Купуване, готвене и рецепти

заквасена

Джордж Дойл/Stockbyte/Getty Images

Заквасена сметана се прави, когато към млечната сметана се добавят бактерии, произвеждащи млечна киселина, което води до леко тръпчиво, плътно вещество. Той отдавна е съставка в кухните на Източна и Централна Европа и се премести на запад, когато хората имигрираха в други страни. Известна като вкисната сметана в Обединеното кралство, заквасената сметана се е превърнала в основен елемент в повечето кухни, включително в САЩ. Тя се държи под ръка, за да прави бързи спадове, да сгъстява сосове, да създава кремообразна глазура и да гарнира печени картофи и супи. Обикновено се добавя в края на готвенето или при сервиране, но също така може да омекоти и омекоти печените продукти.

Бързи факти

  • Вкус: дебел, богат и остър
  • Сортове: Редовни, леки (олекотени или с намалено съдържание на мазнини), без мазнини, без млечни продукти
  • Срок на годност: В хладилник три седмици след датата на продажба
  • Заместители: кисело мляко, мътеница, извара, крема сирене, изпарено мляко

Заквасена сметана срещу Crème Fraîche

Заквасената сметана е подобна на френската съставка crème fraîche. И двете са бели млечни продукти, приготвени с бактерии, които уплътняват крема и му придават остър вкус. Основната разлика е, че крем кремът има повече мазнини, което го прави подходящ за готвене при висока температура, което би довело до изгубване на заквасената сметана. Освен това заквасената сметана е по-тръпчива, а крем крем може да бъде или много гъст, или донякъде течен.

Сортове

Стандартите на Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) диктуват, че съдържанието на млечни мазнини не може да бъде по-малко от 18 процента за продукти, етикетирани като заквасена сметана. Той се счита за продукт с високо съдържание на мазнини. Предлагат се и по-леки сортове заквасена сметана, приготвени с половина и половина (10,5% млечна мазнина) и обезмаслено мляко.

Версиите без мазнини (и с ниско съдържание на мазнини, в зависимост от рецептата) може да не са подходящи за готвене или печене. Те използват различни видове стабилизатори, за да създадат продукт, подобен на заквасена сметана, а загубата на мазнини може да повлияе на начина на готвене на ястието. Соевата заквасена сметана се произвежда от соево мляко, което я прави не-млечна алтернатива за веганска и други специални диети. Той е взаимозаменяем в повечето рецепти, но може и да причини проблеми при някои.

Използване на заквасена сметана

Заквасената сметана е готова за употреба веднага от контейнера. Ако забележите известно отделяне, излейте течността или просто я разбъркайте обратно в заквасената сметана. Той може да се яде или използва като съставка без готвене, поради което е популярен като гарнитура, подправка и сурова съставка за потапяне, намазване, сос или замразяване. Заквасената сметана е чувствителна към топлина и ще се изгуби, така че често се добавя към края на времето за готвене. Въпреки това, той стои добре в печени продукти. Добавянето на супена лъжица или две към стандартна рецепта за бисквити, палачинки, торти или кифли може да повиши вкуса и текстурата.

Как да готвим със заквасена сметана

Има няколко трика за готвене със заквасена сметана. Доведете го до стайна температура, преди да го добавите към всякакви горещи храни, особено към топли течности. Можете също така да добавите 1 супена лъжица брашно за всяка 1/2 чаша заквасена сметана. Това ще сгъсти неща като сосове и ще помогне за предотвратяване на подсирването.

Ако имате рецепта за бавно готвене, която призовава за заквасена сметана, помислете дали да не използвате фалшива заквасена сметана. Той съчетава мляко, лимонов сок и извара и няма да се разгради или да се извие при много топлина или по време на дълги часове на готвене.

Когато го използвате като подправка, избягвайте да използвате контейнера за съхранение, за да сервирате заквасена сметана. Изсипете лъжица, колкото ви е необходимо, в отделен съд и оставете в хладилника останалата част.

На какво има вкус?

Заквасената сметана има остър, тръпчив вкус, подкрепен от богата, гъста кремообразност.

Заместители на заквасена сметана

Киселото мляко е най-добрият заместител на заквасената сметана; Гръцкото кисело мляко е по-дебело и по-добрият избор. Като цяло можете да използвате същото измерване с няколко изключения. Когато печете, добавете 1 чаена лъжичка сода за 1 чаша кисело мляко. Добавете 1 супена лъжица брашно и 2 супени лъжици вода към 1 чаша кисело мляко за варен сос, за да сте сигурни, че се сгъсти.

Вместо заквасена сметана може да се използва мътеница и соево мляко. Можете да добавите омекотено масло, за да го сгъстите. Изварата и крема сиренето са добри заместители - особено за спадове - ако ги смесите, за да повторите текстурата на заквасената сметана. Неподсладеното изпарено мляко може да работи и за сосове; комбинирайте 1 чаша изпарено мляко и 1 супена лъжица оцет или лимонов сок, оставете да престои 5 минути и гответе според рецептата. Домашната веганска заквасена сметана е жизнеспособна опция и за много рецепти.

Рецепти със заквасена сметана

Заквасената сметана често се използва като гарнитура или заливка за чили, супи и яхнии, както и за мексикански любими като начос и бурито. Потапянията със заквасена сметана работят добре за картофени чипсове и плодове и зеленчуци. Това е често срещана съставка в печени продукти, включително бисквитки, сладкиши и сладкиши. Кремът може да се намери и в солени ястия като печени ястия и сосове за салати.

Къде да купя заквасена сметана

Ще намерите заквасена сметана в супермаркети, хранителни магазини и дори други магазини, в които се съхраняват основни млечни продукти. Погледнете в раздела за охладител на млечни продукти. Контейнерите със заквасена сметана обикновено са евтини и стандартният контейнер от 16 унции е еквивалентен на 2 чаши, което е повече от достатъчно за повечето рецепти. Заквасената сметана на прах е друга опция, която ви позволява винаги да я имате под ръка, без да се притеснявате за разваляне. Специален артикул, който може да се наложи да купите онлайн, той се разтваря с вода и можете да смесите точно толкова, колкото ви е необходимо.

Съхранение

Независимо дали е отворена или не, заквасената сметана винаги трябва да се съхранява в хладилник и да се използва в рамките на три седмици от датата на продажба на контейнера. Внимавайте за признаци на разваляне: плесенясала, гранясала миризма, растеж на плесени на повърхността и жълт или обезцветен крем. Ако забележите някое от тях, изхвърлете целия контейнер.

Заквасената сметана може да се замразява в контейнера и до шест месеца. Структурата ще се промени, защото се отделя при замръзване и е най-добре запазена за готвене и печене, а не за сурови препарати. Размразете го в хладилника за ден-два; може да се добави директно към някои ястия, например супи.

Хранене и предимства

Докато заквасената сметана е популярна подправка, тя няма голямо разнообразие от ползи за здравето. Съдържа 1 процент витамин А и калций, но само следи от други витамини и минерали. Някои видове заквасена сметана съдържат бактериите и дрождите, известни като пробиотици, които могат да помогнат на процеса на храносмилане. U

Търговската заквасена сметана може също да включва сирище, желатин, ароматизатори, растителни ензими, натриев цитрат и сол. Проверете етикета, ако имате хранителни алергии, за да избегнете контакт с алерген.