сместа от домати и подправки, както и солта и черния пипер. Изцедете в лимонов сок. С помощта на голяма лъжица или черпак, лъжица яхния в готов термос или сервирайте по желание.

Индийска яхния Гарбанцо и картофи

Сусамовото масло, смленият кориандър, кориандърът и лимонът се комбинират, за да създадат сочен бульон в това ароматно ястие. Уверете се, че използвате студено пресовано, натурално сусамово масло, а не химически обработения вид.

Етап 1:
½ чаша сурови зърна гарбанцо - наричани още нахут

½ чаша ечемик, ръж, спелта, фаро, пшенични плодове, кафяв ориз или друго бавно приготвено зърно

1½ ч. Л. Студено пресовано сусамово масло

Стъпка 2:
1 малък червен нов картоф, нарязан на малки кубчета (не е необходимо да го белите).

Още 1½ ч. Л. Студено пресовано сусамово масло

1 ч. Л. Семена от кимион

Няколко щипки асафетида (по избор)

1 ½ ч. Л. Смлени семена от кориандър

Dash cayenne (по избор)

Сок от ½ лимон

¼ чаша прясно нарязано кориандър като гарнитура

Етап 1:
Почистете и накиснете зърната. Изхвърлете накиснатата вода. Почистете зърното. Добавете определеното количество вода към сместа и изсипете всичко това в бавен котлон или тенджера за готвене. Добавете сусамово масло.

Стъпка 2:
Следвайте тези указания за вашия метод на готвене:

Указания за бавни готварски печки:

Гответе в бавен котлон с включен капак в продължение на 6 часа или през нощта на ниско ниво.

Указания за печки:

Оставете яхнията да заври в тенджера на котлона, намалете огъня и внимателно оставете да къкри на слаб около 3 часа, частично покрити, разбърквайте няколко пъти, за да предотвратите залепването. Можете да добавите допълнително вода, ако яхнията изглежда суха.

За готвене на крокпот и готварска печка, добавете картофа от 30 минути до 1 час преди яхнията. Загрейте останалото масло (1 ½ ч. Л.) На ниско ниво в малка тенджера на котлона. Поставете семената кимион и незадължителната асафетида в тигана и го включете на средно-слаб огън, като разбърквате за няколко минути. Отстранете от огъня и добавете куркума, смлян кориандър и по желание кайен в тигана. Когато яхнията приключи, разбъркайте сместа от подправки в нея. Добавете солта и черния пипер и изцедете лимоновия сок. Разбъркайте, за да се комбинира.

С помощта на голяма лъжица или черпак, лъжица яхния в готов термос или сервирайте по желание. Гарнирайте с кориандър преди сервиране. Ако използвате термос, нарязаната кориандър може да се носи в малък отделен пластмасов съд, така че да не се препече в термос.

Пикантно мляко

1 парче пресен суров джинджифил (смленият джинджифил изсушава дебелото черво и не е за предпочитане)

(¼ ч. Л. Пресен смлян пипер може да замести джинджифила)

Кипнете водата. Добавете подправките. Намалете огъня и оставете да къкри за 2 минути. Добавете мляко и оставете да заври. Свалете от огъня, прецедете в чаша и се наслаждавайте! (Можете да добавите малко количество тръстикова захар или стевия на вкус, ако желаете).

Ласи

Кисело мляко (домашно, или обикновено био)

Или подсладител (като тръстикова захар или стевия), за да направите сладко ласи, или сол + кимион, за да направите солено ласи.

Комбинирайте 1 част кисело мляко с 2-3 части вода. За да направите сладко ласи, добавете малко подсладител на вкус. За солени (наричани още „пикантни“) ласи, вместо това добавете щипка сол и щипка кимион. Смесете съставките заедно и се насладете! Не забравяйте да консумирате ласи на стайна температура, никога на студено.

Несолено органично масло, най-малко 2 килограма

Няколко бурканчета с удължено уста

Фина мрежеста цедка или тензух.

Загрейте маслото в крокпот на ниско ниво за около 14-16 часа, в зависимост от температурата на вашия крокпот. Трябва да започнете с поне 2 кг. масло. Гхито е готово, когато маслото стане прозрачно златисто жълто. Дъното на саксията ще бъде средно до тъмно кафяво и много твърдо, което ще ви позволи лесно да излеете прозрачното златисто гхи, оставяйки отломките отдолу. Ако остатъците отдолу все още са бистри и течни, гответе го още час-два. Прецедете топленото масло (прозрачната жълта течност отгоре) през сирене или метална цедка с фини мрежи в буркани. Лесен начин да направите това е да поставите първо голяма стъклена мерителна чаша или тенджера с чучур за изливане в мивката. Поставете голяма фина мрежеста цедка или тензух върху чашата или тенджерата. Изсипете голямо количество от вашето гхи през цедката в него, след което извадете цедката. Поставете буркан в мивката и поставете цедка или повече тензух върху устата на буркана. Изсипете горещото гхи от мерителната чашка или тенджера в буркана. Изхвърлете отломките в долната част на крокпота. Запечатайте бурканите с капаци и ги съхранявайте при стайна температура до 3 месеца. Не охлаждайте топеното масло в хладилника, защото то прави топеното масло по-малко здравословно.

Khichari: Аюрведичен щапел

Важно ястие в аюрведичната кухня, разделеният мунг кичари балансира и трите доши. Това е оптималното ястие за хора с деликатно храносмилане, оздравяващи след заболяване, както и за деца и възрастни хора. Следващата рецепта за khichari прави хранителна и успокояваща щапелна храна, която осигурява пълноценен протеин на обяд.

Етап 1:
1/2 чаша ориз басмати (най-смилаемият е отлежал бял ориз басмати)

1/3 чаша разделен мунг дал. Toor dal, леща или грах може също да бъдат заменени

Стъпка 2:
1T гхи или зехтин

1 т настърган или нарязан на кубчета пресен джинджифил

3/4 ч. Л. Семена от кимион

1/2 ч. Л. Горчица

¼ ч. Л. Смлени семена от сминдух; цели семена могат да се смилат във вашия блендер или да се използват такива, каквито са

Няколко щипки захар или стевия (по избор)

¼ чаша нарязан пресен кориандър (по избор)

1. Почистете ориза и дал. В средна тенджера кипнете прясната вода. Добавете ориза и дала, върнете до кипене, след това намалете котлона до минимум. Покрийте тенджерата и оставете да къкри в продължение на 45 минути до един час, докато сокът омекне и цялата вода се абсорбира. Сместа ще бъде доста гъста. Разбърквайте от време на време и наблюдавайте внимателно към края, за да сте сигурни, че не залепва. Добавете вода, ако е необходимо.

2. Междувременно в малка тенджера загрейте топленото масло или зехтина на средно слаб огън. Добавете джинджифила, кимиона, синапеното семе и сминдуха. Разбъркайте, докато горчичните семена изскочат, след което свалете от огъня. Добавете куркумата.

Когато оризът и далът са добре сварени, махнете от огъня и отворете. Добавете подправки. Разбийте, докато стане много гладко. Добавете сол и по желание подсладител.
По желание: гарнирайте с кориандър няколко минути преди сервиране.

Lemony Vedic Pesto

Сервира 4 или повече

Опитайте това веганско песто като гарнитура или гарнитура върху яхнии от леща или боб, тестени изделия или варени зеленчуци. Също така е чудесно за хляб или бисквити. Най-добре е прясно, но може да се съхранява няколко дни в запечатан контейнер в хладилника. Добавянето на лимонова кора го изстрелва нагоре.

1 голяма шепа пресен босилек (отстранени големи стъбла)

1 голяма шепа пресен магданоз

¼ чаша кедрови ядки, орехи или несолени бадеми

½ чаша хранителна мая (предлага се в отделите за здравословни храни в по-големите супермаркети)

Лимонова кора от 1 лимон (по желание). С микроплан това отнема 10 секунди, или използвайте белачка за картофи - отлепете само външната част на кората (а не горчивата бяла част) и нарязайте кората на ситно с остър нож.

Сок от 1 лимон

½ чаша зехтин + 1 T допълнително масло, ако използвате асафетида

Няколко щипки асафетида или 1 скилидка обелен и смлян чесън

Измийте босилека и магданоза, отцедете ги в гевгир, след това оваляйте в кърпа за чай или хартиена кърпа, за да изсъхнат. Поставете босилека, магданоза, ядките, хранителната мая, по желание лимонова кора и лимонов сок в кухненски робот със стоманено острие. Добавете ½ чаша зехтин и чесън, ако използвате. Ако използвате асафетида, тя трябва да се активира от топлина. За целта поставете 1 Т зехтин и асафетидата в най-малката си тенджера. Всъщност просто държа внимателно мерителната чашка от неръждаема стомана, за да направя това дългата дръжка на сантиметър над горелката. Загрейте на средно за една минута, докато маслото просто започне да образува миниатюрни мехурчета и вие виждате, че асафетида на прах леко цвърчи за няколко секунди. Отстранете тигана от огъня и добавете сместа към кухненския робот.

Пулсирайте смес няколко пъти, за да получите средна, но не напълно гладка текстура.

Съхранявайте в покрит съд, докато не бъде сервиран.

Зелен сос

Сервира 4 или повече

Този сос е тридошичен или балансиращ за всички доши. Изглежда, че всички го обичат, дори децата! Зеленият сос подобрява храносмилането, но трябва да се яде същия ден, в който е направен. Това е чудесно като добавка към ястия, готвени зеленчуци или тестени изделия. Ако жадувате за пресен копър, можете да го замените с корианта за вкусна вариация.

1 голяма шепа прясна кориандър (може да се замени пресен копър)

1 голяма шепа пресен магданоз

¼ чаша настърган неподсладен кокос

Сок от 1 лимон

Dash cayenne (по избор)

Измийте кориандъра и магданоза, отцедете и поставете в кухненски робот със стоманено острие. Добавете кокоса, водата, лимоновия сок, солта и кайена по желание. Пулсирайте няколко пъти до средна текстура.

Поставете в малък покрит съд и сервирайте същия ден.

Снимка на здравето

Нова книга от д-р. Чарлз и Лесли Старейшина, вече достъпни от The Permanente Press!