Малко са толкова обичаните храни като хляба; той е формирал един от основните стълбове на човешката диета в продължение на хиляди години и остава жизненоважен елемент в целия свят. Като се има предвид това, белият хляб не е най-интересният избор за хранене; всъщност „бял ​​хляб“ често се използва, за да опише нещо, което е много скучно, обикновен или тъп.

Ако белият хляб е често срещана част от вашата диета, тогава със сигурност сте запознати с процеса на препичане на същия този хляб. Топлата филийка препечен хляб, омесена с топящо се масло, често е много по-приятна от крехка филия бял хляб. Физическата промяна в цвета и структурата - между хляб и препечен хляб - се забелязва веднага, което кара много хора да се замислят дали не се променя и хранителното съдържание!

калории

Ако препичането на парче хляб може да помогне за намаляване на калоричното съдържание на тази храна с плътни въглехидрати, може да е идеално за хора, които се опитват да отслабнат! Преди да влезем в калоричната промяна, която се случва в процеса на препичане на хляб, нека първо разгледаме какво всъщност се случва, когато пъхнете парче във вашия тостер!

Какво се случва, когато хлябът се препича?

Когато поставите филийка хляб в тостера и намотките започнат да се загряват, се получава много специална химическа реакция. При температури между 110 ° C и 170 ° C (230-340 градуса по Фаренхайт) ще се получи реакция на Maillard. Може да не сте запознати с името на този процес, но със сигурност сте се насладили на неговите ефекти в безброй различни храни. Това по същество е форма на карамелизация, включваща външните молекули на хляба, а именно аминокиселините и захарите. Топлината изпарява излишната вода, което предизвиква началото на тези реакции върху външните молекули на хляба.

Редовен хляб срещу препечен хляб

Тази реакция е форма на неензимно покафеняване и ще придаде на хляба малко по-сладък вкус. Това се дължи на отделянето на някои ароматни и ароматизиращи съединения, когато настъпи реакцията на Maillard. Тези съединения се наричат ​​фуранони и придават на тоста приятния му вкус, а също така го правят идеално допълнение към други сладки и солени топинги.

Въпреки че парче препечен хляб може да изглежда сякаш е кафяв навсякъде, препечените порции почти винаги са ограничени до външния слой, може би 5-10% от цялото парче хляб, по отношение на препечения обем. Ето защо, ако препечете парче хляб малко прекалено дълго, можете лесно да остържете изгорелите части, разкривайки по-светлия тост/хляб под него.

Ако изгорите препечен хляб, не е, че външните ръбове стават „по-изгорени“; вместо това повече от молекулите в средата на хляба преминават през реакцията на Maillard, като по този начин задълбочават кафявия цвят. За съжаление, когато препечен хляб е прекалено силно изгорен, той също може да освободи канцерогени, което означава, че може да увеличи риска от рак. Освен това вкусът на силно изгоряло парче препечен хляб е всичко друго, но не и приятен! Сега, след като разбрахме химичните процеси, при които се препича парче хляб, нека разгледаме първоначалния въпрос - ефектът от препичането върху хранителното съдържание на хляба, по-специално броя на калориите!

Ефектът от препичането върху хранителната стойност

През последните години някои хора твърдят, че препичането на хляб може да помогне за намаляване на калориите му, като по този начин го прави добър вариант за хората, които се опитват да отслабнат. Сега, ако помислите за една филия стандартен бял хляб, той обикновено съдържа около 70 калории, приблизително 10% от които идват от мазнини. Когато препечете парче хляб, както е обяснено по-горе, водата се отстранява, но това не означава, че някоя от калориите е задължително загубена. Промяната на калориите в парче хляб е незначителна, освен ако не изгорите лошо препеченият тост, в който случай вероятно ще бъде негоден за консумация.

Като се има предвид това, препичането на хляб е доказано, че понижава гликемичния индекс на въпросната храна. С други думи, препичането на хляб ще окаже по-малко влияние върху нивата на кръвната Ви захар. Това е важен фактор за пациентите с диабет, затова е силно препоръчително да се яде тост, а не хляб, ако имате диабет или сте изложени на висок риск от това състояние.

Някои от другите забележими хранителни промени в препечените филийки спрямо хляба са малка капка (

20%) в количеството витамини от група В, от 5% от дневната ви нужда до приблизително 4% от дневната ви доза. По-рано споменахме, че изгарянето на препечен хляб може да отдели опасни канцерогени; малки количества акриламид се отделят, когато хлябът е препечен, но нивата на този нежелан химикал не са причина за притеснение, докато наистина не изгорите парчетата си за закуска.

Други предимства на тост

Докато препичането на хляба ви не е тайната на изрязването на калориите от вашата диета, има някои други потенциални ползи за здравето от яденето на препечен хляб. Що се отнася до храносмилането, тостът работи много по-добре като свързващо вещество за изпражненията ви от белия хляб, което означава, че може да бъде идеалният избор, ако се борите с диария или други стомашни проблеми. Ако ви е гадно или ви е прекалено, яденето на препечени филийки има неутрализиращ и успокояващ ефект върху червата, намалявайки шансовете ви за повръщане. И накрая, тъй като плътният и лесно консумируем пакет въглехидрати, с добавения бонус за по-нисък гликемичен индекс от обикновения хляб, тостът може да осигури голям енергиен тласък сутрин.