НЮ ЙОРК (АП) - Хамбургер на седмица, но не повече - това е приблизително толкова червено месо, което хората трябва да ядат, за да направят това, което е най-доброто за тяхното здраве и планета, се казва в доклад, който се стреми да промени световната диета.

по-малко

Яйцата трябва да бъдат ограничени до по-малко от около четири на седмица, се казва в доклада. Млечните храни трябва да са около порция на ден или по-малко.

Докладът от група експерти по хранене, селско стопанство и околна среда препоръчва растителна диета, базирана на по-рано публикувани проучвания, които свързват червеното месо с повишен риск от здравословни проблеми. Той идва и на фона на скорошни проучвания за това как хранителните навици влияят върху околната среда. Производството на червено месо отнема земя и фураж за отглеждане на говеда, които също отделят парникови газове метан.

Джон Йоанидис, председател на превенцията на болестите в Станфордския университет, каза, че приветства нарастващото внимание към това как диетите влияят на околната среда, но че препоръките на доклада не отразяват нивото на научна несигурност относно храненето и здравето.

"Доказателствата не са толкова силни, колкото изглеждат", каза Йоанидис.

Докладът беше организиран от EAT, базираната в Стокхолм организация с нестопанска цел, която се стреми да подобри хранителната система, и публикуван в сряда от медицинското списание Lancet. Експертната група, която го е написала, казва, че до 2050 г. е спешно необходима „Голяма трансформация на храната“ и че оптималната диета, която те очертават, е достатъчно гъвкава, за да приспособи хранителните култури по света.

Като цяло диетата насърчава пълнозърнести храни, боб, плодове и повечето зеленчуци и казва да се ограничат добавените захари, рафинирани зърнени храни като бял ориз и нишесте като картофи и маниока. Той казва, че консумацията на червено месо средно трябва да бъде намалена наполовина в световен мащаб, въпреки че необходимите промени варират в зависимост от региона и намаленията трябва да бъдат по-драматични в по-богатите страни като САЩ.

Убеждаването на хората да ограничават месото, сиренето и яйцата обаче няма да е лесно, особено на места, където тези храни са забележителна част от културата.

В Сао Пауло, Бразилия, системният анализатор Клебърсън Бернардес заяви, че на излизане от барбекю ресторант, че ограничаването само до една порция червено месо на седмица би било „нелепо“. В Берлин, Германия, майсторът Ерик Ланггут заяви, че има по-добри начини за намаляване на емисиите на парникови газове, и отхвърли предположението, че светът трябва да намали месото.

"Ако няма месо, това не е подходящо ястие", каза Ланггут, който е от регион, известен със своите колбаси.

Преди дори да се вземат предвид последиците за околната среда, докладът се опитва да очертае как би изглеждала най-здравословната диета за хората, каза Уолтър Уилет, един от нейните автори и изследовател по хранене от Харвардския университет. Въпреки че вече не се смята, че яйцата увеличават риска от сърдечни заболявания, Уилет казва, че докладът препоръчва ограничаването им, тъй като проучванията показват, че закуската от пълнозърнести храни, ядки и плодове би била по-здравословна.

Той каза, че не е необходимо всички да станат вегани и че мнозина вече ограничават колко месо ядат.

„Мислете за него като за омар - нещо, което наистина харесвам, но имам няколко пъти в годината“, каза Уилет.

Съветите за ограничаване на червеното месо не са нови и са обвързани с неговото съдържание на наситени мазнини, което също се съдържа в сиренето, млякото, ядките и пакетираните храни с кокосови и палмови ядки. Докладът отбелязва, че повечето доказателства за диетата и здравето са от Европа и САЩ. В азиатските страни, голям анализ установи, че яденето на птици и червено месо (най-вече свинско месо) е свързано с подобрена продължителност на живота. Това може да е отчасти защото хората могат да ядат по-малки количества месо в тези страни, се казва в доклада.

Йоанидис от Станфорд отбелязва, че изследванията на храненето често се основават на наблюдателни връзки между диетата и здравето и че някои минали асоциации не са потвърдени. Диетичният холестерол, например, вече не се смята, че е силно свързан с холестерола в кръвта.

Месната и млечната промишленост също оспорват препоръките на доклада, като казват, че техните продукти доставят важни хранителни вещества и могат да бъдат част от здравословното хранене.

Андрю Менте, изследовател по хранителна епидемиология от Университета Макмастър, призова да бъдете внимателни, преди да направите широко разпространени диетични препоръки, които според него могат да имат нежелани последици.

И все пак авторите на доклада EAT-Lancet казват, че цялостното доказателство категорично подкрепя намаляването на червеното месо за оптимално здраве и преминаването към растителна диета. Те отбелязват, че препоръките са съвместими с диетичните насоки на САЩ, според които ограничаването на наситените мазнини до 10 процента от калориите.

Докато хората в някои по-бедни окръзи могат да се възползват от получаването на повече хранителни вещества в месото и млечните продукти, докладът казва, че не трябва да следват пътя на по-богатите страни в това колко от тези храни ядат през следващите години.

Въпреки че оценките се различават, доклад на ООН казва, че добитъкът е отговорен за около 15 процента от емисиите на газ в света, които затоплят климата.

Роби Андрю, старши изследовател в Центъра за международни климатични изследвания CICERO в Норвегия, заяви, че земеделските практики, които карат животните да растат по-бързо и по-големи, могат да помогнат за ограничаване на емисиите. Но той каза, че кравите и другите преживни животни въпреки това произвеждат много метан, мощен парников газ.

„Много е трудно да намалим тези естествени емисии, които са част от тяхната биология“, каза Андрю.

Ползите за околната среда от отказването от червеното месо зависят от това, което хората ядат на негово място. Пилето и свинското месо произвеждат много по-малко емисии от говеждото, каза Андрю, добавяйки, че растенията като цяло имат сред най-малките въглеродни отпечатъци.

Брент Локен, автор на доклада на EAT-Lancet, каза, че докладът излага параметрите на оптималната диета, но признава предизвикателството при измислянето на начина, по който да работим с политиците, хранителните компании и други, за приспособяването и прилагането му в различни региони.

Репортерите на AP Франк Джорданс в Берлин и Стан Леман в Сао Пауло, Бразилия, допринесоха за тази статия.

Отделът за здраве и наука на Associated Press получава подкрепа от отдела за научно образование на Медицинския институт Хауърд Хюз AP е единствено отговорен за цялото съдържание.