Дребните производители на говеждо месо дават плодове и зеленчуци на добитъка си, вместо с диета от 90% зърно.

отглеждането

Signe Langford/Глобусът и пощата

В този момент от революцията на хранителните продукти ценителите на месо почти очакват говеждото им месо да бъде отрязано от пасищно, хранено с трева, хуманно отглеждано, без наркотици говеда. Освен необходимото мрамориране, сухото отлежаване и вече застаряването по поръчка, сериозните месоядни животни очакват своите месари за следващата тръпка. И това е финалът.

Обикновено „довършването“ - последният етап от живота на говеждото месо - започва след като зверовете са прекарали между 12 и 18 месеца на пасища, където пасат на треви; след това стандартната крава, завършена с фураж, се премества в кошари и се храни с диета от 90% зърно. Движението е ограничено и всички тези въглехидрати се угояват; тя е тук, през следващите три до шест месеца, където те бързо се опаковат в килограмите и развиват мраморност и вкус - в зависимост, разбира се, от това, с което са хранени. Този режим е рецепта за крехко, но потенциално нежно говеждо месо.

Някои дребни производители обаче опитват коренно различен подход, като довършват отглежданите си пасища говеда на плодове и зеленчуци, а резултатите са диво вкусни. Точно както тероарът е в основата на характера на виното, местоположението, начинът на живот и диетата придават на тези щастливи крави фината сладост и тревисто богатство.

Историята продължава под рекламата

Островно говеждо, Morrison Farms, Summerside, PEI

Месо и картофи: Те вървят толкова добре заедно във фермата, колкото и в чинията. Брайън Морисън, второ поколение производител на картофи, соя и говеждо месо, има 300 глави говеда от кръстоски Ангус-Симентал-Шароле, които се довършват върху луковици, отглеждани на площта на семейството. Производителите, които работят по програмата за сертифицирано островно говеждо месо, се придържат към строго прилаган режим на хранене и говедата не съдържат хормони и лекарства. Говеждото е супер добре мраморирано, на външен вид почти подобно на wagyu и богато ароматизирано. Базираният в Торонто готвач Марк Макюън е фен; той носи пищните неща в своята хранителна стока от висок клас и ги предлага в менютата си (islandbeef.ca).

Grandview Farms, Thornbury, Ont.