По-малко известен факт е, че солта също може да увеличи риска от рак, по-специално рак на стомаха.

здравословно

Експертната група на Американския институт за изследване на рака (AICR) откри сериозни доказателства, че солта и консервираните от сол храни увеличават шанса за развитие на рак на стомаха. Защо? Високият прием на сол може да увреди лигавицата на стомаха.

Солените и консервирани храни са значителна част от традиционните японски и други азиатски диети. В тези култури честотата на рак на стомаха е била и все още е висока. Шест проучвания показват, че има повишена честота, но не и смъртност с 20 грама (0,5 порции) зеленчуци, консервирани със сол, консумирани на ден (28%) от 2701 случая.

Честотата на този рак също се покачва в страни, където традиционните диети съдържат големи количества сол (различно от консервираните със сол храни). Защо? Концентрацията на сол в много преработени храни, консумирани в Европа и Северна Америка, се доближава до концентрацията на храни, консервирани със сол.

Има сериозни доказателства, че консумацията на преработено месо увеличава риска от рак на стомаха. Преработеното месо е месо, консервирано чрез пушене, втвърдяване или осоляване. Примерите включват шунка, бекон, пастърма, салам, хот дог и някои колбаси.

Телата ни се нуждаят от малко натрий, но само около 1500 милиграма (mg) на ден. Препоръчителната граница е 2300 mg/ден. И все пак мъжете консумират около 3000-4000 mg дневно, а жените около 3000 mg дневно. Около три четвърти от натрия идва от преработени храни и храни, ядени извън дома.

Ако сте „солен“ или сте свикнали да ядете преработени храни, отнема известно време, докато вкусовите ви рецептори се адаптират. И все пак наистина това, което започвате да опитвате, е храната, а не солта. В храните има много повече вкусове, отколкото в солта. Затова се насладете на новото изживяване на вкуса.

Рок, хималайски, кошерни, йодирани - Основната разлика между солите е вкусът, вкусът, цветът, текстурата и удобството. Съдържанието на натрий е същото. Натрий само в готварска сол:
¼ чаена лъжичка = 600 mg натрий
1 чаена лъжичка = 2400 mg натрий
1 чаена лъжичка сода за хляб = 1000 mg натрий
1 супена лъжица соев сос = 1000 mg натрий

Практически съвети за рязане на сол:

  • Подправете храните с пресни билки и подправки, чесън и лук, както и цедра от цитрусови плодове. Тези ароматизатори са концентрирани източници на фитонутриенти, които се борят с рака!
  • Използвайте прясно месо за хранене и сандвичи. Пригответе допълнителна порция и запазете за други ястия.
  • Използвайте пресни или замразени зеленчуци, без добавени сосове. Солените консервирани зеленчуци имат по-ниско съдържание на микроелементи от пресните зеленчуци.
  • Овкусете своя ориз, кус-кус или паста. Не купувайте предварително подправени смеси. Не добавяйте сол към водата за готвене, когато готвите сами. За допълнителен вкус помислете за готвене в бульон с ниско съдържание на натрий.
  • Добавете зеленчуци, фасул или зърнени храни без сол към пакетираните храни с високо съдържание на натрий. Намалявате количеството сол във всяка порция и увеличавате калия и фибрите.
  • Направете сами салати - по-вкусни и често по-нискокалорични.
  • Изберете хранителни източници на пробиотици, които не са ферментирали с допълнителна сол, като кисело мляко, кефир, хляб със закваска или Kombucha. Киселото зеле, Кимчи и Мисо са с много високо съдържание на натрий с 500 mg на ½ чаша за кисело зеле и Kimchi и 640 mg натрий в една супена лъжица мисо.
  • Опитайте храната си, преди да добавите сол. Ресторантските храни често осигуряват натрий на стойност повече от цял ​​ден. Бъдете внимателни, когато се храните навън.
  • Опитайте се да избягвате продукти с повече от 200 mg натрий на порция.
  • Ако можете да се придържате към цели, непокътнати храни и съставки като пълнозърнести храни, бобови растения, плодове, зеленчуци и млечни продукти, автоматично ще започнете да разделяте приема на натрий. Натрият се намира в големи количества в храни, които не бива да ядем толкова много, за да започнем: преработени, пакетирани и бързи храни!

Charis W. Spielman, MPH, RD, CSO, CNSC
Сертифициран специалист по онкологично хранене
Сертифициран специалист по поддръжка на храненето

Справка

1 Световен фонд за изследване на рака Международен/Американски институт за изследване на рака. Доклад за непрекъснато актуализиране на проекта: Доклад за диета, хранене, физическа активност и рак на стомаха за 2016 г. Наличен тук.