Захарта е по-вкусна, когато добавите масло и мозъкът го знае

мазнини

Изглежда, че храните, които комбинират мазнини и въглехидрати, изпращат човешкия мозък на косъм, създавайки награди над и над това, което хората получават от храни, които съдържат само една от съставките, съобщиха изследователи.

Те смятат, че техният експеримент, използващ сканиране на мозъка в реално време, може да помогне да се обясни защо толкова много от нас са затлъстели и защо преяждаме, дори когато не сме гладни.

Съвременните преработени храни като пица, бургери и тестени изделия с кремообразни сосове задействат мозъка ни по начини, които естествено подхранените храни никога не биха могли, съобщават те.

И това е по начин, по който хората дори не са наясно, каза Дана Смол от Центъра за модерна диета и физиология при Йейлския университет.

„Харесването няма нищо общо с този отговор“, каза Смол пред NBC News. "На някои храни е по-трудно да устоим."

Експериментът показва, че храни, които комбинират мазнини и преработени въглехидрати, стимулират мозъка, дори когато хората твърдят, че не харесват тази храна повече от другите.

„За първи път демонстрираме, че храните, съдържащи както мазнини, така и въглехидрати, са по-полезни, калории за калории, отколкото тези, съдържащи само мазнини или само въглехидрати“, пише екипът на Смол в списание Cell Metabolism.

Свързани

здраве Диетата с ниско съдържание на мазнини работи по-добре от нисковъглехидратната

И това беше по-голямо от просто ефектите от добавянето на въглехидратната реакция към мастната реакция. Храните, които комбинират въглехидрати и мазнини, генерират отговор, много по-голям от сумата на частите, каза Смол.

Екипът също показа кои части на мозъка са отговорни за този алчен отговор.

Те набраха 206 доброволци и им дадоха малка сума пари - под 10 долара - за „наддаване“ за закуски. Те също така помолиха своите доброволци да изберат любимите си храни от този списък с 39 храни.

Техните доброволци се съгласиха да седят в апарати за функционално ядрено-магнитен резонанс (fMRI), докато разглеждат „менюто“.

"На някои храни е по-трудно да устоим."

Някои от храните бяха предимно мазни, като кубчета сирене. Други бяха предимно въглехидрати - мисля, че бял хляб или сладки бонбони. И някои комбинирани мазнини и преработени въглехидрати - например бисквитки с шоколадови чипове.

Мозъкът на доброволците беше сканиран, докато те решаваха колко да наддават за закуска.

„Участниците са готови да платят повече за мазнини плюс въглехидрати в сравнение с еднакво познати, харесвани и калорични храни с мазнини или въглехидрати“, пишат те.

Мозъчните региони, които са били най-активни при извършването на тези оценки, са областите за възнаграждение, включително гръбния стриатум и медиодорзалния таламус.

"Това е едно от първите проучвания, които показват, че нашите съвременни храни, преработени храни, са различни. Те влияят по различен начин на нашата физиология", каза Смол.

Свързани

здраве Това са най-здравословните диети

Те също така помолиха своите доброволци да преценят колко калории има в предлаганите храни.

„Нашите участници бяха много точни в оценката на калориите от мазнини и много лоши в оценката на калориите от въглехидратите“, каза Смол.

Съвременният живот може да обърка човешкия мозък, който еволюира, когато хората трябва да се хранят за храна и рядко ядат различни храни заедно по едно и също хранене, отбелязват изследователите.

Препоръчва се

FDA разрешава ваксината Covid-19 на Pfizer

„Съвременната хранителна среда предлага хранителни вещества в дози и комбинации, които не съществуват в природата“, пишат те.

„Това рязко контрастира с диетата на нашите предци, съставена предимно от дървесни растения и сурово животинско месо.“

Няма естествен еквивалент на поничка или бургер например.

Комбинирането на мазнини и въглехидрати може да свръхстимулира механизма на възнаграждение на мозъка по същия начин, както правят злоупотребите с наркотици, казват изследователите.

"Това не е съзнателен отговор", каза Смол. "Това не е удоволствие, така че какво е? Това е несъзнателен сигнал."

Това може да обясни защо е толкова трудно да устоим на храните, които са вредни за нас, каза тя. "Храните в съвременната среда подвеждат тези (мозъчни) вериги", каза Смол.