Ние препоръчваме само продукти и услуги, които искрено подкрепяме. Тази публикация може да съдържа специални връзки, чрез които печелим малка комисионна, ако правите покупка (въпреки че цената ви е същата).
Това се случи на повечето от нас ...
оставихме култура във или върху фурната или печката.
Фурната или печката се включват и ... о, момче! Ами сега!
Ако е кефир, ще откриете извара и суроватка, по-силен вкус от обикновено и може би малко сирене.
А какво ще кажете за зърната? Мъртви ли са? Могат ли да бъдат спасени?
Това е, което обсъждаме на днешния #AskWardee. Вижте подробностите по-долу в печат, подкаст или видео.
Абонирайте се за #AskWardee в iTunes, Stitcher, YouTube или приложението Podcasts.
Въпросът: Зърната на кефира й станаха прекалено топли ... Мъртви ли са?
Имам приятелка, която също започна да си прави кефир и тя оставяше кефира си да ферментира върху плота на печката, защото беше топло. Забравила е да го свали от котлона, докато пече нещо във фурната и смята, че е станало твърде топло. Млякото се отдели. След като го разклати, той отново се отдели и не вкуси добре. Тя се чуди дали зърната на кефира могат да се нагреят твърде много и да убият бактериите?
Моят отговор: Зависи ...
Когато се нагрява, кефирът се отделя на извара и суроватка и може да има вкус на сирене или „готвене“. И зърната на кефира могат да умрат. Прекомерната топлина ги убива.
Трудно е да се знае със сигурност какво се е случило със зърната на твоя приятелка, Джанет, защото те не са били във фурната. (Това би било твърде горещо със сигурност).
За вашия приятел или някой друг в тази туршия - зърната са се затоплили, но не сме сигурни дали е било твърде топло - предлагам това:
Опитайте да направите кефир отново и вижте дали зърната работят или не.
Излиза ли кефирът както преди? Ако да, може да са оцелели!
Свиват ли се зърната и изглежда, че не процъфтяват - или поддържат или продължават да растат? Ако първите са мъртви и трябва да бъдат заменени. Ако последните, може би са добре!
Това е доста кратък отговор, но е доста прост въпрос.
Какво е кефир?
Кефирът е ферментирала мандра, подобна на киселото мляко, с изключение на това, че майчината култура е едновременно полезни бактерии и дрожди. Киселото мляко е само полезна бактерия.
Крайният резултат е по-тънък, по-кисел и дори малко ефервесцентен или мехурчест, поради това, че организмите произвеждат повече газ, докато култивират млякото.
Можете да направите кефир със сурово или пастьоризирано мляко. Всъщност е по-лесно от киселото мляко.
Просто поставете вашата култура (тези зърна от млечен кефир) в малко мляко, покрийте бурканчето си и го оставете да се култивира при стайна температура за 24 до 48 часа (регулиране нагоре или надолу в зависимост от сезона на годината, температурата на къщата ви, и т.н.).
След това извадете зърната и им сложете нова порция мляко. Покрийте и охладете готовия кефир.
Между другото, ако искате добра рецепта за кисело мляко ... не забравяйте да вземете моята безплатна рецепта за дебело сурово кисело мляко. Той използва културата на киселото мляко И също така поддържа културата, която присъства естествено в суровото мляко И остава хубава и плътна. (Повечето рецепти за кисело мляко използват пастьоризирано мляко; ако вместо това се използва сурово мляко, то ще се окаже течно.) Отидете тук, за да получите безплатната рецепта!
Какво представляват кефирните зърна?
Кефирните зърна са майчината култура за приготвяне на кефир. Те са меки и каучукови и много приличат на бучки карфиол. Поставяте ги в мляко и ги изваждате и можете да ги използвате отново и отново. Те също растат (някои го правят, други не, зависи от млякото и условията) ... така че можете да споделите с приятели или да спечелите повече с допълнителните си зърнени храни.
Какво има обаче в зърната? Полезните дрожди и бактерии! Те живеят в тази каучукова, подобна на карфиол матрица. Когато се забият в мляко, те ядат лактозата (млечна захар) и в замяна създават удебеленото, подсирено, кисело, мехурчесто мляко, което наричаме кефир!
Кефирът е пълен с пробиотици и полезни киселини. Освен това има по-малко лактоза от млякото. Колкото по-дълго ферментира, толкова повече лактоза се консумира.
Тези зърнени храни съдържат поне 30 полезни щама бактерии и дрожди, което ги прави истински пробиотик!
Чудите се къде да ги вземете? Любимият ми източник са тези млечни кефирни зърна от култури за здраве!
помощни линкове
- Как да направите млечен кефир (и защо е толкова добър за вас)
- Безплатна рецепта за дебело мляко с кисело мляко - това е по-бързо и лесно от повечето рецепти и можете да го направите и с пастьоризирано мляко!
- Млечни кефирни зърна от култури за здраве - препоръчителният ми източник!
- #AskWardee 044: Коя е най-култивираната мандра за пробиотици?
- Културен пакет за електронни книги и видео за млечни продукти и основно сирене
- Културен електронен курс за млечни продукти и основно сирене (включен в членството в TCS)
- 8 вкусни начина за ядене на кефир
- Много от тези пробиотични превръзки за салата се правят с кефир!
- Кефир Топки от сирене
Какво е шоуто #AskWardee?
Шоуто #AskWardee е ежеседмичното предаване на живо, посветено на отговорите на вълнуващите ви въпроси относно традиционното готвене: независимо дали това е вашето предястие от закваска, вашето кисело зеле, консервирането на храни, бульон, суперхрани или нещо друго, свързано с традиционното готвене или начина ви на живот GNOWFGLINS.
Споделям съвети и ресурси, плюс отговарям на вашите въпроси относно традиционното готвене!
Подробностите
Кога: Сряда в 10:00 сутринта в Тихия океан/13:00 часа изток
Какво ще стане, ако не успеете?
Не се притеснявайте. Можете да хванете повторенията или да слушате подкаста!
- Върнете се тук, за да AskWardee.TV; всички повторения ще станат в рамките на часове след излъчването на живо; печатните бележки се публикуват винаги по едно и също време, когато отивам на живо.
- Отидете в традиционното училище за готвене във Facebook, за да видите повторението на Facebook на живо.
- Абонирайте се за подкаста #AskWardee в iTunes, Stitcher, YouTube или приложението Podcasts. Докато сте там, не забравяйте да оставите оценка и преглед!
Искате да получите отговор на въпроса си?
Ето как да изпратите въпроса си. Ако отговорим на #AskWardee, ще получите подарък!
- Изпратете своя въпрос до @TradCookSchool в Twitter; използвайте хаштаг #AskWardee
- Изпратете имейл до wardee на AskWardee dot tv - добавете #AskWardee към вашия имейл, за да знам, че е за шоуто
Моля, направете НЕ добавете бъдещи въпроси за #AskWardee към коментарите на тази публикация, защото те може да бъдат пропуснати!
Забравили ли сте култура във или на фурна? Какво стана?
Ние препоръчваме само продукти и услуги, които искрено подкрепяме. Тази публикация може да съдържа специални връзки, чрез които печелим малка комисионна, ако правите покупка (въпреки че цената ви е същата).
Относно Wardee Harmon
Wardeh („Wardee“) живее в района на Boise в Айдахо със своето мило семейство. Тя е автор на The Complete Idiot's Guide to Fermenting Foods и други традиционни електронни книги за готвене и преподава онлайн класове по основи на традиционното готвене, закваска, култивирани млечни продукти, производство на сирене, ферментация, готвене на деца, дехидратиране, готвене без алергии, готвене навън, готвене под налягане и др. Свържете се с приятели на Wardee и традиционно училище за готвене във Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube и Twitter
Читателски взаимодействия
Коментари
Сега имам въпрос. Наскоро започнах да правя комбуча. Бавно замествам захарта с мед. Наслаждавам се на чаша всяка сутрин. Въпросът ми, тъй като „гъбата“ на комбуча е дрожди и бактерии, каква е разликата между това и кефирните дрожди и бактерии? Мога ли да направя кефир с една от моите допълнителни гъби комбуча?
За съжаление, не можете да започнете кефир от вашите допълнителни гъби комбуча. Кефирът и комбуча са колонии от бактерии и дрожди, но щамовете бактерии и дрожди са различни.
Даниел, екип за успех на клиентите на TCS
Казва Марая Ричардс
С какво сдвоявате сиренето на мястото на бисквити? (Като меки, култивирани сирена) Как ги ядете? Какви са някои други традиционни употреби на сирене?
Освен това, какви са толкова лесни, вкусни вегетариански ястия?
Домашното сирене е чудесно, съчетано с домашни гевреци или бисквити без зърна.
Можете да намерите много вкусни гарнитури в архива на нашите рецепти, който се намира тук: https://traditionalcookingschool.com/recipes/
Даниел, екип за успех на клиентите на TCS
Хрупкави, печени (охладени) градински зеленчуци ... домати, сладки картофи и др. Amazin ’ !
ГРАЗИНА ч КОЗАК казва
Хрупкави, печени (охладени) градински зеленчуци ... домати, сладки картофи и др. Amazin ’ !
Моят кефир произвежда суроватка, също така мисля, че млякото, което използвах, може да не е било толкова прясно. Това знак ли е, че зърната започват да умират ... трябва ли да ги изхвърля?
Раздялата, макар и не желана, не е лошо нещо. 🙂 Можете да използвате суроватката за приготвяне на лакто-ферментирали зеленчуци или други неща.
Премахнете зърната, за да не продължава да се отделя.
След това разклатете кефира си, преди да го поставите през цедка. След като влезете в цедката, използвайте гумена шпатула и я разбъркайте, така че суроватката да премине през цедката. Може да искате да добавите парче тензух или тънка калъфка за възглавница, ако цедката има големи дупки.
След това нахранете зърната си, за да започнете отново 🙂
Даниел, екип за успех на клиентите на TCS
Казва Линда Пепин
Здравейте, използвам едни и същи зърна от няколко години с голям успех, но наскоро зърната ми са много малки. Те не се слепват заедно, както преди, и са меки (не дъвчащи като преди). Изглежда, че млякото за ферментиране ферментира добре, въпреки че изглежда малко извара ... повече, отколкото в други моменти. Започват ли да умират зърната ми?
Кефирните зърна могат да станат по-малки и/или да не растат. Важното е дали правят кефир или не. И тогава, ако те се свиват на нищото, това би било лош знак.
Бихте ли сменили млякото? Може би има нещо в млякото, което пречи на зърната.
Даниел, екип за успех на клиентите на TCS
Оставете отговор Отказ на отговор
Основна странична лента
Здравейте и добре дошли!
Аз съм Уорди Хармън и съм автор на Пълното ръководство за идиоти за ферментиране на храни и водещ учител на базираната на Библията програма за готвене на Школа за традиционно готвене.
Нашата библейска програма за готвене е предназначена за християнски семейства, които знаят, че трябва да се хранят по-здравословно, но не знаят откъде да започнат ... все още можете да „ядете това, което искате да ядете“ като канелени кифлички и бисквитки, хляб и масло, месо и картофи ... с изключение на това, че всичко е здравословно по Божия замисъл ... без да прекарвате часове в кухнята!
Наскоро в блога
- Домашно приготвено месо (смляно или мускулно месо, говеждо или еленско месо!)
- Покълнала тиква подправка кафе торта
- Покълнали бисквитки за закуска с ябълка и тиква (THM: E)
- Пробиотик Panna Cotta с карамелен ябълков дъжд
- 5-минутна напоена рецепта мюсли (формула за смесване и съвпадение!)
- Накисната рецепта от гранола (сурова и богата на ензими!)
- Билков чай за плодовитост (с 5 предварително зачеване, билки за повишаване на плодовитостта!)
- 6 етерични масла за кандида (+ рецепта за изплакване на уста през устата!)
- Закваска от ябълкови канелени ролки с глазура от крема сирене
- Тиквен чили (печка, мигновено гърне, гърне)
Наскоро коментирани
- Гери за това защо хранителните дрожди НЕ СА веганска здравословна храна
- Даниел за подхранващия коледен пудинг в мигновеното гърне
- Ричард Тунър на рецепта за домашен суров ябълков оцет
- Ричард Тунър за това как да разделим SCOBY по правилния начин #AskWardee 083
- Рейчъл Демпси за подхранващия коледен пудинг в мигновеното гърне
- HH за домашно приготвени бонбони от бял шоколад (естествено подсладени или без захар!)
- Пеги за това как да подгрявам храната в мигновеното гърне? #AskWardee 047
Ние сме участник в програмата за асоциирани услуги на Amazon Services LLC, партньорска рекламна програма, предназначена да ни предостави средства за печелене на такси чрез свързване към Amazon.com и свързани сайтове.
Преди долния колонтитул
g-NOWF-glinz
ние сме това, което ядем! Божиите натурални, органични, пълноценни храни, отглеждани локално, по сезон.
Обичаме да работим с други християнски семейства, които обичат добрата храна и искат да се хранят според Божия замисъл ...
Не само защото вярваме, че това е най-здравословният начин, но защото искаме да му отдадем слава за създаването на добра храна като най-доброто лекарство!
Програма за готвене, основана на Библията
За християнските семейства, които знаят, че трябва да се хранят по-здравословно, но не знаят откъде да започнат ...
Все още можете да „ядете това, което искате да ядете“ като канелени кифлички и бисквитки, хляб и масло, месо и картофи ... с изключение на това, че всичко е здравословно по Божия дизайн!
Без да прекарвате часове в кухнята или да се страхувате от мащабите, пълзящи от цялата добра храна!
Присъединете се към 11 588 семейства, обслужвани от 2010 г. насам! Научете повече тук ...