Вие сте в любимата си книжарница, гледайки томове, които обещават здраве, тънко тяло и може би дори защита от рак и сърдечни заболявания, ако спазвате само определен хранителен план.

медицинският

На кои можете да се доверите? Всеки изглежда противоречи на следващия. И все пак всяка година се появяват още - някои от тях са предназначени за списъка на най-продаваните, но много от тях скоро излизат на рафта с останалите.

Сега погледнете „Здравата кухня: рецепти за по-добро тяло, живот и дух“ (Knopf, 2002, 24,95 долара), съвместни усилия на Андрю Уейл и Роузи Дейли, готварска книга, основана на здравословно хранене, а не на диетичен план с рецепти.

Уейл, обучен в Харвард лекар, най-известен с работата си с лечебни билки, взаимодействията между ума и тялото и подход, който съчетава идеи и практики на алтернативната и конвенционалната медицина, е автор на осем книги, включително 3 милиона копия на бестселърите. Дейли, която е най-известна с петгодишния си стаж като готвач на Опра Уинфри, написа само една книга „В кухнята с Роузи: любимите рецепти на Опра“ (Knopf, 1994), но тя беше продадена в 7 милиона копия. Нейните рецепти бяха тези, които станаха известни с отслабването на Опра, когато Дейли беше неин готвач.

Ясно е, че двамата трябва да знаят кулинарните и хранителни тайни на успеха, нали?

Това, което продават обаче, едва ли е тайна. Тяхното послание? Храната трябва да бъде приятна. Храната, необходима за зареждане и възстановяване на телата ни, може да бъде вкусна. Пресната храна има по-добър вкус от преработената. Преквалификацията на небцето в тази посока ще ви помогне да бъдете по-здрави, по-доволни и може би дори по-слаби. А готвенето по този начин е забавно.

Това е оптимистичен, гъвкав, рационален подход към храната. И всичко е свързано със здравословното балансирано хранене - включително ограничени количества масло, здравословни масла, брашно, мед и захар, а не със загуба на тегло. (Хранителната информация придружава всяка рецепта, включително калории на порция, калории мазнини, протеини, въглехидрати, холестерол и фибри.) Но това не е бързото решение, за което много от нас копнеят.

„Американците са луди по храна“, казва Вайл. "Те искат онова златно хапче, онова вълшебно нещо, което ще промени живота им без никаква работа."

„Наричам го черно-бяло мислене“, казва Дейли. „Че„ мазнините са лоши, така че ще ям само салати “, а след това прекаляват и не се интегрират, нямат баланс.“

Повечето книги за диети или здравословно хранене се фокусират предимно върху програмата, която те натискат. Придружаващите рецепти често се четат като оправдание за програмата или като замисъл.

Тази книга, която пакетира съвременна наука със стилни рецепти, цели по-високо. Търсите информация за добавки, които представляват риск за здравето? Разбираемо обяснение за това как антиоксидантите действат в организма? Разликата между соев сос шою и тамари? Здравословната стойност на ядките? Последната дума за яйцата? Всички са там. Но такива са и рецептите за пълнена подметка с гъби, рибни такос на скара, пълнозърнести багети, здравословни версии на обущари, бисквити и тарталети, ароматни начини за включване на киноа, боб и тофу във вашата диета.

Основните инструкции за бланширане на плодове и зеленчуци също са налице, както и изгаряне на месо или риба, пълнене и сгъване на опаковки с тонове, приготвяне на скара за барбекю - необичайна стратегия за книги, популяризиращи здравословното хранене, но необходима, казва Дейли „Открих, че тъй като бабите не са там, за да готвят и да учат хората как да готвят, това правя и аз“, казва тя.

Уейл е израснал в редова къща във Филаделфия, единственото дете в дом, където яде всичко и всичко, но не научава много за готвенето.

„Майка ми не смяташе, че момчетата трябва да готвят“, казва той. Но майката на баща му беше добър пекар и тя му позволи да й помогне. „Тя направи наистина добри отгледани понички и това ме очарова“, казва той.

Дейли, от друга страна, беше деветото от 13 деца в семейство в Ню Джърси, което се бореше да получи достатъчно храна на масата. "Бяхме много бедни", казва тя. Семейството отглеждаше почти всичко, което ядеше, а от време на време отглеждаше храна и за други семейства.

Житейският опит на Уейл и Дейли след детството също беше различен: печелейки конкурс за есе, той успя да вземе една година почивка между гимназията и колежа, присъединявайки се към други ученици на пътуване до Япония, Хонконг, Индия и Тайланд.

Дейли напусна дома си и след гимназията, но пътят й доведе до Калифорния, където живееше сестра и години работа в ресторанти и пазари в общността. По това време тя беше вегетарианка.

В крайна сметка съдбата я отвежда в Cal-a-Vie, спа центъра, където като главен готвач Дейли се среща с Уинфри. Петгодишната й работа като личен готвач на телевизионната звезда доведе до най-продаваната В кухнята с Роузи.

Вегетарианският период на Weil започва по-рано (той е на 59; тя на 40), около 1970 г., когато започва йога и медитира. „Мислех, че е нещо добро“, казва той. "Отслабнах и имах повече енергия. И станах по-креативен с етническата вегетарианска кухня."

В наши дни храненето им се е променило. Той е добавил риба към диетата си; тя е добавила риба и птици. Но и двамата с удоволствие готвят и ядат плодовете, зеленчуците и пълнозърнестите храни, които са в центъра на диетата им. „Храня се почти по един и същ начин през целия си живот“, казва Дейли, който също се изкачва със същото тегло, на което е бил, когато е била на 16.

И двамата все още изпитват удоволствие да хранят приятели и семейство: „Наистина се радвам на творческия процес и споделям това с хората“, казва тя.

Уейл и Дейли осъзнават, че няма да променят американските хранителни навици за една нощ, но се притесняват, че домашното готвене изчезва от американския живот. С „Здравата кухня“ и тяхната комбинирана публика се надяват да направят разликата. „Дори хората да включват малко частици информация от книгата, те ще получат ползи“, казва той.

„Надяваме се да накараме хората да станат по-съзнателни за храненето и да ги накараме да готвят ядене три пъти седмично и да правят нещо от нулата всеки ден“, казва Дейли.

„Всички се концентрират в кухнята“, казва тя. "Това е сърцето на къщата. И е много сериозно, когато вече не се използва. Надяваме се, че можем да обърнем това."

ПРЕЧЕРЕН СОСЕМ С ОРАНЖЕВ ГЛАЗ

6 (6-унция) филета сьомга, обелени по желание

1 супена лъжица сусамово масло, за предпочитане препечено *

3 чаени лъжички соев сос с ниско съдържание на натрий

1/4 чаша бяло вино

1 чаша прясно изцеден портокалов сок

1 чаена лъжичка настъргана или смляна портокалова кора

3 супени лъжици шери

1/2 чаена лъжичка обелен, настърган или смлян корен от джинджифил

2 тънки резенчета портокал, необелени

Пат сьомга суха. Загрейте фурната до 400 градуса. Пригответе стъклена форма за печене, достатъчно голяма, за да побере сьомга на един слой.

В голям тиган на средно силен огън загрейте масло. Добавете сьомга и копър, като завъртите веднъж, по 1 минута от всяка страна. Трябва да чуете как рипнат риби. Прехвърлете сьомгата в съд за печене и залейте със соев сос и вино. Прехвърлете във фурна и печете 10 минути, докато се приготви и лесно се лющи.

Междувременно в нереактивна малка тенджера на средно силен огън загрейте портокалов сок и кора, шери и джинджифил; оставете да къкри, като бъркате често, около 15 минути, докато сосът се намали наполовина и се сгъсти. Добавете резенчета портокал и гответе, като разбърквате веднъж или два пъти. Отстранете от огъня. Прехвърлете сьомгата в отделни чинии, залейте със сос и сервирайте веднага. Прави 6 порции.

На порция: 321 калории, 41 процента калории от мазнини, 39 грама протеини, 5 грама въглехидрати, .29 грама общо фибри, 15 грама общо мазнини, 107 милиграма холестерол, 174 милиграма натрий.

* Неизпечено или непечено сусамово масло се пресова от непечени сусамови семена и е бледо на цвят и с мек аромат. Може да бъде заместен с почти всяко растително масло. Препечено или печено сусамово масло се прави от препечени сусамови семена и е с тъмнокафяв външен вид и с интензивен аромат. Тъй като има ниска точка на дим, най-добре е запазена за маринати или за пръскане на храна непосредствено преди сервиране.

ОРАНЖЕВИ ОВЕЗЕНИ БИСКВИТКИ

8 супени лъжици (1 пръчка) масло или Spectrum Spread * плюс 1/4 чаена лъжичка за листа за печене, при стайна температура

1/4 чаша пасиран зрял банан (около 1/2 банан)

1 чаена лъжичка екстракт от ванилия

1/2 чаша опакована кафява захар

1 1/2 чаени лъжички настъргана или смляна кора от портокал

1 чаша пълнозърнесто брашно от сладкиши

1/4 чаена лъжичка сол

1 чаена лъжичка бакпулвер

1 1/2 чаши старомоден валцуван овес или 1 чаша овесени ядки плюс 1/2 чаша 4-зърнени зърнени храни

1/4 чаша неподсладен настърган кокос

1/2 чаша (2 унции) нарязани орехи

1/2 чаша златни стафиди или 1/2 чаша шоколадов чипс

Загрейте фурната до 350 градуса. В голяма купа, използвайки електрически миксер на средна скорост или дървена лъжица, разбийте 8 супени лъжици масло и яйце, докато се смесят добре и гладко. Постепенно разбийте в банан, ванилия и захар; разбърква се, докато се смеси. Добавете портокалова кора и с помощта на дървена лъжица разбъркайте, докато се смеси напълно.

В голяма купа смесете заедно брашно, сол, бакпулвер, овес, кокос, орехи и стафиди или шоколадов чипс. Бавно добавяйте сухи съставки към мокрите съставки и разбърквайте, докато няма следи от сухота.

Намажете 1/4 чаена лъжичка масло върху лист за печене, след което пуснете натрупани супени лъжици тесто върху лист на разстояние 2 инча. Натиснете леко върху тестото, за да се изравните. Печете около 20 минути, докато леко покафенеят. Не препечете. Прехвърлете бисквитките в решетка, за да се охладят. Прави 16 големи бисквитки.

На бисквитка (със стафиди): 192 калории, 45 процента калории от мазнини, 4 грама протеин, 23 грама въглехидрати, 2 грама общо фибри, 10 грама общо мазнини, 27 милиграма холестерол, 133 милиграма натрий.

На бисквитка (с шоколадов чипс): 215 калории, 48 процента калории от мазнини, 4 грама протеин, 24 грама въглехидрати, 2 грама фибри, 12 грама обща мазнина, 27 милиграма холестерол, 131 милиграма натрий.

* Според Андрю Вайл, Spectrum Spread не съдържа хидрогенирани или транс-мазнини. Той използва механичен процес за емулгиране на масло и вода, за да направи намазка с вкус на масло и добри качества за печене. Ще намерите Spectrum Spread в хладилната секция на магазините, които продават натурални храни.