Суфлето със сирене е създадено във Франция в края на 1800 г., преди хората да осъзнаят рисковете за здравето от богата на мазнини диета.
Класическо суфле от сирене се приготвя с трио угояващи съставки - яйца, масло и сирене - които съставляват 68 процента от калориите в ястието. Има малко съставки, различни от пръскането на мляко и няколко супени лъжици брашно, за да се намали делът на мазнините. Една порция съдържа повече от 18 грама мазнини и 246 калории.
С малко ощипване обаче дори суфлето може да се направи по-леко. В тази рецепта за по-леко сирене суфле царевичното брашно заменя мястото на яйчните жълтъци и брашното. Маслото е напълно елиминирано, заменено с една трета от количеството зехтин.
И все пак, суфлето с по-леко сирене все още има богатия, сиренест вкус на оригинала, защото съдържа пълна чаша сирене. Той също има същата възхитителна, подпухнала текстура, защото е направен от разбит белтък, който не съдържа мазнини или холестерол.
Като бонус, преработената рецепта прави повече от оригинала, така че получавате пет (6-унция) порции вместо само четири. За хората, които са на много строги диети, рецептата за суфле с по-леко сирене може да стане още по-лека. За да намалите допълнително мазнините и калориите, можете да премахнете зехтина и да използвате 1/2 чаша сирене. Ястието обаче би загубило част от задоволителния си вкус.
По-леко сирене суфле
Прави 5 порции
Незалепващ спрей за готвене
2 чаени лъжички зехтин
1/4 чаша царевично брашно
1 чаша обезмаслено мляко
1/4 чаена лъжичка сол
1/16 чаена лъжичка лют червен пипер
1 чаша (4 унции) настърган остър сирене Чедър
Загрейте фурната до 350 градуса. Намажете 1-квартова чиния за суфле или 5 (6-унция) чаши за суфле с незалепващия спрей за готвене. Заделени.
Загрейте зехтина в голям съд за сос, след което разбъркайте царевично брашно. Гответе, докато царевичното брашно започне да цвърчи, около 1 минута. Разбъркайте обезмасленото мляко, солта и лют червен пипер и варете на умерен огън, докато сместа мехурче. Намалете котлона до минимум и оставете да къкри 3 минути, като често разбърквате. Свалете от огъня и разбъркайте сиренето. Заделени.
С електрически камшик разбийте белтъците до твърд сняг. (Яйчните белтъци са твърди, когато сместа не се плъзга при накланяне на купата.) С помощта на гумена шпатула разбъркайте 1/3 от белтъците в сместа от царевично брашно. Сгънете втората трета от белтъците в сместа от царевично брашно, като се уверите, че белтъците са равномерно разпределени. Сгънете останалите бели, докато сместа изглежда пухкава.
Изсипете в приготвено ястие или ястия и печете 30 до 35 минути, докато горната част стане кафява.
(Забележка: Ако използвате чаши за суфле, поставете ги върху бисквитен лист, за да защитите пода на фурната в случай на разливи.)
На порция: 149,6 калории; 7,6 g протеин; 11 g въглехидрати; 7,7 мазнини; 17 mg холестерол; 351 mg натрий