повярвате

Революцията от 1917 г. премахна не само различията между богатите и бедните, но и кулинарните традиции. Ястията, приготвени по-рано в домовете на аристократи и богати търговци, станаха значително опростени. Опустошението в цялата страна означава, че богатите хора вече не могат да имат пищен начин на живот и дори победоносните революционни лидери не могат да си позволят да се разглезят с деликатеси. Например, членовете на революционния комитет често ядоха в столовата в сградата на бившия Смолни институт на благородните моми. Но менюто там (както навсякъде) беше много скромно, съдържащо предимно ястия с леща и просо. Положението беше толкова плачевно, че хората ходеха по ресторанти със собствен хляб.

Менюто за болшевишка вечеря се състоеше от картофи и котлет ‘осъден’, който представляваше 136 грама телешко месо с горчица. Днес това ястие се предлага от Максим Сирников, готвач и руски кулинарен историк в ресторанта "Домино" в резиденция Пирогово, където можете да опитате менюто от 1917 г.

„Като цяло болшевиките не бяха изящни ядящи. Мнозина идват от по-ниските класи и времето, прекарано в революционна работа, както и в изгнание и затвор, не им дава шанс да станат гастрономи. Но част от ръководството идваше от привилегированите класи като Георги Чичерин (дипломат, народен комисар по външните работи на РСФСР и СССР) и Александра Колонтай (извънреден и пълномощен посланик на СССР). Те знаеха значението на добрата храна “, обясни Владимир Рудаков, главен редактор на списанието, Историк.

Рецепта за котлет на „осъден“ на Максим Сирников

Съставки за една котлета:

  • Говеждо - 136гр
  • Бял хляб - една филия
  • Крем - 50гр
  • Половин малък лук
  • Сол, черен пипер, брашно за паниране, избистрено масло за пържене

Подготовка:

Накиснете хляба в сметаната, смилайте го с телешкото и лука в месомелачка; добавете сол и черен пипер. Оформете котлет, панирайте го в брашното и запържете в тиган от двете страни. Печете във фурната до готовност.

Какво яде Ленин?

В детството си Владимир Улянов (истинската фамилия на Ленин) яде руско-немски ястия. Майка му е родена в германска протестантска общност на Волга. Тя приготвя „млечни, зеленчукови и зърнени супи, но рядко кисели руски щи, които според нея са„ тежки “, пише кулинарният историк Уилям Похлебкин в книгата си Какво яде Ленин.

Супа с леща

Също така научихме, че семейството рядко приготвя месо; най-много говеждото беше варено. Обикновено те ядоха яйца. „Твърдо сварените яйца в неделя бяха обичайното ястие за закуска и вечеря.“ По-късно диетата на Ленин рядко е била обилна и редовна.

„В зряла възраст Ленин имаше много посредствена диета“, каза Владимир Рудаков. „Често ядеше, без да пие нищо, поради което на 27-28 години имаше проблеми със стомаха. Единственият път, когато Илич се „изхвърля“, беше парадоксално по време на изгнанието си в село Шушенское, когато ядеше здравословна селскостопанска храна, ходеше на лов и риболов. „Уау, наистина сте напълняли!“, Възкликна тъща му, майката на Надежда Крупская, когато дойде да ги посети. Тогава, когато беше емигрант и когато дойде на власт, Ленин често си спомняше този период. Дори когато беше начело на съветското правителство, той не се хранеше много добре: работеше през цялото време, ядеше закуски вместо пълноценни ястия. "

Рудаков също така отбеляза, че съпругата на Ленин, Надежда Крупская, „готви лошо, след като се е научила да прави блинни след 40-годишна възраст и благодарение на готварска книга. Ето защо като емигранти те се хранеха в относително евтини кафенета, а когато бяха в Кремъл - в столовите на Съвета на народните комисари. "

Вечерята на императорското семейство

Николай II със семейството си

През 1917 г. вкусните празници на царското семейство приключват. В Екатеринбург, в Ипатиевата къща, където семейство Романови прекараха последните си 78 дни, имаха готвач на име Иван Харитонов. Семейството получава малко месо, поради което вместо обичайните пелмени и кнедли Харитонов прави салата от цвекло; вместо желе от мандарина - компот; а вместо тарти - пай с макарони.

За ресторант Домино Максим Сирников пресъздаде ястията, които бяха част от императорското меню в изгнание. Царската вечеря на Сирников включва супа-пюре от прясна краставица, салата от цвекло, пай с макарони и оризови котлети. Ето няколко рецепти.

Супа-пюре от краставици

Състав:

  • 500 г пресни краставици
  • Една чаша минерална вода
  • Чесън, сол, черен пипер, копър, пролетен лук

Подготовка:

Настържете краставиците и чесъна с малка ренде, разредете масата с минерална вода, добавете ситно нарязан лук, копър, сол и черен пипер.

Пай с макарони

Състав:

  • 100 г макарони
  • 1 яйце
  • Една чаша сметана
  • Лук
  • Избистрено масло
  • Сол пипер

Подготовка:

Сварете макароните в подсолена вода. Разстелете ги върху тиган и ги залейте с яйчено-сметановата смес. Поставете запържения лук (нарязан на половин пръстени) върху сместа от яйца и сметана и поръсете малко черен пипер. Печете във фурна, докато течността напълно се сгъсти.

Оризова котлета

Състав:

  • 1 чаша ориз
  • 2 чаши вода
  • 2 супени лъжици избистрено масло
  • 1 яйце
  • Сол
  • 2 лъжици фино натрошени пшенични бисквити

Подготовка:

Сварете ориза в две чаши вода. Готино. Добавете яйцето, солта, лъжицата избистрено масло и разбъркайте добре. Оформете котлетите и ги панирайте в бисквитите. Запържете от двете страни в останалото масло.

Вземете нашата викторина и се опитайте да разпознаете руски и съветски лидери от детски снимки.

Ако използвате някое от съдържанието на Russia Beyond, частично или изцяло, винаги предоставяйте активна хипервръзка към оригиналния материал.