Бележки на автора

Победител, победител пилешка вечеря, всичко това благодарение на една съставка: остър, кремообразно гръцко кисело мляко. Част от него се използва като марината - благодарение на мазнината и киселинността си, киселото мляко гарантира, че пилешките гърди остават нежни и не изсъхват в тигана. Забележка: Пълномасленото кисело мляко е най-доброто тук, но два процента ще го направят на крачка. Ако всичко, което имате, е обезмаслено, разбъркайте малко зехтин или сметана за наситеност (мазнината е равна на вкус). И докато необезпоротеното кисело мляко би било твърде тънко, можете да го прецедите сами, ако имате подходящите инструменти.

кисело

Останалата част от това кисело мляко отива към смачкана салата от краставици с късчета червен лук. Не пропускайте стъпката на осоляване на зеленчуците - тя извлича соковете им, дресинг за салата и концентрира всички вкусове.

Ако нямате смрадлика, други подправки могат да се сменят. Разбира се, те няма да бъдат същите - заместванията никога не са, но все пак ще получите нещо вкусно. Опитайте черен пипер, кимион, ким, гарам масала, наистина каквото и да обичате във вашия шкаф за подправки. Просто се придържайте към една съставка и коригирайте количеството на вкус (започнете с голяма щипка за чушки, 1 чаена лъжичка за по-малко пикантните подправки).

По отношение на планирането напред: Можете да мариновате пилето до 12 часа в хладилника. (Вече ще стане и ще стане на брашно.) Или, след като го комбинирате с киселото мляко, можете да го залепите във фризера, да го държите там седмици, след което да го разтопите в хладилника, когато сте готови да готвите. (Благодаря на Nik Sharma за този страхотен съвет!)

Това е една от нашите Големи малки рецепти, нашата седмична рубрика за ястия с голям вкус и списъци с малко съставки. —Ема Лаперрук