Туршиите без оцет имат кратък срок на годност, но са най-добрите

Марк Битман

4 август · 4 минути четене

Приемаме краставиците за даденост; те са целогодишни скоби с малко характер, които нарязвате и слагате в салати, правите по-съчуански, хвърляте в смутита. Някои хора все още ядат сандвичи с краставици; Знам, защото съм сред тях.

правилният

Всичко е наред. Но няма да се насладите на закупена от магазина краставица през януари.

Това е времето за ежедневно ядене на краставици и за истинско удоволствие, независимо дали са поръсени със сол, настъргани в заквасена сметана или кисело мляко, направени в супа.

И все пак: Когато краставиците се нуждаят от повторни отчаяни мерки; за това е сезонното хранене. (Скоро ще ни трябват отчаяни мерки около доматите.) Дори и да не сте градинар или член на CSA, сладкишите са навсякъде.

Тази година, за пръв от много, си помислих да направя това, което смятам за „истински“ туршии, каквото прибирате в буркани и ядете през януари и си мислите за лятото, такова, че в съзнанието ми истинска килера е пълна на, и ми отне цял ден, за да отхвърля тази идея. Консервирането не само е главоболие от първа поръчка, но дори не харесвам тези видове кисели краставички. Особено не обичам да подправям подправките, но наистина това, което не мога да понеса, е храна, напоена с оцет. (Не съм сигурен, че някой наистина го прави, и затова „истинските“ кисели краставички също имат захар.) Консервирането е нещо, очевидно, че има определена цел, но ако не е необходимо и не харесвате вкуса, какъв е точка?

Консервирането не само е караница от първа поръчка, но аз не харесвам тези видове кисели краставички.

Това, което харесвам, е без оцет, солено-чеснов полукисел, което не е изненадващо, тъй като с това израснах. Други хора също ги харесват: Някои приятели бяха прекарали другата вечер (това се случва с подходящо дистанциране) и те бяха като: „Те са невероятни. Как се прави това? "

Оставете за момент настрана, че хората харесват всичко, което приготвяте за тях - това, което е вярно, е, че не е лесно да се получат кисели краставички като тези, защото те са най-добри, когато са домашно приготвени и не пазят завинаги, така че промишлената преработка на храни не може да се справи тях. Те са кисели краставички и, както се случва, те са сред най-лесните неща в света за правене.

На въпрос „Как се прави това?“ Казвам: „Разтворете една трета чаша сол в чаша гореща вода. Поставете това в купа с кубчета лед, за да се охлади. Добавете няколко скилидки чесън, счукани и няколко килограма сладкиши, нарязани. (Или не, или просто наполовина, ако е малко.) Покрийте с вода и чиния, ако е необходимо, за да потопите кексовете. Оставете да седнете на стайна температура, докато сте готови - понякога само за няколко часа, понякога за една нощ. Охладете в хладилника и яжте. Добавете още сладкиши към саламурата, докато вкусът им стане прекалено слаб, и след това добавете още сол или започнете отново. "

Или казвам „Вижте как да сготвите всичко.“ (Или на вас казвам „Вижте по-долу.“)

Имайте предвид, че можете да ги попълните - добавяте краставици, добавяте сол, добавяте чесън, от време на време, към вашата посуда или вашия пластмасов контейнер - или можете да правите нова партида на всеки няколко дни. Но това, което не можете да направите, е да не ги ядете, защото са полезни само за една седмица или малко по-дълго. Което е добре: Можете да ядете лично две или три цели краставици на ден, ако ги правите по този начин и много хора ще.

Прави: Около 60 четвъртинки от туршии или 30 половинки
Време: 1 до 2 дни, до голяма степен без надзор

Те остават любимите ми кисели краставички и всеки, за когото някога съм ги правила, също ги обича, което е добра новина, тъй като те пазят само около седмица.