Мариноването е древна техника за консервиране на храна. Хората могат да правят кисели краставички от почти всяка храна, но за мнозина туршиите са синоним на мариновани краставици.
Хората запазват някои туршии във ферментирала саламура, която съдържа полезни бактерии, което означава, че те могат да бъдат добро допълнение към здравословната диета.
Ферментиралите туршии предлагат повече ползи за здравето, отколкото другите туршии. Дори неферментиралите туршии обаче са богати на витамини като витамин К и витамин А.
Прочетете, за да научите повече за здравословните ползи от киселите краставички, както и как да ги приготвяте у дома.
Споделете в Pinterest Туршиите са с ниско съдържание на калории и съдържат полезни бактерии.
Киселите краставички са без мазнини и са с ниско съдържание на калории, но също така са с ниско съдържание на повечето други хранителни вещества, с изключение на натрия.
100-грамова порция кисели краставички с хляб и масло съдържа 457 милиграма натрий, или близо 20% от препоръчителната дневна граница. Повечето туршии са с високо съдържание на натрий, така че е важно да се ограничи консумацията.
Хората с високо кръвно налягане или сърдечно-съдови здравословни проблеми може да искат да избягват кисели краставички.
Основното предимство на туршиите е, че някои туршии съдържат полезни бактерии. Хората използват саламура, за да правят кисели краставички. Саламурата е вода, смесена със сол или киселина, например оцет.
Ферментиралата саламура съдържа добри бактерии, които могат да подобрят здравето, но само някои саламури преминават през процеса на ферментация.
Ферментиралите кисели краставички действат като пробиотици, като защитават микробиома в организма и подпомагат растежа на здравословни бактерии в червата.
Стомахът съдържа милиони бактерии, които помагат на тялото да смила и усвоява храната. Тези бактерии могат да предотвратят гъбични инфекции, да помогнат при диария и запек и потенциално да подпомогнат лечението на хронични здравословни проблеми със стомаха, като болестта на Crohn.
Ферментиралите кисели краставички са богати на пробиотици, така че могат да помогнат за подобряване на храносмилането и да предотвратят незначителни стомашни проблеми.
Някои ограничени изследвания показват, че пробиотиците могат да предложат други ползи за здравето, включително:
- намаляване на симптомите на депресия и тревожност
- лечение на кухини и гингивит
- управление на диабета
- предотвратяване или лечение на алергии
- намаляване на инфекциите на пикочните пътища
- намаляване на риска от някои видове рак, като рак на дебелото черво
Изследванията на тези ползи са все още в ранните етапи. Изследователите трябва да проведат повече, по-големи проучвания, преди да има някаква сигурност относно дългосрочните ефекти върху здравето на пробиотиците.
В допълнение към ферментиралите туршии, съдържащи пробиотици, киселите краставички могат да предложат и тези други ползи за здравето:
Възстановяване на електролитния баланс
Електролитите са соли, от които тялото се нуждае за здравословно функциониране. Когато човек изпитва дехидратация, той също може да загуби електролити.
Туршиите са с високо съдържание на натрий, така че те също са с високо съдържание на електролити. Теоретично това предполага, че сокът от туршия може да бъде вариант за възстановяване на електролитите при хора, които имат треска, повръщат или са дехидратирани.
Някои спортисти се кълнат в сок от туршия, за да възстановят електролитите си след тренировка. Няма доказателства, че пиенето на сок от кисели краставички е по-добър вариант от водата или електролитните напитки. Въпреки това, за някой, който се радва на сок от туршия, малко количество може да бъде вкусна алтернатива.
Лечение на мускулни крампи
По-стари изследвания от 2010 г. показват, че туршиите могат да помогнат при мускулни крампи.
Изследователите предизвикват електрически мускулни крампи при добре хидратирани мъже веднъж и след това седмица по-късно. Те открили, че участниците, които пият сок от кисели краставички, бързо получават облекчение от спазмите си.
Дейонизираната вода не предлага същите предимства, което означава, че електролитите и състоянието на хидратация сами по себе си не обясняват резултата. Това предполага, че нещо друго за туршиите може да помогне при мускулни крампи, а не за съдържанието на вода или електролитите.
Контрол на кръвната захар
Туршиите, които използват саламура на основата на оцет, могат да помогнат за контролиране на кръвната захар. Стабилните нива на глюкоза в кръвта могат да помогнат за предотвратяване на чувството на силен глад. Предотвратяването на скокове на кръвната захар също е от решаващо значение за здравето на хората с диабет.
Малко проучване от 2013 г. проследи 14 здрави възрастни с риск от диабет тип 2. Участниците, консумирали оцет по време на хранене, са имали по-ниски нива на кръвната глюкоза на гладно от тези, които не са.
Необходими са повече изследвания, за да се определи степента на ползите и най-безопасното количество оцет за консумация. Хората, които се интересуват от сравнително лесен начин за подпомагане на контрола на кръвната захар, биха могли да помислят да ядат кисели краставички или друга богата на оцет храна по време на хранене.
Осигуряване на антиоксиданти
Подобно на всички плодове и зеленчуци, киселите краставички съдържат антиоксиданти. Изследвания в лабораториите показват, че антиоксидантите могат да противодействат на ефектите на свободните радикали.
Свободните радикали са химикали в организма, които могат да играят роля в развитието на голямо разнообразие от здравословни проблеми. Тези проблеми включват рак, възпаление, сърдечни заболявания и различни хронични заболявания. Свободните радикали също могат да допринесат за стареенето.
Многобройни проучвания свързват антиоксидантите с по-добро здраве. Например преглед на Cochrane от 2017 г. установи, че антиоксидантните добавки могат да забавят свързаната с възрастта дегенерация на макулата, което е водеща причина за слепота.
За да извлечете максимални ползи от киселите краставички, е важно да знаете какво има в тях. Хората трябва внимателно да прочетат етикета на хранителните стойности, докато питат следното:
- Това ферментирала храна ли е? Само ферментиралите туршии предлагат пробиотични ползи, като намален риск от инфекции с дрожди и по-добро здраве на червата.
- Съдържат ли киселите краставички оцет? Оцетът може да помогне за контролиране на кръвната захар.
- Какво е съдържанието на натрий в тези кисели краставички? Храните с по-нисък натрий са по-добър избор за почти всички. По-ниското съдържание на натрий също означава, че е по-безопасно да се яде повече туршия.
Има много начини за приготвяне на туршии, така че хората да могат да експериментират с различни методи. Правилната комбинация от подправки и подправки може да направи голяма разлика, както и изборът на правилните краставици.
Някои хора например обичат да мариноват малки краставици, за да приготвят мексикански кисели корнишони. Други може да предпочетат да нарязват дълги краставици и да правят кисели краставички, които да слагат в сандвичи.
Тази проста рецепта е чудесно място за начало:
- Добавете 3 до 4 скилидки чесън и ¼ до ½ чаша копър към буркан за зидари.
- Поставете 8 до 12 малки краставици в буркана, като ги подреждате, за да минимизирате пространството между краставиците.
- Добавете вода, докато всички краставици бъдат напълно покрити.
- Изсипете водата обратно от буркана в мерителна чашка, след това добавете ¾ супена лъжица морска сол за всяка чаша вода. Разбъркайте, докато солта се разтвори, след което изсипете сместа обратно в буркана.
- Затворете плътно буркана и го съхранявайте някъде с постоянна стайна температура. Туршиите трябва да останат потопени. Ако не го направят, опитайте да добавите друг зеленчук отгоре, за да ги държите под водата. Ако киселите краставички не останат под вода, те ще заплесневеят.
- След 3 дни преместете буркана в хладилника. Туршиите трябва да са готови за консумация.
Хората, които са бременни или имат отслабена имунна система поради химиотерапия, имуносупресори или ХИВ, не трябва да ядат домашни туршии.
Домашните туршии могат да съдържат опасни бактерии, които увеличават риска от заболяване. Всеки, който е изложен на риск от заболяване, трябва да обмисли да се наслаждава на туршии само от реномиран, регулиран източник.