Горчивите храни имат множество ползи за здравето. Но ако от дете мразите брюкселското зеле или мисълта за кейл ви кара да се свиете, пропускате хранителните им вещества. С известна кулинарна хитрост и малко постоянство можете да се научите да харесвате истински вкуса на горчиво и да получите всички ползи за здравето, които тези храни могат да предложат. Опитайте броколи рабе, кейл, грейпфрут и други в тези вкусни рецепти за горчиви храни и изпълнете следните стратегии:

обичате

Насочете вашия вътрешен авантюристичен ядец. Изследванията са установили, че отвореността за опитване на нови храни може да превъзхожда генетиката - дори ако сте свръхчувствителни към горчиви храни.

Опитайте, опитайте отново. Повтарящата се експозиция е начинът да се научите да се наслаждавате на горчиви храни, според Барб Стъки, автор на „Вкуси какво пропускаш“. Проучванията показват, че са необходими около осем опита преди вашите вкусови рецептори да се появят. Плюс това, "отвращението към горчивите храни изчезва с възрастта - ние израстваме от нея", казва д-р Адам Древновски, директор на Програмата за хранителни науки във Вашингтонския университет. Така че продължете!

Удебелете го. "Помислете за черното кафе. Много е горчиво, но добавете малко сметана и мазнината ще помогне за смекчаване на тази горчивина и подобряване на текстурата, така че общият вкус е по-добър", казва Стъки. Това е същата причина, поради която ви е казано да масажирате кейл с масло - мазнината маскира горчивината и масажирайки помага да се разградят някои от влакната в листата, което го прави по-приятен по текстура. Изведнъж нещо, което само заек би докоснал, е вкусно.

Подсладете го. Има истина в цялото това нещо с „лъжица захар“ на Мери Попинс. Основен пример: естествените захари във виното са това, което го прави по-малко горчив и неприятен за нас, отколкото, да речем, сурова червена боровинка (въпреки че те споделят същите горчиви съединения). Малко поръсете захар върху вашия грейпфрут или мед във вашата магия за чай.

Посолете го. Ако някога сте опитвали маслина направо от дървото, знаете колко шокиращо горчива е тя. Но саламура тази маслина в солен разтвор и тя става маслена, с точното количество щракване. „Солта е най-добрият начин да се маскира горчивината“, отбелязва Стъки. Опитайте завършваща сол, като Малдън, върху горчиви зеленчуци - по-големите люспи се появяват на езика ви и има доказателства, че ако посолите в края на готвенето, ще вкусите солта повече и ще използвате по-малко като цяло.

Облекчете отново солта, захарта и мазнините. „Ако например не харесвате чая, започнете с толкова захар и лимон, колкото ви е необходимо, след което започнете да отстъпвате“, казва Стъки. „Това бавно ще промени възприятието ви за това, което е горчиво - и ще измести представата ви за„ нормално “. Един ден ще можете да ги премахнете напълно, защото ще сте толкова свикнали с вкуса, че няма да има толкова непознат и стягащ вкус. "