Независимо дали използвате див или култивиран киселец, приятно киселият вкус на растението превръща проста рецепта за кисела супа като тази в нещо необикновено. Можете да използвате киселец от дива овца (Rumex acetosella), градински киселец или дървесен киселец (видове Oxalis). В тази рецепта и снимка използвах дървесен киселец (Oxalis pes-caprae).

мередит
Тази рецепта не може да бъде по-елементарна. Простото уравнение на зеленолистно зеленчук + запас/вода + алиум (в случая чесън) + масло + нишесте (в случая картофи, но може да бъде ориз/ечемик/пащърнак и др.) Прави фантастични супи от много листни вегета, диви и опитомени.

Супа от киселец

1 супена лъжица зехтин екстра върджин

1 супена лъжица ситно нарязан див или култивиран чесън

1 1/2 чаши леко опакован дървесен киселец, овчи киселец или листа от градински киселец

1 пинта пилешко или зеленчуково бульонче

1 1/2 паунда картофи, обелени и нарязани на приблизително 1-инчови парчета

1/2 чаена лъжичка сол

1/2 чаена лъжичка сушени или 3/4 чаена лъжичка пресни листа от мащерка

1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер

1. Загрейте маслото в тенджера на слаб огън, докато започне да блести. Добавете чесъна. Гответе при разбъркване за 30 секунди.

2. Добавете киселеца и гответе, разбърквайки, докато изсъхне и се превърне от яркозелен в скучен цвят каки (тази злощастна трансформация на цвета е нормална за видовете Rumex и Oxalis).

3. Добавете картофите, водата, бульона, солта, мащерката и черен пипер. Оставете да заври. Намалете котлона, покрийте и оставете да къкри, докато картофите омекнат достатъчно, за да се разпаднат, когато ги пробиете с вилица, около 20 минути.

4. Свалете от котлона и оставете да се охлади за 10 минути.

5. Блендирайте до получаване на гладка смес с потапящ пасатор или на две порции в самостоятелен смесител. Опитайте и добавете още сол, ако смятате, че има нужда от нея. Сервирайте горещо или охладено. Крутони за хрупкавост е добра идея.

Вариация: използвайте рибен запас вместо запаса и водата. След като смесите супата, върнете я на котлона на слаб огън и добавете няколко люспести парчета бяла риба или малко миди и оставете да къкри за 5 минути.
Предстоящи семинари и фуражни обиколки

Natural Born Heroes (видеоклип с Born to Run, автор Кристофър Макдугъл)
Предстоящи семинари и събития

„Фантастично. Информативен. Топ ниво. Прекрасно време. " - Участник в обиколка на Ню Йорк

The Forager’s Feast: Как да идентифицирате, съберете и подготвите диви ядливи храни е частно полево ръководство, обхващащо 50 растения, гъби и морски водорасли с широко разпространение, и частично готварска книга за превръщане на тези диви ядливи в приятни ястия.

„Леда Мередит е, по мое мнение, Богинята за хранене и следващото най-добро нещо в тази книга би било да споделим с нея експедиция на място! Горещо препоръчвам The Forager’s Feast на всеки, който обича дивите храни. " - Преглед на Amazon от Сюзън С.


„Книга, която събирачите на дива храна от всички нива на умения ще искат да притежават.“ - Сам Тейър