ТОКИО ТОКИО (Reuters Life!) - След като работи седем години като макробиотичен готвач на Мадона, Маюми Нишимура чувства, че се е върнала в Япония, за да промени начина, по който яде родната й страна.

макробиотични

Въпреки че традиционната диета в Япония е изключително здравословна, все по-западните диети и нахлуването на задгранични вериги за бързо хранене са направили проблеми с теглото и заболявания като диабет много по-чести от преди.

Нишимура, която прекара около 25 години в САЩ, освен времето си - предимно в Лондон - с Мадона, е написала книга "Кухнята на Маюми" с менюта, които съчетават нейния японски произход и нейното обучение по макробиотици в САЩ, и нейния опит да работи за Мадона.

Когато настоящият готвач на Мадона отива на почивка, Нишимура се връща да работи за поп звездата, която написа увод към книгата на Нишимура.

В: Как вашият японски произход ви помогна да се развиете като макробиотичен готвач?

О: "Роден съм на малък остров, рибата беше в изобилие и беше безплатна, а зеленчуците бяха безплатни. Когато погледна назад сега, ако просто смених белия ориз на кафяв ориз и ядох други пълнозърнести храни, и вместо да ям така много риба за ядене само от време на време риба и повече зеленчуци, вече бях доста близо до макробиотиците. Плюс това вече познавах морски зеленчуци, всички тези основни съставки. Това помогна много.

"Научих много от различните храни в Съединените щати. Целият овес, готвенето на цели овес, беше голямо предизвикателство за мен. Също така всички видове боб, които не бях виждал преди, като нахут, зелена леща. Намирането на всички тези пълнозърнести храни беше ново, научих се как да ги използвам, да ги комбинирам с японски видове подправки. Това не означава, че всичко имаше добър вкус. Опитах много и не успях много. Но поради това станах по-добър готвач. "

В: Каква е вашата макробиотична философия?

О: "Когато готвех за хора, които нямат големи здравословни проблеми, но имат творчески, активен живот, започнах да използвам малко повече риба. Те се нуждаеха от енергия, която можете да изтласкате по-бързо. Като когато сте спортист, не можете да чакате, докато енергията започне, когато излезете да бягате, да речем, или когато излезете на сцената. Нуждаете се от бърза енергия.

"Вкусовете бяха малко по-силни - сол, олио и билки и подправки, които не използвах в лечебната диета. Трябваше да се науча да използвам кимион, босилек, риган и всички онези други неща, които никога не съм използвал в готвенето. Използването на тези животински протеини и подправки всъщност направи добър баланс. Тези предизвикателства бяха интересни. "

В: Станахте по-изобретателни, след като работите за Мадона?

О: "Единствената част, към която бях слаб, бяха сладкиши. Като традиционна култура не ядохме толкова много сладкиши. В Япония има четири сезона и има много различни плодове, така че десертите могат да бъдат просто парче плодове. Тогава трябваше да се науча как да пека торти и пайове. Започвах да правя това малко по малко за децата си, когато бяха малки. Децата са деца, беше лесно за мен да ги подлъжа. Но когато това стана мое кариера, не можех да се преструвам всеки път. Научих се как да пека, като го правя. За щастие Мадона просто ме остави да правя това, което знам.

В: Готвите ли, за да съответства на мястото, където се намирате?

О: "Мисля, че винаги трябва да слушате тялото си и как реагира на промените. През лятото ям повече сурова храна, но когато започне да се превръща в есен и зима, обичам да приготвям готвена храна. Това е всичко част от баланса, който се опитвате да направите.

"Макробиотикът не просто вярва, но го прави, усеща го - къде си, здравето си и всичко. Това е ключовият момент. Ние не виждаме храната като добра или лоша, ние просто виждаме храната като енергия и искаме да направим Искам тази енергия днес. И така, някои хора казват, мога ли да ям месо тогава? Тогава казвам добре, ако обичате месо, давай. Но колко ти трябва това месо?

Въпрос: Ще продължи ли сегашното дълголетие на Япония?

О: "Ако не променят диетата си, не. Мислех, че хората се хранят доста добре, но когато се върнете тук, виждате, че това не е вярно. Те не ядат пълнозърнести храни, те ядат много повече хляб. Толкова много японски момичета са толкова слаби, но има и хора, които са и много големи. И двете не ми изглеждат здрави. Когато се разхождам, бих казал, че един от четирима души, които виждам в улица имат екзема.

"Качеството на храната наистина намалява. Изглежда като ориз, изглежда като всички тези макробиотични ястия, но съставките, как се правят - много захар и оцветители. Соевият сос не е традиционен соев сос - мисо като е, толкова много химикали в него. Това е страшно. Вече не е храна. Мислех си, че ако се опитам да говоря за макробиотици и да обърна повече внимание на тази храна, би било добре за мен да работя. "

Рецепта: Супа от сьомга

1 ч. Л. Сусамово масло

чаша (40 g) всяка кайма лук, млян репей, млян корен лотос, кайма морков

чаша (40 g) зимна тиква (kabocha, butternut или лютиче), белена и смляна

чаша (30 г) смляно зеле

3 чаши (720 ml) изворна вода

Една 8-унция (230 г) филе от прясна сьомга, обезкостена и нарязана на големи хапки

1 супена лъжица соев сос

1 ч. Л. Настърган джинджифил за гарнитура

1 супена лъжица прясна кориандър (листа от кориандър) за гарнитура

1. Загрейте олиото в тенджера за супа на умерен огън. Сотирайте, за около минута, лука, репей, корен от лотос, морков, зимна тиква и зеле. Ако зеленчуците започнат да полепват по дъното на тенджерата, добавете една чаена лъжичка вода.

2. Добавете 2 чаши (480 мл) вода, за да покриете зеленчуците, и гответе 20 минути на среден до средно-слаб огън.

3. Добавете сьомгата и 1 чаша вода (240 ml), за да я покриете. Разбъркайте соевия сос. Гответе още 8 до 10 минути. Сервирайте гарнирано с настърган джинджифил и кориандър. Можете да го ядете с варени юдони или сомен юфка, ако искате.