хранителният

Черното е новата дъга, поне в хранителните тенденции. Черен сладолед, черни макарони, черни тестени изделия, черни напитки, черни кроасани. те са най-новата любима на Instagram в храната. Как този оттенък завършва в храната? Понякога мастилото с калмари върши работа, но прахът с активен въглен става все по-популярен начин за оцветяване на храната в черно, както в тази рецепта за сладолед.

Какво е активен въглен?

Активният въглен на прах е произведено вещество, „страничен продукт от бавно изгоряло дърво. Или кокосови черупки, обработени с кислород, процес, който го прави силно порест и неполярен, позволявайки му да адсорбира (т.е. свързва се, вместо да абсорбира) хидрофобни токсини и миризми от газове или течности до 1000 пъти неговото тегло “, според Organic Life.

Традиционно, активен въглен се използва за медицински цели, особено за лечение на някои видове отравяния или предозиране с наркотици. WebMD казва, че се използва и за лечение на холестаза по време на бременност, предотвратяване на газове, намаляване на висок холестерол и предотвратяване на махмурлук - въпреки че ефективността на активен въглен не е доказана за тези употреби и има ограничени изследвания.

Активният въглен се използва също за избелване на зъбите, за детоксикация на тялото и се поставя в маски за лице, за да се изтеглят замърсявания и масла, въпреки че има повече анекдотични доказателства, отколкото научни доказателства, че тези употреби са ефективни.

Например, скорошно проучване, публикувано в British Dental Journal, установи, че пастите за зъби на основата на въглен, които твърдят, че избелват зъбите, са „маркетингов трик“. Вместо това продуктите на основата на въглен всъщност могат да увеличат риска от кариес и оцветяване, съобщава Би Би Си.

Опасности от активен въглен

В повечето случаи малкото количество, погълнато в случайно лакомство, направено с черен въглен, е безвредно, но има определени рискове, свързани с веществото при определени обстоятелства, особено ако се поглъща редовно. WebMD казва, че когато се приема през устата, активен въглен може да причини черни изпражнения, черен език, повръщане или диария или запек. В сериозни случаи може да причини стомашно-чревни блокажи.

По-голяма загриженост обаче е как активираният въглен може да взаимодейства с лекарствата. Активен въглен не трябва да се консумира, ако приемате лекарства, използвани при запек. Той може също така да намали ефективността или да предотврати усвояването на лекарства като ацетаминофен, дигоксин, теофилин, трициклични антидепресанти и противозачатъчни хапчета. Ако приемате някое от тези лекарства, консултирайте се с Вашия лекар, преди да използвате активен въглен.

Поради опасения като тези здравният отдел в Ню Йорк започна да издава "заповеди на комисари" през 2016 г., като казва на ресторантите да спрат да използват активен въглен в храни и напитки. Говорител на отдела заяви пред Eater, че спазва правилото на Американската администрация по храните и лекарствата (FDA). FDA обаче твърди, че понастоящем няма разпоредби за активен въглен като хранителна или цветна добавка.

Проблемите със здравето остават малко мътни, но достатъчно, за да накарат много ресторанти да отстъпят популярната тенденция.