ядете

Киселото мляко може да се сгъсти по няколко причини, но основната причина, поради която хората намират своите кисели млека, е когато е изложено на топлина.

Подквасеното кисело мляко може да не е най-привлекателната за зрението храна, но все пак можете ли да го ядете?

Подсиреното кисело мляко е добре да се яде, ако е подсирено от топлина. Киселото мляко може дори да се изгуби, ако е оставено да престои в хладилника за продължителен период от време. Това ще изглежда като тънък слой течност, разположен върху останалата част от по-твърдото кисело мляко. Това също е напълно добре да се разбърква отново в киселото мляко и да се яде, стига киселото мляко да няма гранясала миризма или да не се е натрупало като извара.

Подсирено кисело мляко в готвенето

Ако добавяте кисело мляко в хранене и то се изсипва, все още е добре да се яде. Ако киселото мляко беше фино и прясно, преди да бъде добавено към храната, тогава би било добре да се яде по време на хранене, въпреки че е изцапано.

Има начини да предотвратите подсирването на киселото мляко, когато се добавя към топло ястие. Подсиреното кисело мляко не е задължително да има лош вкус в ястие, но може да повлияе на структурата на храната като цяло.

Ето как да избегнете подсирването на киселото мляко, когато готвите с него:

  • Използвай пълномаслено кисело мляко при готвене. Обезмаслените кисели млека са по-податливи на подсирване в храната, тъй като имат по-високо съдържание на протеин към мазнини, докато пълномаслените кисели млека са по-стабилни и няма да се свиват толкова лесно, тъй като мазнините обграждат протеините, като му осигуряват по-голяма защита от пряка топлина.
  • Само гответе с кисело мляко със стайна температура. Оставете киселото мляко от хладилника да се повиши до стайна температура, преди да го добавите към топла храна.
  • Можете да добавите царевично нишесте или брашно към киселото мляко от ½ до 1 чаена лъжичка брашно към чаша кисело мляко, преди да го добавите към хранене. Това ще намали шанса киселото мляко да се подсири и ще му даде по-голяма стабилност.
  • Преди да добавите киселото мляко в тенджерата с гореща храна, добавете част от топлата течност в купата с кисело мляко. Това се нарича закаляване. Това позволява на киселото мляко да бъде леко загрято, преди да се добави в гореща купа и намалява вероятността киселото мляко да се извие от шока от високата температура.
  • Опитвам се да избягвайте използването на киселини, или използвайте намалено количество киселини като оцет и лимонов сок при готвенето си. Вместо това можете да изберете да замените тези киселини с по-неутрални pH и да сервирате киселините отстрани.

Подсирено кисело мляко в хладилника

Киселото мляко може да се изгуби, когато е в хладилника и това може да се дължи на по-ниските температури. Това може да изглежда като тънък слой течност, разположен в горната част на киселото мляко. Това може да не изглежда като най-привлекателното нещо за ядене, но ако киселото мляко мирише и изглежда добре, все още можете да го ядете.

Вместо да изхвърляте тази течност, трябва да я смесите обратно с останалата част от киселото мляко. Този подсирен горен слой е протеин, който съдържа много ползи за здравето и изливането му в канализацията е истински отпадък.

Най-горният слой на киселото мляко, който изглежда като течност, е суроватката. Суроватката е течен протеин, който остава след киселото мляко или млякото.

Той съдържа всичко девет незаменими аминокиселини и се счита за пълноценен протеин. Суроватката, която остава след подсирване или цедене на кисело мляко или слоят течност върху подсиреното кисело мляко, се нарича киселинна суроватка.

Това суроватката има много различни хранителни ползи. Той е с ниско съдържание на холестерол и мазнини, чудесен източник на витамин В и има високо съдържание на калций. Този течен протеин също има ниско съдържание на лактоза и е това, което придава на киселото мляко и което съдържа и пробиотици.

то е напълно нормално за киселото мляко да се отдели в хладилника, като течната суроватка се отделя от твърдото кисело мляко. Това също се случва, когато бактериите ферментират мляко в кисело мляко, оставяйки течната суроватка да плава отгоре. Това не е просто вода, а по-скоро много полезен страничен продукт от процеса на ферментация.

Когато видите този течен слой да се образува върху вашето изварено кисело мляко, не го изхвърляйте. Смесете го обратно в киселото мляко и се насладете на всички негови страхотни ползи и вкус.

Как да разберете дали киселото ви мляко е подсирено

Ако се притеснявате за киселото мляко, което седите в хладилника, има няколко лесни стъпки, които можете да предприемете, за да видите дали то е подсирено или не.

Повечето кисели млека имат леко ферментирал или кисел вкус, така че може да бъде трудно да се разбере дали е подсирена или не. Най-очевидният начин да направите това е да проверите най-доброто по дата във ваната, но понякога това не помага.

Киселото мляко може да остане прясно в хладилника до две седмици и прясно във фризера до два месеца. Ако сте отворили киселото си мляко и искате да го съхранявате по-дълго, трябва да го запечатате в херметически затворен съд, за да предпазите от влага и замърсявания във въздуха, които могат да причинят съсирване.

Ето как да разберете дали киселото ви мляко е подсирено:

Защо киселото мляко се подгрява при загряване

Подсирването на киселото мляко при готвене е често срещано оплакване в кухнята. Въпреки че все още е добре да се яде, това не прави хубаво ястие. Киселото мляко се свива в топлина, когато протеиновите нишки се стегнат или втвърдят.

Обезмаслено или нискомаслено кисело мляко ще се свие много по-лесно при топлина, тъй като няма много мазнини, предпазващи протеиновите нишки от стягане от директен контакт с топлината.

Не само използването пълномаслено кисело мляко по време на хранене не позволява да се подсирва толкова, колкото обезмасленото кисело мляко, но пълномасленото кисело мляко също ще даде богатство и по-плътен завършек на соса или ястието, което повишава вкуса много повече.

Свързани въпроси

Добра идея ли е да загреете гръцко кисело мляко?

Гръцкото кисело мляко ще реагира на топлина, подобно на всяко друго кисело мляко, а гръцкото кисело мляко е най-често използваното кисело мляко в готвенето.

За да предотвратите разделянето или съсирването му, трябва закалете гръцкото кисело мляко чрез добавяне на част от горещото ястие в купата с кисело мляко, повишаване на температурата на киселото мляко самостоятелно, преди да го добавите към ястието.

Също така трябва да се опитате да добавите гръцкото кисело мляко към ястие в края на готвенето, така че да не прекарва твърде много време на топлина и може да придаде на ястието кремообразна текстура.

Убива ли бактериите нагряващото кисело мляко?

Киселото мляко се произвежда чрез нагряване, охлаждане и ферментация на мляко, направено чрез използване на здрави бактерии като стрептококи и лактобацили.

Киселото мляко може да се консумира и двете горещо и студено, но ако киселото мляко се загрее след определена точка, тези здравословни и полезни бактерии ще бъдат унищожени и киселото мляко няма да бъде толкова хранително или здравословно, колкото е предвидено да бъде.

Кисело кисело мляко

Подсиреното кисело мляко е напълно фино за ядене, стига да няма лоша миризма или забележимо лоша текстура. Киселото мляко може да се изгуби, като седне в хладилника или като се нагрее твърде много, докато готвите. Може да не изглежда толкова привлекателно, колкото бихте се надявали, но ако киселото мляко беше добре, преди да го добавите в хранене, ще бъде добре да се яде след.

Не забравяйте, че ако има тънък слой течност върху горната част на вашето кисело мляко, разбъркайте го отново в твърдото кисело мляко, за да сте сигурни, че можете да се възползвате от всички ползи за здравето, които то носи!