• консумация


Сезонното изобилие от цигулки е едно от големите удоволствия от живота в Нова Англия. Този дар на природата, подарен свободно на всеки, който желае да прекара приятен пролетен следобед, обирайки ги, е вкусен, питателен и просто забавление. Те имат дълга традиция на използване тук в Мейн, както и останалата част от Нова Англия и Канада. Може би това се дължи на влиянието на ранните френски заселници, много от които са свикнали да ядат цигулки в старата страна. Те също са били широко използвани от индианците в продължение на векове преди пристигането на европейците. Разбира се, фактът, че цигулките са едни от най-ранните пресни зеленчуци, които се предлагат през пролетта, ги прави определено оценени след дългите, студени зими в региона.

Fiddleheads са новообразуващите се листа на някои видове папрати, избуяли от живот и сила след дълга зимна почивка. Те са подходящо кръстени, тъй като тяхната спирална структура не може да бъде по-скоро като декоративния свитък в края на врата на цигулката. Те се произвеждат от редица видове папрат в голяма част от Северна Америка. Където и да растат, те се появяват в първите дни на топло пролетно време. Те са едни от първите пресни зеленчуци, които се предлагат през годината - лакомство за добре дошли и събуждане, предчувствие на предстоящите хранителни великолепия. Те също така служат като нежно напомняне за постоянната промяна, която характеризира природата, тъй като сезонният сезон на реколтата продължава, но няколко кратки седмици.

Тук, на североизток, преобладаващият вид за прибиране на цигулки е щраусовата папрат (Matteuccia struthiopteris). Много папрати правят годни за консумация гъдулки, но тези от щраусовата папрат са уникални, заобиколени от хартиени кафяви люспи, от които излиза развиващият се лист. Те могат да бъдат идентифицирани по-нататък по гладкото стъбло и дълбоко вдлъбнатия, U-образен жлеб във всяко стъбло. Всяка нежна сочна намотка е с диаметър около инч. Цялото нещо, включително 2 или 3 инча стъбло, поддържащо намотката, е частта, която избирате и ядете.

Папратите са склонни да растат във влажни, дори влажни условия и често с по-малко от пълно слънце - щраусовата папрат не е изключение. Тук, в Мейн, е установено, че расте по бреговете на реки и потоци, около ръбовете на хилядите ни езера и езера, в заливни равнини и дори в крайпътни канавки. Тъй като нашето слънце наистина никога не е толкова интензивно, дори в пика на лятото, те понякога се срещат в открита земя. Растенията се размножават чрез спори, но често се увеличават по-бързо чрез агресивните си коренища, като понякога създават насаждения от няколко декара, често в приюта на кленове или пепелни дървета.

През пролетта всяко растение изпраща от три до дузина цигулки. Прибирането на реколтата не може да бъде по-просто, след като бъде направена правилна идентификация. [ЗАБЕЛЕЖКА - не всички папратови листа са годни за консумация - някои са отровни и не трябва да се ядат.] Нежните малки спирали трябва да се събират, когато са високи само няколко инча. На този етап те са чупливи и лесно се изтеглят от растението. Стъблото трябва да бъде плътно навито, а кафявите люспи около тях да се отмиват лесно, въпреки че и по-късно могат да бъдат отстранени.

Средата, предпочитана от щраусовата папрат, е предпочитана и от хората - естествени места, обикновено с река на фона. Отделните цигулки са малки, разбира се и е необходимо много бране, за да се направи ястие от тях. Но добрата стойка от тях дава много гъдулари и те бързо се събират на доста купчина! В онези първи топли дни на пролетта със сигурност няма по-добро място от това да се виете из открити гори по ръба на водата, наслаждавайки се на различните гледки, миризми и звуци на северните гори, събуждащи се от зимния сън. Когато се събере достатъчен брой, можете да го наричате на ден. Но планирането напред и носенето на обяд за пикник е по-добър план. Риташ назад; освежете се и кой ще ви вини, ако се отдадете на втора сесия, преди да се върнете в кухнята, за да обработите реколтата си?

И това не е лоша идея, защото сезонът на цигулките е кратък, само няколко седмици на всяко място - най-добрата реколта, каквото можете, докато можете.

След като съкровището ви се върне у дома, ще трябва да ги обработите незабавно, тъй като скривалищата са нетрайни. Първата стъпка е да завършите премахването на хартиено-кафявото покритие. Това се прави лесно, като се изплаква под крана и се почиства внимателно. Искате да се отървете от колкото се може повече от това, защото е с високо съдържание на танин и неговото присъствие би подкопало деликатния вкус на самите гъдулари. Лекият воден поток също е безценен за премахване на парченца мръсотия или пясък, които лесно се улавят в богато украсената структура на скрипчетата, когато излиза от почвата.

Fiddleheads се държат добре в хладилника за около няколко седмици. За по-дълго съхранение те често са замразени. За да ги замразите, бланширайте почистените си цигулки за две минути във вряща вода. След това охладете, като потопите в ледена вода и замразете. Те ще държат до една година във вашия фризер. Те все още трябва да бъдат подложени на правилното количество време за готвене, когато накрая се подготвят за масата. Fiddleheads също могат да бъдат консервирани или обработени в туршии.

В кухнята гъдуларите могат да се използват като много други зелени зеленчуци, включително аспержи. Те са превъзходни в зеленчукови смеси, правилно приготвени и след това охладени като салата или на препечени филийки. Те са такъв деликатес; най-добрият начин може просто да бъде на пара и да сервирате веднага с купчина масло, сол и черен пипер. Нищо не може по-добре да покаже техния честен вкус.

ПОЗНАЙТЕ СВОИТЕ ПАРЕНИ

Повечето папрати правят листа, които приличат на ядливата гъдулка, но не всички папрати са годни за консумация. Жизнено важно е да направите правилна идентификация при прибирането на реколтата. Някои папрати са отровни, включително вездесъщата бракенска папрат (Pteridium aquilinum). Всеки регион има свои предпочитани видове за прибиране на цигулки. В Нова Англия и на североизток, както и в Северната или Бореалната гора по света, това е щраусовата папрат (Matteuccia struthiopteris). На запад това е западната мечова папрат (Polystichum munitum), понякога наричана „цар на северозападната папрат“. По света има няколко други широко разпространени вида; канелената папрат, кралската папрат и лейди папрат, наред с други.

Силно се препоръчва всички потенциални събирачи на цигулки да се запознаят с подходящите местни видове и да не събират гъдулари, докато не се уверите в идентичността. Това може да изисква изучаване на въпросните папрати през предходната година, наблюдение на растенията в пълно развитие. Трябва да сте абсолютно сигурни: това е много важно.

Избягвайте хранителни заболявания

Известно е, че гъдуларите причиняват заболяване. Симптомите на токсичност включват гадене, повръщане и диария, като началото обикновено се появява в рамките на един час след консумацията им. Експертите казват, че причината тепърва ще бъде установена, но подчертават, че в никакъв случай не трябва да се консумират гъделички в суров вид. Те препоръчват варене за 15 минути или пара за 10-12 минути. Въпреки това, използването им като ранно пролетно зелено предшества идването на европейците в Северна Америка и хиляди хора ги радват годишно.

ВНИМАНИЕ: Някои папрати са много отровни. Не използвайте нито един от тях за храна, освен ако не сте сигурни, че са годни за консумация сортове. Никога не трябва да се консумира папрат суров.