Смърчът/Катарина Зунич
Тази лесна рецепта за пържена риба използва хек или мъд, които обикновено могат да бъдат намерени в изобилие в Мароко. Смята се, че мерлузата е идеалната риба за пържене; не само има страхотен мек вкус и текстура, но и костите се отстраняват лесно след готвене, което го прави по-малко досаден за ядене от други риби.
В Мароко мерлузата се нарича мерна, кола или мелуца. По-малкият молюсък обикновено е по-вкусен от по-големия. Опитайте се да изберете риби с дължина 7 инча или по-малко.
Съставки
- 2 паунда 3 унции прясно путасо (отстранени глави и почистени кухини на стомаха)
- По избор: 2 чаени лъжички смес от марокански рибни подправки
- Тире сол
- Тире пипер
- 1/2 чаша брашно
- 1 чаша растително масло
- По желание: лимонови клинове
Стъпки за постигане
Съберете съставките.
Измийте всяка риба, като проверите дали стомашните кухини са чисти; източете старателно.
Поръсете рибата с около 2 чаени лъжички мароканска рибна подправка и малко сол, ако желаете. Като алтернатива, подправете рибата на вкус с леко поръсване на черен пипер и сол.
Поставете подправения путас в гевгир, поставен в дълбока купа и покрийте плътно; оставете в хладилника до готовност за готвене. (Рибата може да се приготви до този момент и след това да се съхранява в хладилник за един ден.)
Когато е готово за пържене, сложете брашното върху чиния или плитка чиния. Леко намажете рибата с брашното, като отърсите излишното и оставете настрана на един слой върху поднос.
Налейте в тиган достатъчно растително масло, за да покриете напълно дъното, и загрейте за 2 до 3 минути на умерен огън.
Гответе рибите на порции, като обръщате само веднъж, докато светлите до средно златисти от двете страни. Не тъпчете тигана. Добавете още малко масло, ако е необходимо. За много малки бели, пърженето ще бъде само няколко минути от всяка страна. За по-голям молюсък може да откриете, че отнема до 7 до 8 минути от всяка страна.
Прехвърлете рибата в чиния, застлана с хартиени кърпи, за да се отцеди.
След това прехвърлете рибата в чиния за сервиране. Сервирайте със стайна температура или топло, с лимонови клинове отстрани, ако желаете.