[Актуализирано за добавяне на раздел за заместване.]

съставки

Не съм го преброил точно, но от хилядите коментари, оставени за Just Hungry, да не говорим за Just Bento, вероятно поне една четвърт са въпроси относно съставките или заместващите съставки. Затова си помислих, че бих могъл да посоча какви са моите критерии за това какви съставки решавам да включвам в рецептите на който и да е сайт, особено когато става въпрос за японски рецепти. [Актуализацията е добавена на 15 август 2008 г.]: Добавих и някои предложени и приемливи замествания.

Мога ли да се добера до него?

В случай, че не знаехте, в момента живея в държава с доста малко японско емигрантско или имигрантско население (последното, което чух, че в района на Цюрих живеят по-малко от 2000 японци). В близост до мен има само един истински японски магазин за хранителни стоки, който е доста малък с ограничен избор от продукти. Има също толкова малък (макар и малко по-добре снабден) корейски магазин за хранителни стоки и няколко китайски магазина за хранителни стоки. (Вижте къде купувам японски/азиатски съставки в Цюрих.) Допълвам това, което мога да получа на място, като направя поръчка в Japan Center няколко пъти в годината.

Моят въпрос е, че това, което мога да получа, е доста ограничено в сравнение с много хора, макар и по-щедро от други. Така че като се придържам към това, което мога да получа тук, мисля, че съм в добра среда за хората, които се опитват да готвят нещо японско. Ако живеете в регион (напр. По-голямата част от Калифорния, Ню Йорк или Хавай) с голямо японско емигрантско/имигрантско население, имате много по-голям избор от вас, отколкото аз!

(Майка ми също ми изпраща периодично неща от Япония, но не включвам по-екзотичните неща в рецептите тук, макар че бих могъл да спомена тогава мимоходом.)

Наличен ли е по пощата?

Също така периодично проверявам дали някои съставки са достъпни онлайн. Някои онлайн търговци нямат много изчерпателни списъци на своите уеб сайтове, но като им изпратят имейл, те могат да ви кажат дали имат нещо на склад.

Къде да търсите японски съставки

С оглед на вероятността да се намерят японски съставки:

  • Японски хранителни магазини, включително онлайн магазини. Това е очевидно. Моля, консултирайте се със списъка със световни японски магазини за хранителни стоки за вашия район и отидете до най-близкия магазин, за да видите какво имат! Това е най-добрият начин да се запознаете с непознати съставки.
  • Корейски хранителни магазини. В корейската кухня се използват много японски съставки.
  • Китайски хранителни магазини и общоазиатски хранителни магазини. Китайските хранителни магазини са склонни да съхраняват по-малко японски съставки, отколкото корейските хранителни магазини, но все още можете да намерите много неща.
  • Магазини за здравословни храни, включително онлайн магазини. Много сухи и/или вегански съставки, като оризово брашно, кузу на прах, агар-агар, мисо и т.н., могат да бъдат намерени в магазините за здравословни храни.
  • Хранителни магазини в Югоизточна Азия (тайландски и др.) В тези магазини не се съхраняват японски съставки, но някои от пресните продукти и нещата могат да се използват.
  • Южноазиатски хранителни магазини (индийски, шриланкийски и др.) Те могат да бъдат изненадващо добър източник за „екзотични“ зеленчуци и такива, които се използват в японската кухня.

Дали е широко използвана съставка в японската кухня?

Като цяло се опитвам да се държа далеч от всяка съставка, която може да се счита за твърде регионална или езотерична в Япония, и се придържам към съставки, които е вероятно да има във всяка японска кухня.

Дали рецептата е нещо, което обикновено се прави в Япония?

Когато правя традиционни японски рецепти тук, се опитвам да се придържам към такива, които обикновено се правят в японските домове (срещу нещо екзотично, регионално или толкова сложно, че се предлага само в ресторанти).

Изключение от това правило е, когато се опитвам да направя нещо, което да е лесно достъпно в Япония, но не непременно другаде. Пример за това е наистина прясно тофу. Усилената работа си заслужава за резултатите.

Замествания на съставките

В определени случаи можете да правите замествания без проблем. Опитвам се да включа препоръки за заместване, когато е възможно, или когато съм напълно сигурен, че ще работи. Например, много японски рецепти изискват катокурико （片 栗 粉）, което е брашно, направено от картофено нишесте, но това е трудно да се изнесе извън Япония на повечето места. Царевичното нишесте (или царевичното брашно) има много сходна текстура и изпълнява същата функция, така че това е лесен заместител. Използването на мед или сироп вместо кленов сироп ще промени малко вкуса, но също така работи.

В някои случаи обаче няма заместване. Ако правите кузумочи, наистина не можете да използвате нищо друго освен кузу на прах, ако искате същата текстура.

Понякога просто трябва да изпробвате заместване, за да видите дали работи. Например, когато призова за конкретно оризово брашно като ширатама-ко или юшинко, но не можете да го получите, опитайте да замените оризово брашно, което можете да получите, и вижте как протича. (Направих оризови кнедли с брашно от червен ориз от Шри Ланка и се получи доста добре.) Най-лошото, което може да се случи, е, че в крайна сметка получавате негодно за консумация ястие, което трябва да изхвърлите, но това не е краят на Светът. Не се страхувайте от грешки!

Някои приемливи замествания

[Този раздел е добавен на 15 август 2008 г.]

В по-голямата част от рецептите тук на Just Hungry, както и на Just Bento, аз се опитвам да се придържам към тези ароматизиращи съставки, плюс универсалните такива като сол, черен пипер и захар, така че дано няма да срещнете твърде много проблеми тук на най-малко.

Има ли други съставки, за които бихте искали да знаете възможни подпозиции? Кажете ми в коментарите.