SubbaRao M. Gavaravarapu

ICMR - Национален институт по хранене, Хайдерабад, Индия

Р. Хемалата

ICMR - Национален институт по хранене, Хайдерабад, Индия

„Като търсач на истината считам за необходимо да намеря перфектната храна за мъжа, който да поддържа тялото, ума и душата в здраво състояние ... Затова все още търся информация и напътствия от сродни души.“

Това наистина е забележителен момент в историята - честването на 150-годишнината от рождението на Махатма започва, когато Националният институт по хранене (ICMR-NIN) празнува своята 100-та година. Като най-старата в братството на ICMR, 100-годишната одисея на NIN е осеяна с много винетки и незаличими отпечатъци върху пясъците на времето. Всъщност съвременната история и еволюция на научните изследвания в областта на храненето в Индия и растежът на NIN като водещ институт за научни изследвания в областта на храненето са почти неразделни, точно както са историята и еволюцията на независимата Индия и житейските произведения на Махатма. Поглеждайки днес към Института, не бихме предположили, че NIN е столетница и е роден още през 1918 г .; по подобен начин възгледите на Махатма за здравето, начина на живот и обществото изглеждат съвременни и никога не са старчески.

Започвайки като едностайна анкета за бери-бери в Конър, Тамил Наду по време на колониалните времена и се очертава като колос на едно образувание днес, пътуването на ICMR-NIN е невероятно. Бяха пресечени много етапи, много височини бяха измерени, направени бяха много иновации, бяха постигнати много лаври и, разбира се, бяха направени много приноси за овластяване на нацията в хранително отношение. Институтът е проследяващ в региона на Югоизточна Азия и е създал ниша за себе си със световна известност.

Всеки институт, особено научен институт, казват те, трябва да бъде изграден върху здравата основа не само на Науката, но и на „Изкуството“ - изкуството да се използват знанията за науката в полза на общността; изкуството да се достигат плодовете на науката за изграждане на нация. С гордост можем да кажем, че този институт е въплъщение не само на изкуството на науката за храненето, но и на изкуството. Не само науката и изкуството, има и допълнително измерение на този институт, „Сърцето“. Институтът има голямо сърце за милиони недохранени, сърце за изграждане на хранително здравословна нация и сърце, което да направи Индия мощна нация, надарена със силна работна сила, точно както Махатма би искал науката да бъде.

Всеки, който премине през произведенията на Гандиджи като Диета и Реформа на диетата или Ключ към здравето, би разбрал, че той вярва в минималистичен подход към диетата, както и във всичко останало. Той пропагандира, че човек трябва да разглежда храната като енергия и дори лекарство, което е необходимо, за да поддържа тялото ни здраво и годно за работа и следователно трябва да приема само това, което се изисква в минимално количество и да се въздържа от ядене, за да успокои вкусовите рецептори.

Тази статия се опитва да предостави преглед на неговите възгледи за храната, диетата, храненето и „експериментите с храната“ и тяхната значимост, като същевременно демонстрира работата на NIN и приноса му за развитието на науката за храненето и здравните изследвания в Индия.

СИГУРНОСТ НА ХРАНИТЕ ЧРЕЗ МЕСТНО ДОСТЪПНИ ХРАНИ

Гандиджи подчерта необходимостта от намаляване на глада и недохранването сред значителна част от индийското население. Той обърна внимание на важността на продоволствената сигурност, особено по време на колониално управление, когато самодостатъчността на Индия беше застрашена. За Ганди истинската „хранителна сигурност“ означаваше, че производството на храни се извършва на ниво село и се осигурява справедлив достъп до местно отглеждани качествени храни. В резултат на това целият износ трябваше да бъде спрян, тъй като разчитането на външна помощ може да направи Индия по-зависима и неравна. Той повтори, че независимостта и сигурността на храните са постижими чрез социална и икономическа система, която позволява упорита работа, ръчен труд и способността да се извлекат справедливите ползи от това. Той вярваше, че селата се самодостатъчни за консумация на местно достъпни храни и плодове, за да се постигне хранителна и хранителна сигурност за здравето. ICMR-NIN се застъпва не само за продоволствена сигурност, но и за хранителна сигурност чрез диверсификация на диетите и за избор на местни достъпни хранителни храни с ниска цена.

„Има хора по света толкова гладни, че Бог не може да им се яви освен под формата на хляб.“

ВЕГЕТАРИАНСТВО

„Човекът не е роден месоядно животно, а е роден, за да живее от плодове и билки, които расте земята.“

ХРАНИ ЗА ЕНЕРГИЯ

възгледите

Махатма Ганди (долен ред, вдясно) с членове на Вегетарианското общество, Лондон, 1890 г.

Махатма Ганди се обръща към социална среща на Лондонското вегетарианско общество в кметството на Челси, 20 ноември 1931 г.

Махатма Ганди закусва в 6:45 сутринта в обикновен ден в Мани Бхаван, Бомбай 1929 г.

Въпреки това, Гандиджи се застъпи срещу твърде много полиране на ориз или твърде много рафиниране на пшенично брашно. Той обичаше да консумира натрошен кафяв ориз и препоръчваше „зърнените култури трябва да бъдат правилно почистени, смлени върху шлифовъчен камък и полученото брашно да се използва такова, каквото е. Пресяването на брашното трябва да се избягва. Вероятно е да се премахнат bhusi или околоплодникът, който е богат източник на соли и витамини, и двете от които са най-ценни от гледна точка на храненето. Перикарпът доставя и груби фуражи, които помагат за действието на червата ... "

В изданието на Harijan от 26 октомври 1934 г. Гандиджи публикува статия, изтъкваща вредното въздействие на полиран ориз и цитирана от „Новото познание за храненето“ от McCollum и Simmonds. Освен това Гандиджи цитира и следните редове от работата на Маккарисън, основател директор на изследователските лаборатории за хранене (NIN през по-късните години), за да заяви, че витамин А присъства в ридовете преди да бъде смилан. Меленето на суров рид не премахва цялото съдържание на това вещество, тъй като то не се ограничава до периферните слоеве на зърното и се унищожава в голяма степен чрез пара, преминаваща през рида, когато се превари. По този начин постоянните му взаимодействия със сър Робърт Маккарисън на няколко пъти се обогатяват както за Гандиджи, така и за научните изследвания в областта на храненето от онези дни в страната.

ЗАХАРИ И МАЗНИНИ

Позовавайки се на съвременната наука от онези дни, Махатма вярва, че има заболявания, произтичащи от прекомерно хранене, прекалено чести хранения и прекалено снизхождение към концентрирани нишестета и захари. Той предложи да се избягва сладкото, доколкото е възможно, и да се консумира захар или гур (джаджа) в малки количества. Това е в унисон с настоящите препоръки и на NIN. Въпреки че предлагаше да се избягват рафинираните захари, той поддържаше мнението, че местният гур е по-добър от захарта не само за здравето, но и за цялостната икономика на селските райони. Пишейки за джаджирането в Хариджан (1 февруари 1935 г.), Гандиджи казва: „... Гур всеки ден превъзхожда рафинираната захар по стойност на храната и ако селяните престанат да правят гур, както вече започват да правят, те ще бъдат лишени от важен хранителен добавка за техните деца. Те могат да се справят без себе си, но децата им не могат без да подкопаят издръжливостта им. Gur превъзхожда базарните сладкиши и рафинираната захар. Задържането на гур и използването му от хората като цяло означава няколко крори рупии, задържани от селяните. "

ПРОТЕИНОВИ ХРАНИ

Импулси: Протеините са хранителните вещества за изграждане на мускули, Махатма ги счете за необходими в диетата, особено местно отглежданите варива и леща. Той обаче силно чувстваше, че онези, които са заседнали и консумират достатъчно мляко, изобщо не трябва да консумират пулс. Той пише: „Мога без никакво колебание да кажа, че тези, които следват заседнали професии, например чиновници, бизнесмени, адвокати, лекари, учители и онези, които не са твърде бедни, за да купуват мляко, не се нуждаят от импулси. Обикновено се счита, че бобовете са трудно смилаеми и се ядат в много по-малко количество от зърнените култури “(Ключ към здравето, стр. 15). Препоръките на NIN предполагат, че протеините трябва да се набавят от разнообразни храни, богати на протеини.

Махатма Ганди яде лучена супа, докато чете вестник, Данди, 7 април 1930 г.

Мляко: Той събра от четенията си, че протеините, съдържащи се в млякото и месото, или животинските протеини са по-лесно смилаеми и усвоими и следователно са по-ценни от растителните протеини. Но Махатма смятал, че млякото е по-добро от месото. За вегетарианците, тъй като млякото е единственият източник на животински протеини, той смята, че това е много важна диета. Въпреки че се беше зарекъл да не приема мляко, тъй като го смяташе за „равно на месо“, той беше принуден да добави козе мляко към диетата си, за да се възстанови от сериозна слабост след тежко заболяване. Той се възползва от навика си за консумация на мляко и невъзможността да се откаже от него по здравословни причини.

Яйца: Противно на общоприетото схващане, Гандиджи никога не категоризира категорично яйцата като вегетариански. Като се има предвид контекстът, че миряните в Индия не считат млякото за животинска храна, но често разглеждат яйцата като плътна храна, той каза, „... в действителност те не са (плътски храни) ... произвеждат се и стерилни яйца. Кокошката няма право да вижда петела и въпреки това снася яйца. Стерилното яйце никога не се развива в пиленце. Следователно този, който може да приема мляко, не трябва да има възражение срещу приемането на стерилни яйца ”(Ключ към здравето, стр. 11). Въпреки това, позовавайки се на съвременните научни трудове, в Diet and Diet Reform той пише за ползите за здравето от яйцата, включително яйчен жълтък.

ICMR ИЗСЛЕДВАНИЯ АКЦЕНТИ В ОБЛАСТТА НА ХРАНЕНЕТО

NIN е създаден като разследващо звено Beri-Beri в Конър (1918)

Хранителна стойност на индийските храни

Препоръчителни хранителни добавки (RDA) и диетични насоки за индийците

Наблюдение на храненето (NNMB)

Данни за градското хранене

Таблица за състава на храните

Nutrify India Now (мобилно приложение)

Развитие на човешките ресурси в областта на храненето

Справяне с анемията в юношеството

Принос към националните хранителни програми и политики

ЗЕЛЕНЧУЦИ И ПЛОДОВЕ

НАПИТКИ И НАПИТКИ

Гандиджи твърдо вярваше, че чай, кафе и какао абсолютно не са необходими за човешкото тяло. Аргументирайки се на наличната научна основа от онези времена, той дори изброява негативните аспекти на чая като наличието на танини и др., Които биха попречили на усвояването на хранителните вещества (Ключ към здравето). Вместо това той предположи, че медът, горещата вода и малко лимон ще направят здравословна подхранваща напитка. Той вярваше твърдо на въздържанието от алкохолни напитки.

ЕКСПЕРИМЕНТИ С ХРАНИ И ДИЕТИ

Вкусът не беше силен или желан елемент в диетата на Махатма. Експериментите на Ганди с храна бяха също толкова очарователни, колкото и неговите пости. Като дете той дори експериментира с козе месо, превръща се в консуматор на козе мляко и поглъщач на козе извара. Неговите експерименти с храна обхващат огромна част от не-вегетариански, гегетариански, вегетариански, вегански и сурови храни. Той експериментира през целия си живот. Той обеща на майка си на ръба да отиде в Лондон за висше обучение, че ще се въздържа от месо. Неговите диетични експерименти продължават и той достига точка, в която спира да яде всички подправки и консумира само варена или сурова храна. Семейството му също трябваше да спазва тези хранителни ограничения, понякога с недоволство. В един такъв случай, докато експериментирал с неварени храни, Робърт Маккарисън писал на Ганди през юли 1929 г. и го подканил „... още малко„ fortissimo “по темата„ мляко “и млечни продукти ще свърши голяма работа, когато ръководите оркестъра на Истина." Ганди умишлено публикува това писмо в „Млада Индия“ на 15 август 1929 г., макар и с аргументите си срещу млякото („Морална основа за вегетарианството“; стр. 11).

маса 1

ПРИЕМИ ЗА СЕНДАРНИ МЪЖЕ, ПРЕДЛОЖЕНИ ОТ GANDHIJI

Предложено количество храна
Краве мляко . или масло 2 унции2 lbs. (907 ml)
Зърнени храни (пшеница, ориз, байри, общо)6 унции. (170 g)
Зеленчуците листни3 унции (85g)
Зеленчуци други5 унции (142 г)
Зеленчуци сурови1 унция (28,35 грама)
Гхи или масло1,5 унции. (42,5 грама) или 2 унции (56,7 грама)
Gur или бяла захар1,5 oz (42,5 g)
ДРУГИ ПРЕДЛОЖЕНИЯ:
• Пресни плодове според вкуса и кесията.
• Във всеки случай е добре да приемате по два кисели липа на ден.
• След това трябва да се добави сол според вкуса.
• Колко често трябва да се яде? Много хора приемат две хранения на ден. Общото правило е да приемате три хранения: закуска рано сутрин и преди излизане на работа, вечеря в обед и вечеря вечер или късно. Не е необходимо да имате повече от три хранения.
• В градовете някои хора продължават да хапят от време на време. Този навик е вреден. Храносмилателният апарат изисква почивка.

* Всички тегла са от сурови храни Източник: Ключ към доброто здраве (стр. 19)