служба

Много добър въпрос за справяне, защото много хора не разбират добре калориите. На първо място, калориите не са нещо и следователно не могат да бъдат пълни или празни. Не можете да поставяте калории в бутилка. Калорията е мерна единица за енергия. По-конкретно, това е количеството енергия, което е необходимо, за да се повиши температурата от един мл (което също е един грам) вода с един градус по Целзий. Ако наистина искате да сте лепкави за детайли, това е енергията, необходима за повишаване на температурата от 14,5 на 15,5 градуса С. Думата калория всъщност е измислена от великия френски химик Антоан Лавуазие, който я използва за обозначаване на вътрешната топлина на тялото.

Калорията на храната всъщност е „килокалория“. С други думи, това е количеството енергия, необходимо за повишаване на температурата на един литър вода с един градус. Първоначално съдържанието на калории в дадена храна се измерва в калориметър. Известно количество храна, чието водно съдържание се е изпарило, се поставя в съд, заобиколен от известно количество вода. Контейнерът беше затворен, кислородът тръби вътре и храната се запали. От повишаването на температурата на водата се изчислява съдържанието на калории в храната.

Имаше проблеми, обаче с този вид определяне на калории. Храната може да съдържа компоненти като фибри, които ще изгорят в калориметър, но не се абсорбират в кръвта и следователно не допринасят за калориите. Днес производителите използват „непряка система Atwater“, за да изчисляват калориите, като добавят калориите, предоставени от хранителните вещества, съдържащи енергия: протеини, въглехидрати, мазнини и алкохол. Тъй като въглехидратите съдържат малко фибри, които не се усвояват и използват от организма, влакнестият компонент обикновено се изважда от общия брой въглехидрати, преди да се изчислят калориите.

Системата Atwater използва средните стойности от 4 Kcal/g за протеини, 4 Kcal/g за въглехидрати, 9 Kcal/g за мазнини и 7 Kcal/g за алкохол, които са определени чрез изгаряне на тези вещества в калориметър. (Има някои закръгляния, защото простите захари осигуряват малко по-малко, а полизахаридите малко повече от 4 Kcal/g). По този начин етикетът на 45 грама KitKat, който съдържа 3 g протеин, 29 g въглехидрати (22 грама от които са обикновени захари) и 12 g мазнини, ще гласи 230 калории.

От такива изчисления се получават някои интересни данни. Калоричното съдържание на поничка, около 450 Kcal, е близко до това на пръчка динамит. Разликата разбира се е, че енергията от динамита се освобождава незабавно при запалване, докато поничката освобождава енергийното си съдържание в тялото по-бавно. За да не взривите от поничка. Така или иначе не буквално.