Моля, обърнете внимание, че Internet Explorer версия 8.x не се поддържа от 1 януари 2016 г. Моля, вижте тази страница за поддръжка за повече информация.

модифицирана

Получаване на достъп Получаване на достъп

LWT - Наука и технологии за храните

Добавете към Мендели

Резюме

Пресните продукти са по-податливи на болестни организми поради увеличаване на честотата на дишане след прибиране на реколтата. Дишането на пресни плодове и зеленчуци може да бъде намалено чрез много техники за консервиране. Технологията за модифицирана атмосфера (MAP) се използва до голяма степен за минимално преработени плодове и зеленчуци, включително пресни зеленчуци, готови за употреба. В продължение на много десетилетия в тази област на изследване се извършват обширни изследвания. В MAP най-често се използват кислород, CO2 и N2. Препоръчителният процент на O2 в модифицирана атмосфера за плодове и зеленчуци както за безопасност, така и за качество пада между 1 и 5%. Въпреки че други газове като азотен и азотен оксиди, серен диоксид, етилен, хлор, както и озон и пропиленов оксид също са били изследвани, те не са били приложени в търговската мрежа поради съображения за безопасност, регулация и разходи. Успешният контрол както на дишането на продукта, така и на производството и възприемането на етилен от MAP може да доведе до плодов или зеленчуков продукт с високо органолептично качество; управлението на тези процеси обаче зависи от контрола на температурата.

Предишен статия в бр Следващия статия в бр

Ключови думи

Препоръчани статии

Позоваване на статии

Статия Метрики

  • За ScienceDirect
  • Отдалечен достъп
  • Карта за пазаруване
  • Рекламирайте
  • Контакт и поддръжка
  • Правила и условия
  • Политика за поверителност

Използваме бисквитки, за да помогнем да предоставим и подобрим нашата услуга и да приспособим съдържанието и рекламите. Продължавайки, вие се съгласявате с използване на бисквитки .