Маринатите са вашата тайна формула за лесни, здравословни летни ястия.

найлонова торбичка

Какво превръща обикновената постна пържола в вкусно предястие? Какво превръща обикновените пилешки гърди в интензивно билково изживяване? Маринати правят!

За малка инвестиция в усилия, маринатите ви дават големи печалби на масата за вечеря. Те ви дават шанс да упражните и креативността си. След като свалите основите на маринатата, можете да експериментирате със съставките. А мариноването не се ограничава само до месото: тофу и зеленчуци също правят чудесни партньори за марината.

Използването на маринати за ароматизиране и омекотяване на месото не е нова концепция: Хората използват маринати от няколкостотин години. Разбира се, маринатата им не се предлагаше в пластмасови бутилки и те не бяха толкова изискани, колкото маринатата, вдъхновена от готвача, направена днес. Маринатите от миналото са били направени главно от саламура (солена вода). Преминахме дълъг път, скъпа, с ароматизирани маслинови масла и оцети, цитрусова кора, вина, изискани плодови сокове и т.н.

Маринатата магия изисква три неща:

  1. Киселинна съставка за омекотяване на месото: сок от лимон или лайм, вино, оцет или кисело мляко.
  2. Билки и подправки за придаване на вкус и жар, може би чесън, люспи от червен пипер, зелен лук, пресни билки, розмарин, мащерка, лук или джинджифил.
  3. Достатъчно време за No1 и No2, за да направят своята магия!

И ето четири начина, по които маринатите правят своята магия:

Продължава

Съвети за марината

Ето моите 11 най-добри съвета за готвене с маринати:

    Ако планирате да сервирате маринатата си като сос към храната, сложете част от маринатата настрана в отделен съд, преди да добавите месото. Докато не е влизал в контакт със сурово месо или риба, маринатата работи добре като сос.

Ако забравите да запазите малко марината преди да добавите месото и искате да използвате малко като сервиращ сос, оставете маринатата да заври поне 5 минути, за да убие всякакви бактерии.

Що се отнася до мариноването на говеждо, свинско, агнешко и пилешко, "повече е по-добре" - повече време, т.е. Предложеното време за мариноване за тези меса е 6-24 часа.

Рибата е бърза. Тънките и люспести риби обикновено се нуждаят от около 30 минути в маринатата, а дебелите и тлъсти рибни филета могат да се възползват от 1 час мариноване.

Когато мариновате немесени продукти като тофу и зеленчуци на скара, отделете им поне 30 минути. Тук не омекотявате, просто добавяте вкус!

Храната, която мариновате, трябва да бъде изцяло покрита с марината. Ще ви трябват около 1/2 чаша марината на килограм месо.

Винаги съхранявайте маринатата в хладилника, за да не приканите потенциалните бактерии да се размножават. И мариновайте в неметален съд, като запечатваща се найлонова торбичка (за лесно почистване) или стъклена чиния. Ако използвате найлонова торбичка, поставете я в купа, в случай че има теч.

Ако ще приготвяте месото си на скара, запазването на малките порции месо означава, че те ще прекарват по-малко време на скара. А това означава по-малко време, изложено на потенциално причиняващи рак съединения. Използването на по-малки парчета месо също означава, че има по-голяма повърхност за ароматизиране и омекотяване от маринатата. Затова заложете на по-малки пържоли или кабо на шиш и нарежете пилешките си гърди наполовина.

Изборът на постно месо и нискомаслени маринати е не само здравословно, но може да помогне за намаляване на приема на друго потенциално причиняващо рак вещество, образувано по време на скара: полициклични ароматни въглеводороди (PAH). PAH се образуват, когато мазнина от месо, птици или риба капе върху горещи въглища или камъни и получените дим и възпламенявания ги отлагат обратно върху храната, която се пече на скара, според AICH. Затова се насочете към постни разфасовки, отрежете ги от видимата мазнина и изберете марината с по-ниско съдържание на мазнини.

  • Два леко киселинни млечни продукта - мътеница с ниско съдържание на мазнини и кисело мляко - работят най-добре като съставки за марината. Изглежда, че калцият активира ензимите в месото, които помагат за разграждането на протеините.

    • Продължава

    Рецепти за марината

    Ето три пикантни рецепти за марината, които ще ви помогнат да печете на скара.

    Марината от розмарин балсамика
    Членове на клиниката за отслабване на WebMD: Вестник 1 супена лъжица като 1 чаена лъжичка „масло или маргарин светлина“ или 1 чаена лъжичка „захар или мед“.

    1/2 чаша балсамов оцет
    1 супена лъжица зехтин екстра върджин
    1 супена лъжица мед
    1 супена лъжица смлян чесън
    2 супени лъжици пресен розмарин (иглите, отделени от клончетата)
    1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер

    • Добавете всички съставки в средна стъклена купа или стъклена мярка с 4 чаши и разбъркайте, докато се смесят.
    • Добавете месото си (или тофу или зеленчуци) и цялата марината в запечатваща се найлонова найлонова торбичка. Поставете в купа или чиния и охладете до 24 часа, като от време на време разклащате плика, за да сте сигурни, че всички повърхности на месото са в контакт с маринатата.
    • Извадете месото от маринатата и го подправете със сол и черен пипер, ако искате. Скара или пържете по желание.

    Добив: Около 3/4 чаша (ще покрие около 1 1/2 паунда месо или риба)

    На 1 супена лъжица марината: 25 калории, .1 g протеин, 4 g въглехидрати, 1 g мазнини,. 1 g наситени мазнини, 0 mg холестерол, 0 g фибри, 3 mg натрий. Калории от мазнини: 40%.

    Марината от нар
    Членове на клиниката за отслабване на WebMD: Вестник 1 супена лъжица като 1 чаена лъжичка „масло или маргарин светлина“ или 1 чаена лъжичка „захар или мед“.

    1 чаша сок от нар
    1/4 чаша оцет от червено вино
    1 супена лъжица зехтин екстра върджин
    1 супена лъжица смлян чесън
    2 супени лъжици ситно нарязани листа от прясна мащерка
    1/4 до 1/2 чаена лъжичка лют червен пипер (в зависимост от вашите предпочитания)
    1/2 чаена лъжичка прясно смлян пипер

    • Добавете сока от нар в малка тенджера с незалепващо покритие и оставете да заври. Поддържайте леко кипене и оставете сока да намалее до около 1/3 чаша. Оставете сока да се охлади за около 30 минути.
    • Добавете останалите съставки за марината в тенджерата със сок от нар и разбъркайте, докато се смесят.
    • Добавете месото си и цялата марината в запечатваща се найлонова найлонова торбичка. Поставете торбата в купа или чиния и охладете до 24 часа, като от време на време разклащате торбата, за да сте сигурни, че всички повърхности на месото са в контакт с маринатата.
    • Извадете месото от маринатата и гответе на скара или печете по желание.

    Продължава

    Добив: Около 2/3 чаша (ще покрие около 1 до 1 1/2 паунда месо)

    На 1 супена лъжица марината: 30 калории, .1 g протеин, 5 g въглехидрати, 1.4 g мазнини, .2 g наситени мазнини, 0 mg холестерол, 0 g фибри, 1 mg натрий. Калории от мазнини: 39%.

    Лимонено-билкова марината за домашни птици
    Членове на клиниката за отслабване на WebMD: Вестник 1 супена лъжица като 2 чаени лъжички „захар или мед“.

    1 супена лъжица зехтин екстра върджин
    Цедра от един лимон, нарязан на ситно
    2 супени лъжици кленово масло (моят Whole Foods Market продава това в буркани, близо до кленовия сироп)
    4 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
    2 чаени лъжички смлян чесън
    2 супени лъжици нарязан пресен магданоз
    1 супена лъжица пресни листа от мащерка
    1/4 чаена лъжичка сол
    1/4 чаена лъжичка прясно смлян пипер

    • Добавете масло, кора, кленово масло, лимонов сок, чесън, магданоз, мащерка, сол и черен пипер в запечатваща се найлонова торбичка или средна купа и разбъркайте, докато се смесят напълно.
    • Добавете месото си към маринатата в торба или купа (около 2 до 4 половинки пилешки гърди без кости, без кожа) и мариновайте в хладилника за около 6 часа (или до 24 часа).
    • Извадете пилето от маринатата и гответе на скара или печете по желание.

    Добив: Около 1/2 чаша марината (достатъчно за 2 до 4 пилешки гърди)

    На супена лъжица марината: 34 калории, 0 g протеин, 5 g въглехидрати, 1,7 g мазнини, .2 g наситени мазнини, 0 mg холестерол, 0 g фибри, 67 mg натрий. Калории от мазнини: 45%.

    Източници

    Илейн Маги, MPH, RD, е „лекар по рецепти“ за клиниката за отслабване WebMD и автор на множество книги за храненето и здравето. Нейните мнения и заключения са нейни собствени.

    ИЗТОЧНИЦИ: „Безопасно шипете това лято: съвети за страхотно приготвяне на скара“, Хранене в околната среда, юни 2001 г. Фактите за скара, уебсайт на Американския институт за изследване на рака.