Това ръководство ще ви разкаже всичко, което искате да знаете (и още) за това защо и как да ядете рибни яйца, известни още като рибена сърна.

Трябва да ядете сърна, защото това е един от най-добрите и плътни източници на бионалично хранене, съдържа редки хранителни вещества, които трудно се намират другаде, невероятен вкус, забавно е да се яде и е ценена храна в традиционните диети от предците по целия свят и през цялата човешка история.

Ако ми вярвате в това, отидете веднага да намерите сърна от сьомга в Whole Foods или да се обадите на предпочитания от вас рибар. Ако трябва да се убедите, прочетете нататък ...

яйца

Общи термини и определения

Не казва само себе си „рибни яйца“?

Да и не. Това е голяма категория и има няколко конкретни термина, които може да е полезно да знаете.

Сърна/твърда сърна: Сърната е зрялото яйце на някои риби и други морски животни, включително скариди, миди и морски таралежи. Той има много приложения като морски дарове и обикновено се смята за деликатес. Той е ценен и в традиционните диети по света като високо питателна храна.

Мека сърна/бяла сърна: Това се отнася до рибена плесен, която е сперма. Сперма от риба. Може да се отнася и за гениталиите на рибите, които съдържат рибни сперматозоиди. Подобно на сърната, тя също се третира (макар и по-рядко) като морски деликатес в традиционните диети по целия свят. Днес не говорим за милт, но си струва да се знае.

Хайвер: Хайверът е сърна от семейството на есетровите (Acipenseridae) риби, които са излекувани в сол. Традиционно хайвер означаваше сърна само от дива есетра в Каспийско и Черно море. Терминът „хайвер“ е все по-взаимозаменяем с „сърна“, въпреки различните усилия за защита на употребата.

Икура: Ikura, често срещана в менютата за суши, просто означава сърна от сьомга. Това са червеникаво-оранжеви сфери с размерите на грахово зърно. Думата Икура всъщност е заемна дума от Русия.

Тобико: Тобико е летяща риба. Цветът е подобен на Ikura, но яйцата са по-малки и имат мек, солен вкус и приятна хрупкавост.

Масаго: Сърна от риба миризма. Дори по-малък по размер от Тобико.

Ботарга: Средиземноморска храна от сърна. Botarga се произвежда чрез осоляване и втвърдяване на цялата торбичка от сърна, което създава естествена обвивка за сърната вътре. Обикновено се прави от кефал или риба тон.

Ролята на рибните яйца в традиционните диети

Както вероятно можете да разберете от общите термини и определения, рибената сърна е нещо в целия свят. И когато казвам по целия свят, имам предвид това. Всички (в традиционния културен смисъл) обичаха рибената сърна, от ескимосите от Аляска до Андските инки, които извършват дълги и опасни пътувания от планината до морето, за да си набавят рибна игла, толкова високо беше ценена.

Няма нужда да прекалявате с това. Ако всички традиционни култури по целия свят общо взето се съгласяват, че рибните яйца са чудесно нещо за ядене, можете да се почувствате доста сигурни в мисълта, че има нещо истинско в това. И те наистина мислеха така. Те често запазват рибни яйца (заедно с други супер храни като черен дроб) за онези, които изпълняват основни роли, като воини, бременни майки и малки деца.

Всъщност бременните майки и жените, които се стремят да забременеят от всички хора, трябва да започнат да добавят сърна към диетата си, тъй като нейният огромен хранителен профил е идеален за нуждите от развитие на кърмачетата в утробата. Това е и чудесна храна за растящи бебета, тъй като е мека, осезателна и вкусна.

Рибните яйца все още се ценят на много места по света. Хайверът, разбира се, може да достигне невероятни цени за унция. Един килограм хайвер, наречен „Almas“, добит от рядък вид диви есетрови албиноси, се продава за до 35 000 долара (когато дори е наличен).

Но сърната не е запазена за най-богатите в света. Всъщност на много места това е по-скоро улична храна. В южна Бразилия се запържва или пържи във фурна; панира се и се пържи на тиган като удобна храна в Перу; сервира се с песъчинки в американския юг; долива супа с юфка в Китай; той е отгоре на суши в Япония; отива на яхнии в Португалия; отива на тост за закуска в Румъния.

Британците, разбира се, ядат най-вече мека сърна.

Защо да ям рибни яйца?

Истинският въпрос е защо не бихте. Fish Roe е истинска суперхрана:

  1. Абсолютно е пълен до хрилете (!) С висококачествени хранителни вещества;
  2. Той е пълен с критични, но трудни за набавяне хранителни вещества;
  3. Вкусът е невероятен - солен, солен, сладък, кремообразен и тръпчив; и
  4. Красиво е и наистина забавно да се яде и готви.

Ще разгледаме тези точки по-задълбочено по-долу.

Сърната е хранителна супер храна

Сърната е идеалното допълнение към всяка диета. Палео? Сърна приляга. Кето? Сърна приляга. Месояден? Сърна приляга. Точно като яденето на добра храна? Сърна приляга. Без въглехидрати, без захар и с гликемичен индекс нула. Това е около 2/3 (64%) мазнини.

Икруто е напълно пълнено с висококачествени хранителни вещества. В една супена лъжица ще получите:

    • Гама от витамини от група В, включително В12
    • Холин
    • Магнезий
    • Селен
    • Витамин К2
    • Калций
    • Витамин А
    • Цинк
    • Йод
    • DHA
    • Витамин D
    • и други микроелементи

Ако прочетете други статии за рибни яйца, сърна, хайвер, ще намерите хора, които ви предупреждават за холестерола и солта в хайвера. Не съм аз. Яжте сърна рано и често и се наслаждавайте без вина. Нито солта, нито холестеролът са виновниците за сърдечни заболявания, за които са нарисувани. За доказателство прочетете статията ни за Митове за месото или проверете сборника за месоядни животни.

Roe е вкусна и забавна

И това е важно. Едно от най-големите оплаквания, които хората изпитват относно месоядната диета, е липсата на разнообразие, което засяга дългосрочната устойчивост. Някои месоядни са щастливи да ядат нищо освен ребра или нищо друго, освен смляно говеждо и яйца, но нека бъдем истински - много не са.

Много от нас разглеждат храната и като хранене, и като удоволствие, тъй като храната е във фокуса на фамилните и културни традиции, а храненията са мощни социални връзки. Така че е напълно рационално да се вземе предвид разнообразието и гъвкавостта на (привидно) рестриктивна диета като кето или месоядно животно, преди да скочите, или да се подготвите за дълги разстояния.

Радвам се да ви кажа, че и кетото, и месоядното животно са чудесно гъвкави и устойчиви в дългосрочен план, благодарение на вкусни и забавни суперхрани като сърна.

Сърната е смятана за деликатес по някаква причина - има невероятен вкус! Както казах, той е солен, солен, сладък, кремообразен и тръпчив. Да, всички наведнъж. И това, което е страхотно е, че като кафе, чай или сирене, това, което в началото изглежда като отделна храна, всъщност е цяла категория от много храни. Има стотици видове сърна, които можете да опитате в стотици различни препарати, което създава по същество безкраен набор от храни за изследване.

Например, точно в рамките на хайвера, има важни разлики между хайверите Beluga, Ossetra, Sterlet, Kaluga и Sevruga. След това има разлика между прясно и пастьоризирано, друга между дива и отглеждана в стопанства, и друга по географски произход - вашият хайвер от Белуга е от Каспийско или Черно море? И дали е от риба албинос? Това прави разлика.

В подготовката също има свят на разнообразие. Най-добрият хайвер от белуга се храни суров, сам, с пръсти. Но можете също да го сварите, да го изпържите, да го приготвите на пара, да го пушите, да го задушите или да го приготвите с киселина в севиче. В някои части на Португалия те погребват морски таралежи в слой борови иглички, изгарят боровите иглички, след което ядат сварената сърна от морските таралежи! Как за забавление и разнообразие?