ферментирали

Какво представляват ферментиралите храни?

Ферментиралите храни са вид храна, която се запазва с помощта на микроорганизми. Процесът включва използване на различни съставки, за да помогне за промяна на химическата структура на храната, независимо дали е чрез използването на бактерии, захар, алкохол или мая.

Храните, които се мариноват или вкисват, също се считат за ферментирали храни и се произвеждат с помощта на вид киселина като оцет или лимонов сок. Това е чудесен начин да запазите храната и да я направите по-питателна!

Истинската звезда е бактерия, наречена лактобацили, която превръща нишестета и захарите във ферментиралата храна в млечна киселина. Това е, което придава на храната своя отчетлив кисел вкус. По-невероятното е, че ферментиралите храни се предлагат по целия свят.

През историята различни култури са разработили свои собствени версии на ферментирали храни. Например в Южна Африка те имат ферментирало мляко, подобно на киселото мляко, което се нарича amasi. Филипините имат ачара, гарнитура, направена от маринована папая. В южните части на Индия, както и нейната съседка Шри Ланка, имат палачинка, направена чрез смесване на ферментирало оризово тесто с кокосово мляко.

Не е нужно да пътувате до другия край на света, за да намерите ферментирали храни. Вече може да има двойка, която да е в хладилника ви в момента! Ето бърз списък с най-често срещаните ферментирали храни, които се предлагат в местния хранителен магазин:

  • Кисело мляко
  • ябълков оцет
  • Туршии
  • Кимчи
  • Сирене
  • Кефир
  • Комбуча
  • Мисо
  • Темпе

Важно е да се отбележи, че не всички ферментирали храни са направени еднакви. Някои са мощни в култивирането на бактериите в червата, тъй като те имат по-високо съдържание на пробиотици в тях. Повечето от споменатите по-горе храни са храни с висок пробиотик, които можете да включите в диетата си.

Ферментирали храни и пробиотици

Ферментиралите храни не са новост. Имаме ги от много векове. Само нарастващата популярност на пробиотиците започнахме да връщаме повече ферментирали храни в диетата си.

Известно е, че ферментиралите храни са чудесен източник на пробиотици, които могат да помогнат за увеличаване на добрите бактерии в червата. Бактериите в червата могат да помогнат за реакцията на имунната ви система на лоши и добри бактерии.

Когато консумирате храни, богати на пробиотици, поддържате здравословен баланс между добри и лоши бактерии в червата. Също така му помагате да убива лоши бактерии, които причиняват определени заболявания като диария, екзема, IBS, UTI, Crohn’s, рак на пикочния мехур, улцерозен колит и др.

Подагра и ферментирали храни

Има научни доказателства, които показват, че ферментиралите храни могат да помогнат при подагра. Изследване, водено от Чандън Прасад, установява, че пробиотиците влияят върху начина, по който пуринът се абсорбира от тялото. Това от своя страна помага за намаляване на възпалението. Това прави пробиотиците, открити във ферментиралите храни, потенциално полезни за управление на нивата на пикочната киселина при страдащите от подагра.

Изследователите от проучването силно препоръчват използването на пробиотици, намиращи се в естествени храни, вместо хапчета и капсули. За щастие, ферментиралите храни се предлагат в много форми, независимо дали като десерт (кисело мляко), напитка (комбуча), гарнитура (кисели краставички) или като ястие (мисо супа).

Има само един проблем и това е етикетирането на продуктите. Тъй като ферментиралите храни са модерни, някои компании предлагат на пазара своите продукти до степен да заблудят клиента. Едно плодово кисело мляко, за което се твърди, че има пробиотични ползи, всъщност може просто да се пълни с изкуствени захари. След това има пробиотични добавки, които не посочват рода или вида на бактериите или не посочват нивото на пробиотик, налично в продукта.

Като потребител това може да бъде разочароващо. Но не е нужно да бъдете. Докато има съзнателни купувачи като вас, компаниите ще се вслушват и ще се стремят да произвеждат качествени продукти, които отговарят на нуждите на техните клиенти. Добро място за начало е гърбът на продукта. Направете практика да проверявате етикетите и да проверявате дали съвпада с твърденията отпред. Проучете компанията. Разберете дали те имат репутацията на прозрачност с клиентите си или имат история на съмнителни практики. Интернет улеснява намирането на тази информация. Използвайте го във ваша полза,

Има и някои основни ферментирали хранителни продукти, които може вече да са във вашата кухня. Вземете например суров ябълков оцет. Това е вид ферментирала храна, която можете да използвате за приготвяне на салатни превръзки. Можете също да го консумирате от само себе си. Ябълковият оцет е известно средство за подагра, тъй като разгражда кристалите на пикочната киселина и предотвратява натрупването в ставите. Той също се алкализира в тялото, което го прави по-малко киселинен.

Млечните продукти са друг пример. Млякото само по себе си служи като добра основа за размножаване на добрите бактерии. Също така си струва да се отбележи, че млечните продукти имат урикозуричен ефект върху подагра, което означава, че увеличава отделянето на пикочна киселина в организма. Някои лекарства за подагра имат същия механизъм, който помага за намаляване на концентрацията на пикочна киселина в кръвта.

Ако искате повече пробиотични ползи, помислете за получаване на култивирани млечни продукти. Това е млечни продукти, които са ферментирали с млечнокисели бактерии. Консумира се от хиляди години и не боли да опитате сами. Ферментиралите млечни продукти имат по-добър вкус и се усвояват лесно от организма.

Лесни ферментирали рецепти за храна

Приготвянето на ферментирала храна у дома е много лесно. Няма нужда от специално оборудване или съставки. Всъщност част от него може вече да е във вашата килера!

Кисело зеле

Състав: 1 средно зелено зеле, 1 ½ супени лъжици сол

  1. Нарежете зелето на тънки панделки
  2. Поставете го в купа за смесване и поръсете със сол.
  3. Масажирайте солта върху зелето, докато стане водно и отпуснато.
  4. Поставете зелето в буркан за консервиране, като се уверите, че е опаковано до дъното. Искате да сте сигурни, че е потопен в течност. Ако няма достатъчно, добавете чаша вода, смесена с 1 чаена лъжичка сол.
  5. Съхранявайте на хладно място, далеч от слънчева светлина. Проверявайте зелето си на всеки няколко часа, за да сте сигурни, че все още е потопено в течността.
  6. Оставете го да ферментира поне 3 дни или повече.
  7. Може да видите, че върху зелето ви се образуват мехурчета. Не се тревожете, това е добър знак. Ако видите мухъл, просто го изстържете отгоре, като се уверите, че зелето все още е потопено в течността.
  8. Насладете се на киселото си зеле! Докато има вкус и мирис, все още можете да го ядете няколко месеца!

СЪВЕТ ЗА БОНУС: Можете да направите същия точен процес с други видове зеле

Кисело мляко

Състав: 8 чаши мляко и 1/2 чаша търговско кисело мляко с активни култури

  1. Загрейте млякото в холандска фурна и гответе на умерен огън, като внимателно го разбърквате.
  2. Прехвърлете млякото в буркан, поставете капак отгоре и го оставете да се охлади. Разбърквайте от време на време, като се уверите, че не образува слой от кожата отгоре. Можете също така да поставите буркана в хладка вода.
  3. След като достигне 115 ° F, добавете киселото мляко. Трябва да са 2 супени лъжици кисело мляко за всяка четвърт мляко.
  4. Инкубирайте киселото си мляко. Това може да се направи по няколко начина, независимо дали е на термос, кана за поддържане на топлина, микровълнова печка, бавна печка, фурна или просто до прозореца през топлия ден. Оставете го за 5 до 10 часа. Целта е да го оставите да стои при постоянна температура 115 ° F, за да процъфтяват добрите бактерии.
  5. Опитайте киселото си мляко. Колкото по-дълга и гореща е инкубацията, толкова по-дебело и кисело ще бъде вашето кисело мляко. Съхранявайте го в хладилник и консумирайте в рамките на 2 седмици.

Оцет от праскови

Състав: 4 до 6 зрели праскови, 1/2 чаша захар, 2 литра вода

  1. Накълцайте прасковите и ги поставете в голям буркан.
  2. Разтворете захарта във вода и я изсипете в буркана.
  3. Вземете хартиена кърпа и я закрепете с ластик.
  4. Оставете го да престои на стайна температура за една седмица. Разбърквайте го веднъж на ден, за да предотвратите образуването на мухъл. Ако ти
  5. Извадете прасковите с цедка и задръжте течността.
  6. Възобновете ферментацията на течността за още 2 до 3 седмици. До първата седмица трябва да видите майката, шантава измет, да се оформя. Това е полезна бактерия, която е резултат от втори процес на ферментация.
  7. След ферментацията и течността вече мирише на оцет, тя е готова за съхранение. Просто го поставете в плътно затворен буркан. Колкото по-възрастен става, толкова по-добър ще е вкусът му.

Забелязвате ли някакъв модел тук? Ферментиралите храни са основно зеленчуци, поставени в саламура и оставени да престоят дълго време. Това може да бъде доста дълъг процес, но крайният резултат е много удовлетворяващ. Едно нещо, което трябва да сте сигурни, когато ферментирате храната си, е да потопите всички твърди съставки в течност. Бактериите не се нуждаят от кислород и ще процъфтяват в течната саламура, която сте създали.

В заключение

Надяваме се да сме ви вдъхновили да консумирате повече ферментирали храни и да приготвите някои свои у дома. Това е страхотна ароматна храна, която е много лесна за приготвяне и може да бъде полезна за вашата подагра.

Коя рецепта по-горе ще изпробвате първо? Споделете вашите мисли в коментарите по-долу.