вкус

Гъбата е гъба, но в света на храненето се класифицира като зеленчук. Това, което прави гъбите толкова уникални, е, че гъбите са отделно царство, отделно от животните и растенията, но те притежават сензорните качества както на зеленчуците, така и на месото. Това качество ги прави ценен хранителен ресурс за добавяне на пикантно, месесто качество, без добавяне на мазнини или натрий.

Гъбите съдържат някои витамини и минерали, които не се срещат в много други варианти за производство. Гъбите са богати на витамини от група В, селен и витамин D. Тези витамини и минерали се намират най-често в месото и млечните продукти. Поради тези уникални витамини и минерали, гъбите често са съществена част от вегетарианската или веганска диета.

Витамините от група В като рибофлавин, ниацин и пантотенова киселина са от съществено значение за метаболизма, те помагат на тялото ни да получи енергия от храната, която ядем. Селенът е минерал, който действа като антиоксидант. Антиоксидантите помагат да се предпазят клетките ни от увреждане и могат да намалят риска от сърдечни заболявания и някои видове рак. Съдържанието на витамин D в гъбите може да бъде доста ниско, но може да се увеличи, ако производителите излагат гъбите на UV светлина. Витамин D поддържа костите ни здрави, а също така помага на нашата нервна система и имунната система да работят правилно.

Има хиляди разновидности на гъби, но изброените по-долу са най-често срещаните видове, срещани в местните хранителни магазини.

• Гъбите с бял бутон представляват повече от 90 процента от гъбите, консумирани в САЩ. Поради мекия си вкус те се смесват добре в ястия и могат да се консумират сурови или варени.

• Гъбите Crimini приличат на гъби с кафяви копчета и често се наричат ​​бебешки портабели. Те имат по-скоро земен вкус, отколкото бяло копче, но по-мека текстура от портабелите.

• Гъбите Portabella имат месест вкус и текстура и при варене често са заместител на месото във вегетарианските ястия.

• Еноки гъбите са с мек вкус и хрупкави. Тези гъби могат да се консумират сурови или варени. Този стил често се използва в азиатската кухня.

• Гъбите шиитаке са като портабела, тъй като имат месен вкус и текстура и са най-добре приготвени. Стъблата са годни за консумация, но най-добре се подрязват преди готвене.

Гъбите са вкусни, когато се използват като самостоятелна съставка върху вегетарианска тава, в супи, в пържени картофи, в салати, в пица или в паста. Съществува обаче техника за смесване на гъби с месо, която спомага за подобряване както на вкуса, така и на храненето на вашето ястие.

Първо нарежете любимата си гъба, за да съответства на структурата на смляното месо. След това смесете гъбата и месото заедно. И накрая, пригответе вашата гъба и месна смес във вашата рецепта. Използването на гъбена смес от месо ще намали калориите и натрия във вашия краен продукт. Опитайте смес от гъби с месо за продукти като бургери, тако, месо, лазаня и супи.

Богатите на умами гъби се смесват с говеждо месо и се подправят, за да се създаде перфектното кюфте в италиански стил. Сервирайте с маринара и спагети или хвърлете със сос терияки и сервирайте като предястие.

1/2 килограма гъби, нарязани на ситно

1 килограм постно говеждо месо

1 чаена лъжичка италианска подправка

1 малка глава лук, фино нарязан на кубчета

1 скилидка смлян чесън

Загрейте фурната до 400 градуса. Поставете тавата за печене с фолио и напръскайте със спрей за готвене.

Поставете гъбите в кухненски робот, снабден с метално острие. Пулсирайте до нарязване на ситно.

В тиган на умерен огън гответе нарязани гъби, докато се покафенят и се отдели най-много влага, около 3-5 минути. Оставете настрана да се охлади.

В голяма купа комбинирайте охладени гъби, говеждо месо, подправки, лук, галета от чесън и яйце. Смесете всички съставки, докато се включат. Оформете сместа в 1½-инчови кюфтета. Поставете на разстояние 1 инч на тиган. Печете 20-25 минути или докато кюфтетата достигнат 160 градуса, приготвят се и центърът вече не е розов. Добив: Около 20 кюфтета

Хранителна информация (на 1 кюфте): Калории: 70, Общо мазнини: 4 g, Наситени мазнини: 1,5 g, Холестерол: 25 mg, Натрий: 40 mg, Общо въглехидрати: 3 g, Диетични фибри: 0 g. Захари: 1 g, протеини: 5 g