Седмична доза от ядки история, поп култура и рецепти от Лий Залбен, известен още като Гай от фъстъчено масло.

сериозно

Повечето фъстъчено масло се приготвят от бланширани фъстъци. Бланширането е техническият термин за премахване на теста или обвивката на семената от ядката на фъстъците. Какво завещание питаш? Това е просто научно говорене за това тъмно червеникаво, хартиено покритие върху всеки фъстък.

Може би сега си мислите: „Почакайте малко. Защо премахват ципите от фъстъците ми? Не прочетох ли някъде, че кожите са здрави?“ Кожите от фъстъци традиционно се третират от преработвателите на фъстъци като отпадъчен продукт и се продават като храна за животни. Но това се променя.

Едно проучване от 1996 г. показва, че някои фъстъчени кожи съдържат до 17% масло и съдържат мастни киселини, които, ако бъдат извлечени, могат да бъдат ценни за хранителните и козметичните фирми.

Но изглежда, че има полза и от яденето на фъстъчени кожи. Те не само са богати на фибри, но съдържат резерватрол, същия антиоксидант, с който е известно червеното вино, което е и антимикробно средство и което при лабораторни тестове е доказано, че понижава кръвната захар и може да бъде важно оръжие в борбата срещу рак.

По-ново проучване през 2009 г. показа, че печенето на фъстъци с кожата върху тях всъщност е увеличило количеството антиоксиданти в фъстъците.

Фъстъченото масло не се прави традиционно с фъстъчени кожи по редица причини, сред които са опасения относно свежестта. Ако не се работи правилно, естественото масло в фъстъчените кожи може да стане преждевременно остаряло и да предизвика аромати, когато се произвежда фъстъченото масло. Също така, потребителите са склонни да предпочитат фъстъчено масло без червеникавокафявите спецификации, които ги правят с кожи.

Най-доброто място за оправяне на фъстъчената кожа е от печени фъстъци на черупки, които можете да си купите на стадион или в секцията за продукти на местния супермаркет. И ако ги намерите в консерва или буркан, просто се уверете, че са несолени, за да можете да контролирате количеството натрий, което добавяте към вашата здравословна закуска!

Обичате ли да ядете фъстъци с включени или изключени кори? Печете ли някога сами вкъщи?

Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.

Лий Залбен, известен още като „Момчето с фъстъчено масло“, е основателят и президент на Peanut Butter & Co. През 1998 г. Лий отваря сандвич магазина на Peanut Butter & Co. в Ню Йорк и през 2003 г. се разширява в дистрибуцията на дребно. Неговата линия от десет различни разновидности на цялото естествено фъстъчено масло (Dark Chocolate Dreams, Cinnamon Raisin Swirl, Smooth Operator и др.) Сега се продава в над 15 000 супермаркета и магазини за натурални храни в САЩ и Канада, включително Kroger, Safeway, Target, Walmart и Whole Foods. Лий има страст към вкусната, пълноценна храна и хората, които я отглеждат, произвеждат, готвят и сервират! Лий е автор на The Peanut Butter & Co. Cookbook (Quirk Books), която вече е в четвъртия си печат, и пише седмичната колона That’s Nuts за Serious Eats. Завършил колеж Vassar, Лий също спечели магистърска степен от университета Pace.