• Акции

    • коняк

    Сирене и шоколад, които може би знаете - но какво ще кажете за стриди, бао кифли и шунка иберико? Ето ръководството за вътрешни потребители за сдвояване на коняк

    Най-голямото предимство на коняка е, че това не е просто напитка след вечеря (въпреки че е чудесна за това). Подобно на изискано вино, то също се съчетава блестящо с много различни ястия.

    Това има смисъл, когато си мислите, че започва живот като грозде от най-добрите склонове в региона на коняка в югозападна Франция.

    Така получавате не само тези вкусни винени вкусове, но и дълбочината и сложността, произтичащи от отлежаването във френски дъбови бъчви и експертното смесване. Ето най-добрите двойки храни. Някои може да ви изненадат ...

    Сирене

    Всички знаят колко страхотно са сиренето и виното заедно, така че е напълно логично напитката на основата на грозде като коняк да се радва на същата интензивна връзка. По-младите коняци избухват със сладки, плодови вкусове и се съчетават добре с кремообразни сирена и нежно синьо.

    Можете също така да пиете коняка си от фризера за различен вид усещане за уста (той става по-сладък и гладък) и да го сдвоите със солени сирена.

    XO (изключително стар) коняк ще има сложни вкусове на ядки на скара, смокини и сушени плодове, точно такива неща, които бихте намерили на дъска за сирене. Така че това е перфектната напитка, на която да се наслаждавате със силни, мазни сирена като рокфор и ароматни, пълноценни като отлежал пармезан.

    „Реми Мартин XO притежава невероятна сложност и дълбочина“, казва двама звезди на Мишлен, готвачът Клод Боси, който е създал меню за сдвояване на коняк в лондонския си ресторант Bibendum.

    „Когато се сдвои с отлежали сирена като пармезан, има усещане, подобно на умами, което емулгира небцето ви, което е наистина вкусно. Всяка хапка подобрява всяка глътка. "

    Морска храна

    Може би не толкова интуитивно, колкото сдвояването на сирене, но помислете какво се случва, когато сервирате коняк охладен: той извежда ярка кехлибарена нотка, която съвпада с цинковите, солени вкусове на стриди и разсича богатството на омар и сьомга. Този ефект може да се умножи, когато го сервирате в коктейл с цитрусови нотки.

    „Когато конякът се смеси в коктейли, те се сдвояват чудесно с неща като риба на скара“, казва Клод Боси. „Коктейлите на цитрусова основа, като Royal Sidecar, са съвпадение, направено в рая с нашите стриди от залива Morecambe.

    „Имаме вкусен коктейл от бао с омар, който сме съчетали с нашия коктейл Rémy Martin Rosemary Collins. Тревистите нотки го допълват идеално. "

    Шоколад

    Ако сте опитвали коняк само веднъж или два пъти, шансовете са, че е било с десерт, може би по Коледа или друг специален повод, когато дижестивът изглеждаше снизходителен начин да поддържате страхотно хранене. Това е мъдър избор.

    Джинджифиловите, пиперливи нотки в спретнат коняк се съчетават добре на езика с мазните и горчиви вкусове на чист черен шоколад. Този тип сдвояване след вечеря често е мястото, където ще видите коняк, сервиран в чаша за сноу, затоплена на ръка, за да можете да се насладите на тези сложни аромати.

    „Класически конякът е напитка след вечеря, която се съчетава прекрасно с десерти“, казва Клод Боси. „Превъзхожда, когато се съчетае с висококачествен тъмен шоколад, а ваниловите нотки се справят много добре с десерти на основата на сметана - и дори по-леки ансамбли, като суфлета.“

    Тъй като сме свикнали да пием вино с основни ястия, лесно е да пренебрегваме коняка като акомпанимент. Но тъй като е на основата на грозде, то върши също толкова добра работа, колкото и виното, за да разкрие вкусовете на ястията.

    Отидете на тъмни, богати или мазни меса, чийто интензитет на вкус и заоблени усещания в устата ще бъдат увеличени с глътка коняк - който трябва да се сервира чист.

    „Конякът пресича интензивните вкусове и допълва ястията от дивеч“, казва Клод Боси. „Еленът е добър пример, защото балансът на вкусовете е прекрасен.

    „Пастетите, терените и сушеното месо са мечта, но за мен това се откроява, когато се сдвоява с испанска шунка Iberico Bellota.“

    Гъби

    Не само богатото месо се комбинира добре с коняк. Богатите гъбни ястия също работят добре, може би дори по-добре, благодарение на техния мек и задоволителен ефект на умами в устата и ореховите, горски нотки, които съответстват на френските дъбови бъчви, в които отлежава конякът.

    „В XO има много много орехови и пикантни нотки - но също така и Rémy Martin 1738 Accord Royal - това прави растителните нотки поп“, казва Клод Боси. „Няма да бъдете разочаровани от чаша коняк и хубаво ризото от диви гъби.“

    Парти храна

    Напоследък конякът претърпя малко преоткриване. Вече не се разглежда като сериозна напитка, която да бъде „оценена“. Сега е нещо, на което да се наслаждавате и да експериментирате. Всички страхотни двойки по-горе работят също толкова добре на парти, където се сервират малки закуски с единична хапка и сложността на коняка може да разкрие различните им вкусове.

    „Поради широкия спектър на вкусовете на Реми Мартин има толкова много възможности - казва двузвездният готвач на Мишлен, - но забележителните са неща като парфета и риба на скара с нашите цитрусови коктейли.

    Канапетата от темпура като Fritto Misto и крокетите работят чудесно със смесени дълги напитки като The Rémy Grand Tonic и Fish House Punch. Но най-хубавото е да проявите креативност и да играете с вкусовете и тънкостите на Реми Мартин. "

    • Опитайте невероятните двойки коняк и храна на Клод Боси в La Maison Rémy Martin, новия постоянен бар в Bibendum, South Kensington.

    Откриване на коняк

    Тази статия в Telegraph, представена ви от Реми Мартин, е за вкусовете, традициите и скритите дълбочини на коняка.

    Семейната фирма Rémy Martin е основана преди повече от 300 години върху малък тероар, който осигурява перфектните условия за производство на висококачествен коняк.