Салами е едно от онези неща, които често се купуват с конкретна цел, като например плот от колбаси, обаче, какво правите, ако имате остатъци?

време

Колко време може да продължи саламът в хладилника?

Сух салам

Сухият салам е вид италиански колбас, приготвен със смес от сол, месо и подправки, които се пълнят в обвивка и се оставят да ферментират и изсъхнат на въздух. В книгата Salumi: The Craft of Italian Dry Curing авторите обсъждат как този процес на осоляване и изсушаване дехидратира бактериите, причиняващи гниене, и позволява на добрите бактерии да растат. Ето защо сухият салам (наричан още твърд салам) може да продължи по-дълго от другите видове месни продукти.

Ако сухият салам все още не е отворен, той може да продължи до шест седмици в хладилник и според USDA „за неопределено време“ в хладилника. Но рязането на салам позволява на бактериите да достигнат до наденица, като по този начин нарязаният салам може да издържи само до три седмици в хладилника и до два месеца във фризера. Разбира се, ако саламът има срок на употреба, трябва да го следвате.

Какъв е пример за сух салам? Имате салам от Генуа, който се произвежда в Генуа, Италия и съдържа свинско, чесън, сол, семена от копър, вино и черен пипер. След това има Sopressata, която е с по-високо съдържание на мазнини от повечето салами и се притиска по време на процеса на втвърдяване, за да намали теглото си и да засили вкуса си. Има и френски салам, или Saucisson Sec, който може да съдържа съставки като сирене, вино или дори плодове. Пеперони е друг вид сух салам, в Италия се нарича саламино пиканте.

Готвен салам

Салами Кото, или варен салам, е месо в обвивка, което се готви или пуши. Понякога се втвърдява след готвене, докато други варианти не се подлагат на втвърдяване или ферментация на част от процеса. Мортадела и печена копа са само два примера за варен салам.

Колко време трае саламът, когато е сготвен? Отново според USDA варената наденица може да продължи до две седмици в хладилника, ако е неотворена, и до седем дни след отваряне. Ако наистина искате да удължите срока на годност на варени колбаси, отидете на фризера. Замразеният варен колбас може да продължи до два месеца.

За салами и колбаси, които имат етикет „необработени“ - меса, които не са консервирани с натриев нитрит или нитрат - най-добре е винаги да проверявате датата на употреба на опаковката.

Колко дълго може да седи саламът?

Както споменахме, след като саламът е нарязан, бактериите лесно могат да проникнат в месото. Както повечето храни, саламът може да се остави да престои на стайна температура за около два часа. Ако е оставено за по-дълго от това, най-добре е да не го прибирате отново в хладилника. Дори да ви се струва разточително да хвърляте остатъци от салам, препоръчваме да грешите от страна на предпазливостта. В противен случай може да се разболеете от яденето на лош салам.

Как можете да разберете дали саламът се е развалил?

Има няколко издайнически знака, които показват кога саламът се е развалил.

1. Промяна в цвета

Докато цветът на салам обикновено варира от светло розово до тъмно червено, не е необичайно да видите парченца бяла плесен. Това са добри бактерии, които помагат за запазването на месото и предотвратяват растежа на лоши бактерии. Ако обаче се оставят твърде дълго, лошите бактерии в крайна сметка ще растат. Те обикновено изглеждат като черни, зелени, сиви или кафяви размити петна. След като видите тези малки момчета, е време да се сбогувате с вашия салам.

2. Промяна в миризмата

Салами има отчетлива миризма, която е кисела и малко сиренева. Някои хора дори казват, че може да мирише на белина! В повечето храни това е предупредителен знак, че нещата са изчезнали. Тъй като обаче саламът има естествени плесени, тези миризми са нормални. Но това също не означава, че всякакъв вид фънки мирис е добре. Ако саламът мирише на канализация или изгнили яйца, това е знак да го пуснете.

3. Промяна в текстурата

Саламът, който се е развалил, може да бъде изключително твърд и сух, или мокър и лигав. Всяка от тези две комбинации е ясен знак, че единственото място, което трябва да бъде саламът, е кошчето за боклук.

Какво да правите, ако ядете лош салам

Яденето на месо, което е изчезнало, може да доведе до хранително отравяне, което се характеризира с гадене, повръщане, диария и понякога треска, болки в тялото и студени тръпки. Докато лекият случай на хранително отравяне обикновено изчезва, след като тялото ви се е отървало от всички токсични вещества, които е погълнало, яденето на големи количества може да доведе до това да продължи по-дълго. Това може да доведе до дехидратация, което е опасно, ако не се лекува.

Когато това се случи, първото нещо, което трябва да направите, е да посетите лекар, който ще определи дали трябва да бъдете ограничени и да Ви бъде направена интравенозна капка или симптомите Ви да се справят у дома.