Колкото повече пържена храна ядете, толкова по-вероятно е да страдате от диабет тип 2 и сърдечни заболявания, разкрива ново изследване. Но лакомствата, пържени в някои масла без транс-мазнини - които сега се предлагат в много ресторанти, след като FDA разпадна трансмазнините - може да не представляват същите рискове за здравето.
Американски изследователски екип анализира данните за диетата и заболяванията, събрани от повече от 100 000 мъже и жени. В сравнение с хората, които ядат пържена храна по-малко от веднъж седмично, тези, които поглъщат неща като пържени картофи, пържено пиле или други пържени закуски четири до шест пъти седмично, виждат, че рискът от диабет тип 2 и коронарна болест на сърцето скача с 39% и 23%, съответно. Рисковете се увеличиха още повече за хората, които ежедневно ядат пържена храна.
Готварското масло има тенденция да се разпада по време на процеса на пържене - химическа трансформация, която променя състава на мастните киселини на маслото, обяснява съавторът на изследването Лия Кахил, научен сътрудник по хранителни науки в Харвардското училище за обществено здраве. Храните, къкрищи в това разградено масло, абсорбират мастни киселини и други нездравословни съединения. Това е проблем, тъй като тези киселини и съединения допринасят за балонирането на линиите на талията, нездравословните промени в холестерола и кръвното налягане и по-високите нива на оксидативен стрес - всичко това може да обясни връзките между консумацията на пържена храна и по-високите нива на диабет тип 2 и сърдечни заболявания, Казва Кахил.
И все пак в края на тунела може да има светлина за любителите на пържената храна. Кахил казва, че минали изследвания са намекнали, че безмаслените олио за готвене може да не представляват еднакъв риск за здравето. Готвенето у дома с пресни масла също може да ограничи излагането ви на нездравословни съединения, добавя тя.
За съжаление на този етап Cahill казва, че е невъзможно да се каже кои пържени храни са безопасни и кои не. „Иска ми се да мога да дам по-конкретни препоръки по отношение на здравословните олио за готвене. Но нашето проучване наистина е първоначално и трябва да знаем повече, преди да можем да кажем какво е безопасно. "
Докато Cahill и други учени по хранене подреждат нещата, нейните изследвания показват, че е по-добре да ограничите приема на пържена храна - особено далеч от дома, където е по-вероятно маслата да бъдат използвани повторно.