Подправянето на ежедневната ви диета с малко червен пипер може да ограничи апетита, особено за тези, които обикновено не ядат популярната подправка, според изследване от университета Пърдю.

могат

„Открихме, че консумацията на червен пипер може да помогне за управление на апетита и да изгори повече калории след хранене, особено за хора, които не консумират редовно подправката“, казва Ричард Матес, изтъкнат професор по храни и хранене, който си сътрудничи с докторанта Мери-Джон Луди . "Тази констатация трябва да се счита за част от пъзела, тъй като идеята, че една малка промяна ще обърне епидемията от затлъстяване, просто не е вярна. Ако обаче се съберат редица малки промени, те могат да имат значение по отношение на управлението на теглото. Диетичните промени, които не изискват големи усилия за изпълнение, като напръскване на червен пипер върху храната ви, може да са устойчиви и полезни в дългосрочен план, особено когато са съчетани с упражнения и здравословно хранене.

Други проучвания са установили, че капсаицинът, компонентът, който дава топлина на лютите чушки, може да намали глада и да увеличи енергийните разходи - изгаряне на калории. Тестваните суми обаче не бяха реалистични за повечето хора от американската популация, каза Матес.

Настоящото проучване измерва ефекта на подправката с помощта на количества червен пипер - 1 грам или половин чаена лъжичка - които са приемливи за много потребители. Други проучвания също са разглеждали консумацията чрез капсула, но изследването на Ludy and Mattes демонстрира, че дегустацията на червения пипер може да оптимизира ефектите му. Констатациите са публикувани във Physiology & Behaviour.

Това проучване използва обикновен сушен, смлян лют червен пипер. Кайенът е лют пипер, който е сред най-често консумираните подправки в света. Повечето, но не всички, люти чушки съдържат капсаицин.

Двадесет и пет души с наднормено тегло - 13, които харесваха пикантна храна и 12, които не - участваха в шестседмичното проучване. Предпочитаното ниво на пипер за всяка група е определено предварително и тези, които не харесват червения пипер, предпочитат 0,3 грама в сравнение с обикновените потребители на подправки, които предпочитат 1,8 грама. Като цяло консумацията на червен пипер наистина е увеличила основната телесна температура и е изгорила повече калории чрез естествени енергийни разходи.

Това проучване установи, че тези, които не консумират редовно червен пипер, изпитват намаляване на глада, особено за мазни, солени и сладки храни.

"Реакциите на апетита бяха различни между тези, които харесваха червения пипер, и тези, които не харесваха, което предполага, че когато стимулът е непознат, той има по-голям ефект. След като стане познат на хората, той губи своята ефикасност. Констатацията, че има разлика между потребители и непотребители е новост и изисква допълнително проучване, за да се определи колко дълго ще бъде ефективно и как да се коригира диетата, за да се подобри непрекъснатата ефективност. "

Неуспехът да се отчетат индивидуалните различия в харесването на изгарянето на лют червен пипер може да обясни защо някои предишни проучвания са варирали по отношение на въздействието на капсаицин върху потискането на апетита и термогенната реакция, което е увеличаване на телесната топлина, получена при смилането на храната.

Матес каза, че констатациите показват също, че червеният пипер трябва да се консумира в некапсулна форма, защото вкусът - сензорното преживяване - максимизира храносмилателния процес.

"Това изгаряне в устата ви е отговорно за този ефект", каза той. "Оказва се, че получавате по-силен ефект, ако включите сензорната част, защото изгарянето допринася за повишаване на телесната температура, разход на енергия и контрол на апетита."

Матес, който е специализиран в областта на вкуса и ръководи Центъра за изследване на поглъщащото поведение на Purdue, изучава ролята, която вкусът играе в храненето и храносмилането.

„Вкусът работи на две много различни нива“, каза той. "Първо, той определя вкуса на храната и това влияе върху избора на храна. Второ, влияе върху физиологията, така че променя начина, по който смилате храните и ефективността, с която абсорбирате хранителните вещества от тях и ги използвате в тялото."

Проучването е финансирано от Националните здравни институти с наградата на Рут Киршщайн за национална изследователска служба и от Научния институт McCormick.