Оризовото вино е традиционна алкохолна напитка в много части на Азия. Произвежда се чрез микробна ферментация на пара ориз с мая и вода. Съществуват различни версии на тази напитка и те са местно известни с различни имена; например: саке в Япония, макгеоли или такджу в Корея и брем в Бали. Въпреки че оризовото вино е въведено в много други страни чрез търговия и глобализация, изследванията за неговите характеристики и ползи за здравето все още се провеждат предимно в регионите на произхода му. Освен това резултатите не се публикуват често в международни списания, което може да направи по-малко достъпни точните знания за оризовото вино и неговите ефекти върху организма. Тази статия изследва това, което знаем за ползите за оризовото вино за здравето, както и някои от негативните ефекти, които оризовото вино има за тези, които участват.

здравето

Ефекти върху тялото - добрите и лошите

В сравнение с традиционното вино (направено от грозде или други плодове), както и бирата, виното от ориз съдържа повече алкохол. Неговото алкохолно съдържание може да бъде в диапазона от 18% до 25%. За сравнение, обикновеното вино обикновено съдържа 10% до 20% алкохол, където бирата варира от 4% до 8% алкохол. Следователно е естествено да се предположи, че пиенето на твърде много от това вино - или която и да е друга алкохолна напитка по този въпрос - може да не е от полза за организма. Освен това, поради по-високото съдържание на алкохол в оризовото вино, познатите странични ефекти на алкохола - като гадене, замъглено зрение, загуба на равновесие, загуба на мускулен контрол и махмурлук - може да се почувстват по-рано от консумирането на подобна порция напитка с по-малко алкохолно съдържание.

Съществуват обаче и много документирани ползи за здравето от пиенето на оризово вино. Хранителният анализ на корейските макгеоли показва, че въпреки алкохола, оризовото вино е силно питателна напитка, която съдържа изобилие от незаменими аминокиселини, захари и органични киселини, както и витамини и минерали (Yang & Eun, 2011). Тъй като оризовото вино е ферментирал продукт, не е изненадващо, че напитката съдържа и много щамове млечнокисели бактерии (LAB), които често се считат за пробиотични. Мултидисциплинарна група изследователи от Корея разследва 17 LAB, които могат да бъдат намерени в традиционното корейско вино, и оцени техния пробиотичен потенциал. За да бъде считан за „добър“ пробиотик, един организъм трябва да толерира ниско стомашно рН и жлъчни киселини, както и да може да се придържа към червата. Изследователите идентифицираха един конкретен щам на LAB в оризовото вино, който се оказа по-устойчив от други (Park et al., 2015). Откритията им биха могли да помогнат на хранителната индустрия да произвежда напитки с по-високо качество с истинска пробиотична стойност.

Ползи за здравето от оризово вино: Антиракова и антибактериална активност

Учени от Корейския институт за изследване на храните също проучват антираковия потенциал на макгеоли. Те откриха, че използването на дехохолизирано оризово вино може да причини смърт на стомашни ракови клетки при мишки (човешки стомашни аденокарциномни клетки на AGS). Туморите в това проучване намаляват по размер и обем, когато животните се инжектират с доза от 500 mg/kg безалкохолна смес от макгеоли в продължение на 7 седмици. Това предполага, че растителните екстракти, използвани в напитката, могат да имат противораков ефект, което трябва да бъде изследвано допълнително (Shin et al., 2015).

В Китай изследванията върху ползите за здравето от оризовото вино също показват, че тази напитка може да има антиоксидантен ефект и да помогне за унищожаването на свободните радикали. Свободните радикали преди са били свързани с развитието на рак и други здравословни състояния. Нещо повече, учени от университета Дзяннан предполагат, че полизахаридите, открити в китайското оризово вино, могат да бъдат свързани с полезната активност на имунната система (Shen et al, 2014).

За да се добави към списъка на предимствата, изследователска група от Тайван показа, че оризовото вино също има антибактериален ефект. Групата изучава търговски екстракти от оризово вино и наблюдава антибактериална активност срещу грам-положителни бактерии, като Bacillus subtilis и Staphylococcus aureus, и грам-отрицателни бактерии, като Escherichia coli и Pseudomonas aeruginosa (Chang, Jang, Lin, & Duan, 2016).

Доказано е също, че оризовото вино помага да се подобри защитната функция на кожата. Експерименти, проведени в Корея, показаха, че оризовото вино може да бъде потенциален защитник от стареенето на кожата, предизвикано от ултравиолетовите лъчи. Когато фибробластите (клетки на съединителната тъкан) се третират с оризово вино, експресията на проколаген се увеличава (Seo et al., 2009). В допълнение, оризовото вино също е свързано с по-добро кръвообращение и подобрен метаболизъм в тялото. Лимонената и млечната киселини в оризовото вино помагат за храносмилането. Когато храната се усвоява правилно, хранителните вещества се сортират по-добре и се прехвърлят в правилните телесни органи. Изследванията на японско оризово вино, саке, също показват, че напитката може да има антиколиков ефект. Когато саке се дава перорално на мишки, те развиват защита срещу колит (възпаление на вътрешната обвивка на дебелото черво). Това лечебно действие е свързано с определен пептид, който се намира в оризовото вино (Kiyono et al., 2016).

Отрицателни ефекти от оризовото вино дори за някои непиещи

Въпреки че се предполага, че оризовото вино има много разпознаваеми ползи за здравето, медицинските експерти също предупреждават, че използването на оризово вино като домашно лекарство понякога може да има вреден ефект. Например лекарите от Чикаго съобщават за случай на корейка, която е била доведена в болницата с изгаряния на кожата. След изписването семейството й излива оризово вино върху раните и превръзката, надявайки се, че виното от ориз ще ускори възстановяването ѝ. В резултат на това жената страдала от инфекция и трябвало да бъде приета отново. Кожата й беше толкова повредена, че трябваше да бъде премахната (Jorge, Kowal-Vern, Poulakidas, & Latenser, 2012).

Въпреки че традиционните домашни лекарства често могат да имат терапевтична стойност, този пример показва, че обобщенията могат да бъдат опасни. Ползите за здравето от оризовото вино не трябва да се изваждат от контекста на научните изследвания. Неинформираните приложения понякога могат да имат вредно въздействие, както се вижда в този пример. Освен това и може би най-важното, много медицински специалисти смятат, че потенциалните ползи от консумацията на различни алкохолни напитки не си струват рисковете, свързани с поглъщането на етанол.

Източници и допълнително четене:

Jorge, J., Kowal-Vern, A., Poulakidas, S. J., & Latenser, B. A. (2012). Интоксикация с оризово вино в непиещ. Journal of Burn Care & Research, 33 (6), e315. doi: 10.1097/BCR.0b013e31824a57af

Park, Y., Kim, M., Jung, D., Seo, D., Jung, J., Park, J., & ... Park, C. (2015). Пробиотични свойства на млечнокисели бактерии, изолирани от корейско оризово вино Makgeolli. Хранителни науки и биотехнологии, 24 (5), 1761. doi: 10.1007/s10068-015-0229-2