опаковка
Прясно. Естествено. Без консерванти.

Вече не просто преминаваща тенденция в хранително-вкусовата промишленост, тези модни думи стават стандарт.

Защо? Всичко е свързано с потребителя.

Купувачите изискват пресни продукти, които включват минимална обработка, но също така желаят да имат удължен срок на годност. Това стана особено важно по време на пандемията COVID-19 от 2020 г., тъй като много потребители започнаха да раздалечават пазарувания и целяха да направят доставките си на храни по-дълги.

Дори във времена, когато няма глобална здравна криза, заетите потребители нямат време да спират всеки ден в хранителния магазин, а субурбанизацията е превърнала удобния квартален пазар в минало.

Освен това производителите на храни и напитки трябва да доставят своите продукти на все по-глобализиращия се пазар, което изисква по-дълга стабилност на рафта, като същевременно гарантира оптимален вкус и текстура на своите продукти.

Поради всички тези причини опаковките с модифицирана атмосфера (MAP) се превърнаха в технология за удължаване срока на годност на пресните продукти.

И така, какво точно представлява опаковката на MAP и как да разберете дали е подходяща за вашата опаковъчна линия? Нашите експерти обясняват:

Какво представлява опаковката с модифицирана атмосфера?

Според Администрацията по храните и лекарствата (FDA), опаковката с модифицирана атмосфера "включва активно или пасивно контролиране или модифициране на атмосферата около продукта в опаковка, направена от различни видове и/или комбинации от филми."

Модифицираната атмосфера може да се определи като такава, която е специално създадена чрез промяна на естественото разпределение и състав на атмосферните газове. Когато се прилага върху опаковката, това включва модифициране или контролиране на състава на газовете, съдържащи се във всяка опаковка, за да се осигурят оптимални условия за увеличаване на срока на годност и намаляване на окисляването и развалянето на нетрайни храни и напитки.

Има два различни вида опаковки с модифицирана атмосфера: пасивни и активни. FDA определя опаковка с активна модифицирана атмосфера като "изместване на газове в опаковката, което след това се заменя с желана смес от газове" и пасивни модифицирани атмосферни опаковки като "когато продуктът е опакован с помощта на избран тип филм и желаната атмосфера се развива естествено в резултат на дишането на продуктите и дифузията на газове през филма."

Какви са някои видове опаковки с модифицирана атмосфера?

В зависимост от вашия продукт и вашите спецификации, могат да се използват различни технологии за опаковане на MAP. По-долу са най-популярните:


1. Промиване с газ
Една от най-популярните технологии за опаковане с активна модифицирана атмосфера за хранителни продукти и напитки, промиването на опаковки с газ е много разпространено. Според FDA промиването с газ постига три неща:

  • Изместване на кислорода за забавяне на окисляването
  • Намаляване на растежа на аеробни организми за разваляне
  • Действа като пълнител за поддържане на съответствието на опаковката

По време на процеса на промиване на газ, безвреден газ (обикновено азот) се изпомпва активно в торбата, преди да се уплътни, за да измести околния кислород. Това се прави, за да се намали количеството кислород в опаковката, което от своя страна ще намали степента на разваляне, тъй като кислородът е един от най-добрите убийци на свежестта. Промиването с азотен газ е опция MAP, която много от нашите клиенти добавят към опаковъчната си линия.

2. Бариерни опаковъчни филми
Изборът на специфични опаковъчни филми, които осигуряват повишена защита, е пример за пасивно опаковане в модифицирана атмосфера. Това се постига чрез използване на бариерни опаковъчни материали, които осигуряват намалена пропускливост за влага и кислород, като полиетилен с ниска плътност (LDPE), поливинилхлорид (PVC) или полипропилен (PP), според FDA.

Новост на пазара са „интелигентните“ опаковъчни филми, които могат да съдържат индикатори за температура, изтичане, качество на храните и др.

3. Опаковки за почистване или сушител
Друг пример за опаковки на MAP е добавянето на кислородна чистачка или опаковка с сушител към вашата опаковка. Вероятно сте виждали тези вътрешни бутилки с хапчета.

Според BAKERY ONLINE тези малки пакети от сашета често съдържат смес от железен прах и аскорбинова киселина, а понякога и активен въглен. Тези съставки действат като катализатори или активатори, като абсорбират околната влага и кислород, като по този начин я отстраняват от вътрешността на опаковката, в която се помещава нетрайният продукт.


4. Вградени клапани
Еднопосочните клапани, добавени към външната страна на опаковката, са друг пример за MAP. Най-често използвани в кафе индустрията, тези специални клапани могат да се добавят към предварително направени торбички или към филм за ролсток по време на процеса на опаковане.

ЕДНОСТРАННИТЕ ВЕНТИЛИ позволяват на определени газове да излизат от опаковката, без да позволяват навлизане на външни газове. Това често се прави, за да се освободи налягането, създадено от изгарянето на газове, когато продуктите отделят газове или други съединения.

Еднопосочните клапани също могат да се използват, за да позволят на въздуха да излиза от опаковките за по-добро подреждане и палетизиране.

Как опаковката с модифицирана атмосфера защитава храната?

До голяма степен модифицираните атмосферни технологии за опаковане предпазват прясната храна, като намаляват излагането на кислород. Кислородът води до окисляване, което може да причини обезцветяване, разваляне и неприятни вкусове и текстури. Чрез намаляване или контролиране на количеството кислород в опаковката, хранителният продукт остава по-свеж по-дълго, удължава срока на годност и гарантира, че остава привлекателен за потребителите.

Модифицираната опаковка на атмосферата стана особено важна по време на избухването на COVID-19 през 2020 г. Потребителите бяха инструктирани да напускат домовете си възможно най-рядко, така че много хора започнаха да се запасяват с хранителни продукти с по-дълъг срок на годност. В резултат на това производителите на храни и опаковчиците забелязаха огромно нарастване на търсенето на пакетирани хранителни продукти, използващи MAP технологии за опаковане.

Кои са някои примери за приложения на опаковки с модифицирана атмосфера?

Печене на кафе

След като кафените зърна са изпечени, те отделят въглероден диоксид. Без MAP, печещите трябва да позволят на зърната да се охладят и да се дегазират на открито преди опаковане, тъй като натрупването на CO2 може да доведе до спукване на опаковката. Това обаче може да доведе до достигане до потребителя на зърна, които не са на най-високо ниво на свежест. Застояването може да настъпи бързо, ако зърната са изложени на елементите твърде дълго.

В резултат на това много специалитети за изпичане на кафе използват MAP опаковки под формата на ЕДНАТАЧНИ КЛАПАНИ (на снимката вляво), които позволяват освобождаването на въглероден диоксид от торбата за кафе, без да пропускат навлизащи в околната среда газове или замърсители. Това позволява опаковане кафе на зърна в разгара на своята свежест, запазвайки вкусовете и качеството, които потребителите желаят.

Легални компании за канабис

Сега, когато законните продукти от канабис се предлагат в търговската мрежа в някои щати на САЩ и в цялата страна в Канада, компаниите от канабис трябва да гарантират, че техните продукти остават по-свежи по-дълго, за да създадат първокласно потребителско изживяване.

Когато кислородът се смесва с канабис, канабиноидите THC се превръщат в канабиноиди CBN, които влияят отрицателно върху ефикасността, потентността и качеството на продукта. В резултат на това най-добрите играчи в индустрията инвестират в автоматизирани системи за опаковане на канабис, които разполагат с MAP технологии за опаковане като промиване с азотен газ, за ​​да удължат срока на годност на продукта.

Производители на пресни плодове и зеленчуци

Прясно нарязаните плодове и зеленчуци често ще използват много форми на опаковки с модифицирана атмосфера, включително промиване с азотен газ и използването на специфични бариерни опаковъчни филми. Пресните продукти са особено чувствителни към условията на околната среда и окисляването (често се разграждат за броени часове) и поради това често трябва да използват повече от една тактика, за да запазят свежестта си и да пропаднат.

Изплакването на азотен газ ще измести кислорода в опаковката, като по този начин ще намали окисляването, което води до обезцветяване, неприятни аромати и разваляне. Бариерните опаковъчни филми удвояват усилията за съхранение, като поддържат излишната влага, околните газове и замърсители извън опаковката, като същевременно поддържат правилната атмосфера в торбата.

Х. Луис Купърхаус от FAG SAFETY MAGAZINE съобщава, че MAP в категорията прясно нарязани продукти представлява една от най-бързо развиващите се категории на опаковките с модифицирана атмосфера.

„Нови предложения за прясно нарязани плодове, които включват MAP и други технологии, вече са на разположение, включително предварително нарязана медена роса, ананас и смесени плодови салати с 10 до 14-дневен срок на годност и предварително нарязани ябълки с три до шестседмичен срок на годност ", казва Купърхаус. Тези продукти се предлагат все повече в хранителните магазини на потребители, които желаят прясна, естествена храна без консерванти, но също така ценят удобството на удължения срок на годност.

Производители на специални закуски

С увеличаването на „SNACKIFICATION“, много от потребителите в движение вече не са задали време за хранене и предпочитат да хапват здравословни храни през целия ден.

За да увеличат максимално удобството за потребителите, но въпреки това да предлагат естествените продукти без консерванти, които желаят, производителите на закуски все по-често използват бариерни опаковъчни филми, за да защитят свежестта на продукта си и да удължат срока на годност. Докато бариерните филми обикновено струват повече, потребителите като цяло са щастливи да платят премия за удобни закуски, които ще продължат по-дълго и ще доведат до по-малко отпадъци.

Нуждаете се от опаковъчна машина, която включва MAP?

Viking Masek има дългогодишен опит в интегрирането на нашите опаковъчни машини с решения за опаковки с модифицирана атмосфера от най-добрите доставчици. Интересувате ли се от цялостно решение за автоматизация на опаковките, което използва MAP технологии? Първо, нека забием някои подробности. Започнете да планирате вашата автоматизирана система за опаковане с нашия безплатен Планер за обхват на проекта:

Първоначално публикувано на 23.03.18. Актуализирано на 6/11/19, 11/11/20