„Трябва да направим ябълкова палачинка“, обяви моята приятелка Джени. Беше преди близо дузина години; Бях излязъл от колежа и за пръв път чуках в собствената си кухня, правейки експериментални неща като слагане на канела в сос от паста и мъчене да пека пилешки гърди. „Ябълкови палачинки?“ - казах, оформяйки приятна картина на купчина наедри палачинки от ябълкова мътеница, накичени със сироп. - Не - каза тя. "Ябълковата палачинка."
Нямаше много палачинки с ябълки; нямаше стек. Палачинката с ябълки беше нещо съвсем ново за мен, включваща ябълки, семейна история, чугунен тиган и магията на гореща фурна - всичко преди закуска.
Разбрах, че родителите на Джени ще ходят на срещи в Оригиналната палачинка в Чикаго, където ще разделят ябълково холандско бебе - яйце, подпухнал облак, изпечен в тиган, с извисяваща се корона от хрупкава, въздушна кора над пластовете на клатене крем, ябълки и разтопена канела захар. След като се отдалечиха от Чикаго, майка й разработи версия на ябълковата палачинка и тя се превърна в определящо съкровище на семейството, предназначено за специални приятели и компания. (Вижте повече от Джени и нейната майка в коментарите по-долу!)
И така, една сутрин през уикенда, Джени и няколко други приятели се събраха в кухнята ми, за да накълцат ябълки и да сложат пръчки масло във фурната, за да се разтопят. Натрошихме бучки кафява захар и разстилахме ябълките, за да омекнат в тигана. Разбихме брашно, мляко и яйца заедно и ги изсипахме върху ябълките. След това изчакахме, подбудени от миризмата на драматични неща, случващи се в горещата фурна.
След това извадихме тези палачинки и изровихме, вилиците ни разчупиха тази хрупкава кора, оставяйки пара с аромат на канела да изтича навън. Ябълките бяха нежни; кремът е достатъчно сладък. Това беше погълната закуска. Не приличаше на нищо, което някога бях правила и бях възхитен от насладата от тази вкус, напоена с ябълка и масло, да не говорим за драматичната кора. „Виждате ли?“ - каза Джени със скромна усмивка.
Не мога да кажа, че това ястие внезапно ме превърна в сериозен готвач, но споменът за наливането на тестото, гледането му как се надува и излиза, чистата проста магия на яйцата във фурната - тя се откроява като малко други спомени за готвене в живота ми. Толкова просто нещо, нали? Подобно удоволствие, въведено в магията на ябълковата палачинка на семейството на Джени и научено, че докато процесът на обучение на готвене е бавен и постепенен, силата на семейната история прави почти всичко на вкус малко по-вкусно и че някои ястия създават наслада с такава сила, че решаваме, че трябва да се върнем в кухнята и то скоро.
Но достатъчно за мен. Това ястие е за вас - Джени е толкова щедра да го сподели и не мога да измисля по-добър начин да започна уикенд сутринта. (Да, четвъртък е; аз ви помагам да планирате напред тук.) Палачинката с ябълки на Джени карамелизира ябълките на тарта Татин, кръстосани с яйцето на холандско бебе. Топло и нежно в бързата есенна сутрин в сезона на ябълките, това е най-любимата ми закуска през уикенда.
Тази рецепта, заедно с повечето други, включващи печени ябълки, се справя най-добре с тръпчив, свеж сорт. Ако използвате по-меки или по-сладки ябълки, хвърлете филийките с малко лимонов сок, преди да ги сложите в тигана, за да повишите киселинността и да балансирате сладостта.
Уикенд ябълкова палачинка
Доходност Сервира 3 до 4
- без черупчести
- без риба
- без алкохол
- вегетариански
- без фъстъци
- без свинско месо
- пескатариански
- балансиран
- без дървесни ядки
- без соя
- без червено месо
- Калории 491
- Мазнини 23,0 g (35,3%)
- Наситени 12,5 g (62,6%)
- Въглехидрати 58,4 g (19,5%)
- Фибри 3,5 g (13,9%)
- Захари 36,2 g
- Протеини 12,9 g (25,8%)
- Натрий 415,2 mg (17,3%)
Съставки
големи ябълки (или 3 средни ябълки), за предпочитане тръпчиви като Granny Smith
тъмнокафява захар
пълномаслено или 2% мляко
Захар на прах или канела, за сервиране
Инструкции
Загрейте фурната до 400 ° F. Обелете ябълките и ги нарежете на четвъртинки, след това ги нарежете на средни резени (с дебелина 1/4 инча или по-малко). След това нарежете филийките на половинки или трети. Трябва да имате около 3 чаши нарязани ябълки.
В малка купа смесете 3 супени лъжици захар с канелата и джинджифила и оставете настрана.
Нарежете маслото на хапки и ги поставете в дълбок чугунен тиган или 8х8-инчов съд за печене. Поставете тигана или съда за печене във фурната за 3 до 4 минути или докато маслото се разтопи. Извадете тигана от фурната и поръсете 1/3 чаша кафява захар върху разтопеното масло. Внимателно разпределете ябълките върху кафявата захар и поръсете канелено-захарната смес върху ябълките. Поставете тавата обратно във фурната, за да карамелизирате ябълките и захарта.
Разбийте брашното с останалата супена лъжица захар, сол и индийско орехче. Постепенно добавете млякото, като разбърквате непрекъснато с голяма телена бъркалка, за да избиете всички бучки. Когато брашното се включи гладко в млякото, разбийте ванилията и яйцата едно по едно. Разбийте на ръка в продължение на 2 минути, или докато се разпенят. Оставете тестото да почива 5 минути. Към този момент захарта трябва да шупне около ябълките.
Извадете тавата от фурната и изсипете тестото върху ябълките. Печете още около 20 минути или докато центърът се зададе и страните леко се запекат. Палачинката ще се надуе драстично, но ще падне след няколко минути, след като я извадите от фурната.
Ако искате, сервирайте с пудра захар или повече канела захар; Обикновено откривам, че е достатъчно сладко, както е.