Да се ​​храним напълно съзнателно ни свързва с чудото на целия живот

Рубен Меерман и професор Андрю Браун от Училището по биотехнологии и биомолекулярни науки към Университета на Нов Южен Уелс публикуваха доклад през 2014 г. Когато някой отслабне, къде отиват мазнините? BMJ. 349 (дек. 16 13), g7257 – g7257. '> 1

големите

Професор Браун е специализиран в изследването на липиди (мазнини), включително холестерол. Меерман е завършил физика и е известен като сърфист и се е появявал в редица телевизионни предавания, включително програмата на ABC's Catalyst. Той е автор на Митове за големите мазнини, книга, която се разширява върху предишната хартия. Оригиналната хартия и по-късната книга обясняват как всяка молекула мазнина избягва човешкото тяло по време на загуба на тегло. Рубен Меерман [на линия]. Достъпно от: https://rubenmeerman.com/ (Достъп на 7 септември 2018 г.). '> 2

Според Меерман,

Излишните въглехидрати НЕ се превръщат в мазнини, освен при принудителни обстоятелства. Излишните захари и въглехидрати се съхраняват като гликоген в черния дроб и мускулните клетки. Ето защо спортистите извършват „натоварване с въглехидрати“, за да създадат там запас от гликоген преди събитията за издръжливост. „Удрянето на стената“ се случва, когато тези магазини са изчерпани.

Професор Стюарт Трусуел, професор по човешко хранене в Университета в Сидни, обяснява: „При някои животински видове въглехидратите, надвишаващи нуждите, се превръщат в мазнини по пътя на липогенезата. […]. Различно от експерименталната ситуация на грубо прехранване с въглехидрати, превръщането на въглехидратите в складирани липиди не се наблюдава в значителна степен при хората. " Основи на човешкото хранене. Пето издание. Лондон: Oxford University Press. '> 3

Марк Халерщайн, професор по хранителни науки в Бъркли: „Мазнините не могат да се превърнат във въглехидрати при животните, тъй като животните нямат ензимите на глиоксилатния път, а въглехидратите не се превръщат в мазнини поради функционален блок с несигурна причина.“ Американското списание за клинично хранене. 74 (6), 707–708. '> 4

Той също така заявява: „При повечето диетични условия двата основни енергийни източника на макронутриенти (СНО и мазнини) следователно не са взаимно конвертируеми валути; CHO и мазнините имат независими, макар и взаимодействащи си икономики и независимо регулиране. " Европейско списание за клинично хранене. 53 (1), s53 – s65. '> 5

Изследователски екип от Университета в Лозана: „Тези открития оспорват общоприетото схващане, че превръщането на СНО в мазнини е важен път за задържане на диетичната енергия и за натрупване на телесни мазнини.“ Метаболизъм. 31 (12), 1234–1240. '> 6

Според Меерман и Браун:

Тялото има сложни механизми за обратна връзка, които ни позволяват да поддържаме хомеостаза - динамична статика на равновесието, която гарантира, че множество променливи остават в рамките на функционален и жизнеспособен диапазон. Това включва телесна температура, електролитен баланс и телесно тегло. Минералите в кръвта ни трябва да се поддържат в много тесни граници, което обикновено се постига, въпреки големите вариации в тяхната консумация. Идеята, че нашата „стратегия за отслабване лесно се прекъсва от относително малки количества излишна храна“, просто не се прилага в реалния свят.

Едно добре познато проучване показа, че ДОБАВЯНЕТО на 12 филийки бял хляб (при 70 калории на филийка) или хляб с високо съдържание на фибри (по 50 калории на филийка) към съществуващата диета на участниците с наднормено тегло (диета, която ги води до наднормено тегло в първия място), довело до средна загуба на тегло от 9 кг за период от 8 седмици. Няма промяна в тяхната физическа активност или упражнения. Американски вестник за клинично хранене. 32 (8), 1703–1709. '> 7

Меерман и Браун заявяват, че:

Документът Lifson изучава източника на кислород в дихателния въглероден диоксид след окисляване на глюкозата. Окисляването на мазнини и протеини не се разглежда в това проучване. Вестник по биологична химия. 180 (2) '> 8

Meerman и Brown изглежда пренебрегват факта, че въглеродният диоксид, който издишваме, също се създава по време на окисляването на глюкозата - поради което запасите от кръвна захар и гликоген са най-ниски рано сутринта. Те правят основната грешка, като приемат, че въглеродният диоксид, който издишваме, се произвежда само от метаболизма на мазнините.

Заключението на статията гласи:

Този съвет просто не работи. Не е изненадващо, че това, което ядете, оказва огромно влияние върху вашето здраве и тегло - далеч зад простия (опростен) съвет „яжте по-малко, движете се повече“.

Например „Огромното количество доказателства показват, че съотношението на мазнините към въглехидратите в диетата е основният фактор в състава на макроелементите на диетата, който лесно причинява пасивно свръхконсумация на енергия и по този начин води до наддаване на тегло. За разлика от тях диетите с високо съдържание на въглехидрати изглеждат относително доброкачествени, независимо от вида на въглехидратите. " Американски вестник за клинично хранене. 78 (4), 850S-857S. '> 9

    Мазнините се усвояват по-лесно от червата, отколкото въглехидратите. Мазнините са много по-енергийно гъсти - същият обем мазнини съдържа 2¼ пъти повече енергия от въглехидратите. Освен това, тъй като заемат по-малко обем, те не са толкова засищащи, така че ние ядем повече. Енергийните разходи за смилане на въглехидратите са много по-големи от мазнините - ние изразходваме много повече енергия за смилане на въглехидратите, отколкото за смилане на мазнините. Хората на преобладаващо растителна диета имат по-висока телесна температура от тези на диета на животински произход. Хората на кетогенна диета имат по-ниска телесна температура. Повишаването на телесната температура изразходва повече енергия.

Националният регистър за контрол на теглото (NWCR) е създаден през 1994 г. Това е най-голямото проучване на дългосрочни програми за отслабване. Основните изследователи са Рена Уинг (Медицинско училище в Браун, Роуд Айлънд) и Джеймс Хил (Университет в Колорадо). Сега в проучването са записани над 10 000 участници. Национален контролен регистър [на линия]. Достъпно от: www.nwcr.ws/ (Достъп до 26 септември 2017 г.). '> 12 Американският вестник за клинично хранене. 82 (3), 222–225. '> 13

За да имат право да се запишат в проучването, участниците трябва да са на възраст най-малко 18 години, да са загубили поне 13,6 кг (30 паунда) тегло и да го държат в продължение на поне една година.

Според изследователите „почти никой не е на диета с ниско съдържание на въглехидрати“ и те изглеждат „много трудно да ги намерят.

Предложенията от NWCR за успешно поддържане на здравословна програма за контрол на теглото са:

  1. ангажиране с високи нива на физическа активност
  2. хранене на диета с ниско съдържание на калории и мазнини
  3. закусвам
  4. редовно самоконтрол на теглото
  5. поддържане на последователен начин на хранене; и
  6. хващане на „фишове“ рано

Бележки под линия

  1. Meerman, R. & Brown, A. J. (2014) Когато някой отслабне, къде отива мазнината? BMJ. 349 (дек. 16 13), g7257 – g7257.
  2. Meerman, R. (n.d.) Рубен Меерман [на линия]. Достъпно от: https://rubenmeerman.com/ (Достъп на 7 септември 2018 г.).
  3. Mann, J. & Truswell, A. S. (eds.) (2017) Essentials of Human Nutrition. Пето издание. Лондон: Oxford University Press.
  4. Hellerstein, M. K. (2001) Няма обща енергийна валута: липогенеза de novo, тъй като пътят е по-малко изминат. Американското списание за клинично хранене. 74 (6), 707–708.
  5. Hellerstein, M. K. (1999) De novo липогенеза при хора: метаболитни и регулаторни аспекти. Европейско списание за клинично хранене. 53 (1), s53 – s65.
  6. Acheson, K. et al. (1982) Синтез на гликоген срещу липогенеза след 500 грама въглехидратно хранене при човека. Метаболизъм. 31 (12), 1234–1240.
  7. Mickelsen, O. et al. (1979) Ефекти от диета с високо съдържание на фибри върху загуба на тегло при мъже в колеж. Американски вестник за клинично хранене. 32 (8), 1703–1709.
  8. Lifson, N. et al. (1949) Съдбата на използвания молекулярен кислород и източникът на кислорода на дихателния въглероден диоксид с помощта на тежък кислород. Вестник по биологична химия. 180 (2)
  9. Saris, W. H. (2003) Захари, енергиен метаболизъм и контрол на телесното тегло. Американски вестник за клинично хранене. 78 (4), 850S-857S.
  10. Bell, Е. А. и сътр. (1998) Енергийната плътност на храните влияе върху приема на енергия при жени с нормално тегло. Американското списание за клинично хранене. 67 (3), 412–420.
  11. Astrup, A. (2001) Ролята на хранителните мазнини в превенцията и лечението на затлъстяването. Ефикасност и безопасност на диети с ниско съдържание на мазнини. Международен вестник за затлъстяването. 25 (S1), S46 – S50.
  12. Националният регистър за контрол на теглото (n.d.) Национален контролен регистър [на линия]. Достъпно от: www.nwcr.ws/ (Достъп до 26 септември 2017 г.).
  13. Wing, R. R. & Phelan, S. (2005) Дългосрочно поддържане на загуба на тегло. Американското списание за клинично хранене. 82 (3), 222–225.

Една мисъл за „Митовете за големите мазнини от Рубен Меерман“

Скъпи Меган и Аманда,

Публикацията ви току-що ми попадна на вниманието и предвид усилията, които полагате, за да я напишете, си помислих, че все пак може да оцените отговора, макар че е може би две години късно. Надяваме се, че в края на краищата правим всичко възможно, за да подобрим здравната грамотност на нашите съграждани и помежду си.

Моята цел е да науча хората, че въглеродните атоми, които те консумират като макроелементи, се издишват като въглероден диоксид (с изключение на малката фракция, отделена в карбамид и други разтворени твърди вещества в урината). Не се опитвам да обучавам хората коя диета е най-здравословна или най-добра за тях, защото това не е моят опит.

Много добре съм запознат с изследването на McDevitt, посочено в цитираната от вас редакция на Hellerstein от 2001 г., и съм съгласен, че нашата формулировка не отразява всички тънкости на de novo липогенезата, като увеличаване на окисляването на въглехидрати и намаляване на окисляването на мазнините по време на прехранването на смесена диета и т.н. BMJ ни предостави 850 думи, така че беше невъзможно да се включат всички нюанси.

Вашето предположение, че по същество липсва de novo липогенеза в човешкото тяло, обаче е неправилно и се основава на остарели препратки (цитирате Hellerstein, 2001; Hellerstein, 1999; Acheson, 1982).

Следователно ви препращам към по-новата работа на Schwarz et al (2003), Strawford et al (2004), рецензиите на Ameer et al (2014) и Sanders & Griffin (2016), както и други цитирани там (справки по-долу).

Също така забелязвам, че цитирате петото издание на учебника на Стюарт Трусуел, което звучи сякаш може да се нуждае от някаква ревизия.

По отношение на нашата кифла, не съм съвсем сигурен какъв момент се опитвате да посочите с проучването за диета с високо съдържание на фибри (Mickelsen et al 1979). Ние не коментираме здравословността (или липсата на такава) на различните диети или ефектите върху ситостта на различните видове храни

Нашата гледна точка може би би била по-ясна, ако бях избягвал да използвам думата „енергия“ и оставах съсредоточен върху това колко грама смилаеми въглеродни атоми има в напр. кифла в сравнение с това колко грама въглеродни атоми човек издишва за минута по време на физическа активност, над това колко издишва в покой.

Относително малки количества излишни въглеродни атоми в диетата допринасят за масата на човек, докато те бъдат издишани като въглероден диоксид, тъй като цялата ни маса идва от атоми. Не съм съвсем сигурен, но изглежда някак си не сте съгласни с това?

Твърдението ви, че Лифсън е изучавал само окисляването на глюкозата и е пренебрегнал окисляването на мазнините и протеините, е неправилно. Lifson et al са използвали глюкоза като свой пример, за да обяснят, че поне някои от кислородните атоми в издишания CO₂ трябва да идват от източник, различен от самата глюкоза, но след това добавят, че „Подобни съображения с разлики в детайлите ще се прилагат и за пълното окисляване на мазнините и протеините. " (виж страница 804, последно изречение от първи параграф).

Изненадан съм от твърдението ви, че ние „правим основната грешка, като приемаме, че въглеродният диоксид, който издишваме, се произвежда само от метаболизма на мазнините“, защото всъщност изрично заявихме, че използваме дихателен коефициент от 0,8 в нашата изчисления. Може би не виждате гората заради дърветата?

И накрая, ние не препоръчваме един вид диета пред друг. Ние просто посочваме къде отиват атомите по време на загуба на тегло и че общото между всички успешни диети за отслабване (независимо дали са „здравословни“ диети или не) е, че повече атоми излизат от тялото, отколкото са се връщали назад Надявам се да се съгласите с това?

Надявам се, че това води до изясняване на вашите опасения, но бих се радвал да ви предоставя допълнителна информация.

Ameer F, Scandiuzzi L, Hasnain S, Kalbacher H, Zaidi N. De novo липогенеза в здравето и болестите. Метаболизъм. 2014 юли 1; 63 (7): 895-902.

Sanders FW, Griffin JL. De novo липогенеза в черния дроб при здраве и болести: нещо повече от маневрена площадка за глюкоза. Биологични прегледи. 2016 май; 91 (2): 452-68.

Schwarz, J.M., Linfoot, P., Dare, D. и Aghajanian, K., 2003. Чернодробна липогенеза de novo при нормоинсулинемични и хиперинсулинемични субекти, консумиращи изоенергични диети с високо съдържание на мазнини, ниско съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на мазнини. Американското списание за клинично хранене, 77 (1), стр. 43-50.

Strawford A, Antelo F, Christiansen M, Hellerstein MK. Оборот на триглицеридите в мастната тъкан, de novo липогенеза и клетъчна пролиферация при хора, измерени с 2H2O. Американски вестник по физиология-ендокринология и метаболизъм. 2004 април; 286 (4): E577-88.