Този раздел е запазен за три специални напитки. Те биха могли да се считат за газирани напитки или смутита, но и трите се правят малко по-различно от останалите напитки. Просто ще ги наречем любими на автора!

Пробиотична лимонада

Прави около 2 литра

Това отнема само няколко минути повече от разтварянето на една от тези пълни с химикали лимонадни обвивки във вода. Тази напитка е пробиотична от самото начало поради добавената от вас култивирана напитка (комбуча, сайдер и др.). Но ако можете да изчакате по-богата ферментация, пригответе напитката предварително и оставете всички съставки да стоят заедно за 24–48 часа. Също така вижте отделната рецепта за сода с лимон и лайм, която е подобна. Опитайте тази лимонада на децата си!

• Сок от 5 лимона

• ½ чаша комбуча, сайдер, воден кефир или кисело мляко суроватка

• 1½ – 2 литра вода

• ¼ – ½ чаша захар или мед

Смесете заедно всички съставки и оставете напитката да престои в буркан или съд за 24–48 часа или докато достигне желаната киселинност. Ако е прекалено кисело, смело го разредете с повече вода или добавете допълнително мед или захар. Украсете с клонче мента или резенчета лимон.

Диня Kombucha охладител

Прави около 2 чаши

• 1 чаша зряла диня

• 1½ чаши комбуча или воден кефир

• Мед или захар, на вкус

Смесете диня, за да я пюрирате. Ако парченцата останат, прецедете ги. За замразена напитка първо замразете диня или пюре, след което смесете с комбуча или воден кефир. Ако не замразите пюрето, можете да го разбъркате директно в комбуча.

Танаш от ананас

Прави 3-4 литра

Тази вкусна напитка от Мексико може да е любимата ми напитка в тази книга. Рецептата включва ферментиране на цял ананас (нарязан на хапки) в подсладена вода с подправки. Можете да го култивирате с водни кефирни зърна (тибикос), кисело мляко суроватка или сайдер. В противен случай просто оставете естествено присъстващите бактерии да го култивират сами. Традиционно хората нарязват кората и я поставят, за да получат много бактерии. Ако използвате кората, тогава отрежете дъното и изхвърлете тази част, тъй като зрелите ананаси често имат малко плесен в основата на сърцевината.

лимонада

• 3-4 литра вода

• 1 пресен ананас, обелен и нарязан на хапки

• 3 чаши естествена тръстикова захар или кафява захар

• 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия

• 1 пръчка канела или една чаена лъжичка смляна канела

• По желание: 1 супена лъжица подправка с ябълков пай

Поставете парчетата ананас в много голям съд или буркан, като го покриете с вода. Използвайте достатъчно вода, за да покриете ананаса - вероятно около половината (2 литра) от вашата вода. Добавете също захарта и подправките. След това добавете вашата култура на кефир/кисело мляко/сайдер, ако използвате такава. Покрийте хлабаво и го оставете да ферментира. След 48 часа добавете още една четвърт вода и го покрийте отново свободно. Оставете го да престои 12 часа този път, преди да опитате. Ако е достатъчно кисело за вас, тогава изпийте малко, а останалото го охладете. Ако се нуждае от повече време, добавете още вода и му дайте още 12 часа да ферментира. Тогава трябва да е готово и ако е прекалено кисело, можете да добавите малко захар, мед или ябълков сок. Можете да ядете парченца ананас или да ги компостирате. Храня малко с пилетата си в задния двор (темата на друга книга), които обичат ананас. Те се нуждаят и от своите пробиотици!