Животът като кулинарен студент

Цял клас по салата, сериозно? Това беше темата за разговор един вторник вечерта в съблекалнята за жени в ICE. Ние подгъвахме и подрязвахме, убедени, че няма какво да научим за салатите, които още не знаехме. Салатите, поне в американската кулинарна традиция, са отпаднали в дълбините на диетичната храна, по-скоро наказание, отколкото удоволствие. Но, както скоро щях да науча, салатите могат да бъдат безсрамно вкусни, а класиките са класика по някаква причина - когато се изпълняват правилно, те са неустоими.

класика

Моето задание тази вечер във вторник беше салата Коб - класическа американска рецепта, която ми даде новооткрито уважение към скромното изкуство на създаването на салата. Винаги съм смятал, че салатата Коб е кръстена на известния бейзболист Тай Коб.

Салата Коб е родена в малките часове на Холивуд, Калифорния, сутрин през 1937 г. в ресторант Браун Дерби. Собственикът Боб Коб се разхождаше из хладилника на кухнята и изваждаше различни остатъци, включително маруля, твърдо сварени яйца, сирене, домати, див лук и авокадо. Надушвайки сланина, готвена наблизо, той грабна няколко филийки, за да добави към ястието си. Боб хвърли съставките заедно и сподели резултата с приятеля си Сид Грауман (от славата на китайския театър на Грауман).

Г-н Грауман беше толкова впечатлен, че на следващия ден поиска „салата Коб“ в ресторанта и се роди класика. Легендата изглежда позната на историята за известните пилешки крилца на Бъфало. Може би общата нишка е американската изобретателност и находчивост в чиния?

Наистина страхотната салата Cobb е не само нещо красота, но и абсолютно удоволствие за ядене. Всяка хапка носи симфония от вкусове и текстури - хрупкавият бекон се среща с кремаво синьо сирене, хрупкавите и свежи зелени салати се смесват с остри билки и пищно пиле, яйцата осигуряват мек и задоволителен фон, а пикантният винегрет деликатно обгръща всяка хапка и действа като основен мост, който превръща ястието от много неща в едно.

Всеки компонент, когато е перфектно приготвен и сглобен, предлага кулинарно изживяване, което е много по-голямо в комбинация от която и да е съставка самостоятелно. Това е ключът към разбирането на истинската красота на перфектно съставена салата. Както всяко друго ястие, всичко е свързано с баланса. И така, как се подхожда към салатата Коб? Според шеф Чарлз Гранквист, моят инструктор за вечеря на салатите, „изпълнете перфектно всяка съставка, облечете всеки компонент поотделно и подредете салатата по органичен начин - не прекалявайте с нея.“ Когато нощта свърши и салатите бяха възхитително погълнати, в главата ми танцуваха видения за салатни партита Коб: класиките, които си мислех, не могат да бъдат победени.

Салата Коб

Добив: прави около 10 порции

  • 5 пилешки гърди, с кости
  • Посолете при нужда
  • Млян черен пипер според нуждите
  • 20 филийки бекон, варени
  • 1 килограм, 4 унции маруля Ромен, измит, изсушен и разкъсан на парчета
  • 8 течни унции червено вино винегрет (рецепта по-долу)
  • 10 унции домати, средни зарове
  • 10 унции синьо сирене, натрошено
  • 3 авокадо, обелени, обезкостени и нарязани на средни зарове
  • 5 лука, нарязани пристрастия (под ъгъл около 45 градуса), тънко нарязани

  1. Подправете пилешките гърди със сол и черен пипер и печете, докато вътрешната температура е 165 ° F. Охладете, отстранете гърдите от костта, нарязани на ice "зарове.
  2. Гответе филийките бекон, докато станат хрупкави. Отцедете върху абсорбиращи хартиени кърпи и дръжте на топло.

За да сглобите салатата:

  • За всяка порция хвърлете две унции ромен с две супени лъжици винегрет. Могила върху чиния и отгоре с пиле от 4 унции, домати на кубчета от 1 унция, синьо сирене от една унция, авокадо от две унции, зелен лук и две ленти бекон, натрошени.

Червено вино Винегрет

Добив: 8 течни унции

  • 1 супена лъжица шалот, смлян
  • 1 супена лъжица дижонска горчица
  • 2 течни унции оцет от червено вино
  • 6 течни унции рапично масло
  • Сол на вкус
  • Пипер на вкус

  1. В малка купа смесете лука, горчицата и оцета.
  2. Добавете маслото от рапица постепенно, като разбърквате постоянно.
  3. Добавете допълнителни овкусители и коригирайте подправката със сол и черен пипер. Опитайте и коригирайте баланса киселина/масло.

Няколко съвета от готвача на тренировка:

  1. Уверете се, че вашият бекон е хрупкав! Ако не е, ще загубите тази съществена хрупкава хапка.
  2. Пригответе пилето върху костта, ако е възможно - това осигурява по-сочен и задоволителен резултат.
  3. Уверете се, че сте облечени (не прекалявайте) и подправяйте всеки компонент поотделно. Това е ключът към създаването на сплотено и балансирано ястие.
  4. Използвайте дълго, овално плато, а не купа. Това създава по-равномерно разпространение за сервиране и представяне.

Готови ли сте да преследвате страстта си към кулинарните изкуства? Щракнете тук, за да научите за кулинарните, сладкарски и гостоприемни програми на ICE.