Главният готвач Раджеш Радхакришнан проследява историята на пицата и говори за това, което тепърва предстои в еволюцията на този световноизвестен курс

през

Страните започват да осъзнават колко мощна е инструменталната храна, когато става въпрос за разпространяване на осведомеността за себе си чрез техните кухненски и хранителни шоу програми. В крайна сметка храната е мека сила. Един от най-добрите примери за популяризиране на държава чрез нейната кухня може да бъде Италия, с две от нейните национални ястия, превърнали се в международен феномен - паста и, разбира се, пица. Докато индийците смятат пицата с дебела кора и тънката кора за двата вида пица, италианците биха ви казали, че единствените видове са италиански и неиталиански!

Смята се, че думата „пица“ произхожда от латинската дума „pinso“, което означава „биене или паунд“ или е произлязла от гръцката дума „pitta“, която е гастроном или пай. Пицата, в най-основната си форма, е подправен плосък хляб с дълга история в Средиземно море.

Традиционно пиците са били храна на бедняка и са били нужни десетилетия, за да бъдат приети от останалата част от обществото. Много забавно е, че доматите, считани за неразделна част от италианската кухня, са били считани за отровни и по този начин не се консумират. Въвеждането на индийски водни биволи в Италия доведе до производството на сирене моцарела, което стана популярно едва в средата на 18 век. По този начин двете съставки, които днес са съществена част от пицата, не се използват до 18 век.

Популярността на пицата се издига до небето, след като местната аристокрация я хареса. Първата „пицария“ е официално открита през 1830 г. и историята продължава, че през 1889 г., когато италианската кралица Маргарита посети Неапол, Pizzaiolo (готвач на пица на италиански език) на име Raffaele Esposito създава патриотична пица, съчетаваща моцарела, босилек и домати, означаващи италианското знаме и го нарече „Пица Маргарита“. Останалото, както се казва, е история.

Пицата е разнесена по целия свят в края на деветнадесети и началото на ХХ век от мигриращи италианци. Към 50-те години на миналия век американските корпоративни гиганти осъзнават потенциала на пицата и популяризират дебелата кора с дълбока тава.

До 80-те години на миналия век някои американски готвачи стартираха тенденцията за гурме пица в калифорнийски стил, която беше на тънка кора и имаше изискани заливки, вариращи от крем крем до хайвер. Тъй като пицата се утвърди в местните култури, добавките и стиловете станаха по-разнообразни. Днес човек може да поръча пица, покрита с кимчи в Корея, пилешка тика в Индия. В Ченай дори бихте могли да се натъкнете на пица „пилешка четинада“ или „овнешко сукка“. Появиха се и сладки вариации с топинги от шоколад, нутела, плодове или мед. Пиците навлязоха на индийския пазар на храни около 80-те години на миналия век, но едва през 1996 г. някои американски вериги за бързо хранене създадоха магазини със своите пици с тиган. Дотогава пицата за повечето индийци беше хляб, покрит с доматен кетчуп и топено сирене. Популяризирането на пица с дебела кора в Индия доведе до много местни вериги пици.

Предвид успеха на тези италиански ресторанти, пиците са попаднали в менютата на повечето петзвездни хотелски ресторанти в града.

Пицата е популярна категория храни и с право. Днес обаче по света има нарастваща загриженост, че пицата подхранва затлъстяването, по-специално детското затлъстяване. Повечето пици за бързо хранене са с високо съдържание на мазнини, калории и натрий, които определено имат неблагоприятно въздействие върху здравето. Вместо да маркирате пица като злодей, подобряването на хранителното съдържание на пицата и намаляването на консумираното количество са по-жизнеспособни опции. Тук влизат в сила занаятчийските пици.

Пресни, висококачествени, местни и органични съставки намират своето място в менютата за пица. Много съставки, вариращи от пълнозърнесто брашно до ръжено, соево брашно или брашно от леща или дори етнически просо като раги (просо с пръст) или брашно от тинай (просо от лисича опашка), могат да бъдат включени в тестото, за да направят пиците по-богати на хранителни вещества. Моцарелата с ниско съдържание на мазнини става популярна като вариант с намалена калория. Доливането на пици с разнообразие от пресни зеленчуци може да бъде умен начин да ги накарате да ядат зеленчуци. Хората с алергия към глутен също не трябва да губят сърце, тъй като вече се предлагат безглутенови пици. Занапред може да намерите дори пици, включени със супер храни като ленено семе, семена от чиа или дори годжи бери. Това десетилетие може да доведе до много еволюционни трансформации. Да живее пица!

Сценаристът е регионален директор, Производство на храни в парка, Ченай.