Как моят клиент помогна на нейната автоимунна болест: Интервю с Ейми
29 юли 2012 г.
Това е втора част от продължаваща поредица за автоимунни проблеми и диета.
В първата част обсъдих успеха, който постигнах с моята клиентка Ейми, като й помогнах при нейното рядко автоимунно заболяване, известно като болест на Бехчет, чрез насаждане на принципите на традиционните диети.
Днес ще чуем от самата Еми за работата, която свършихме заедно.
Първата индикация, която имах, че Ейми ще се справи добре с мен, е, когато взе копие от „Подхранващи традиции“ от Сали Фалън, което складирам в офиса си. Помолих я да започне да чете през увода и да се запознае с хранителните концепции, с които ще работим. Моля всички мои клиенти да направят това, тъй като това предоставя чудесен ресурс за работата, която вършим заедно.
Когато Ейми се върна на следващата седмица, бях приятно изненадан да видя, че тя се е хвърлила в книгата и вече работи с принципите и рецептите.
Ейми беше направила своя пилешки бульон и собствено кисело мляко, крема сирене и суроватка. Още по-добре тя би изрязала напълно рафинираните захари и зърнени храни.
През следващите три месеца Ейми направи всичко и още, което поисках. Работи усилено, за да намери време за ежедневно приготвяне и включване на тези нови храни в живота си. И тя не се оправда, тъй като отглежда дъщеря с партньора си и работи на пълен работен ден.
А Ейми беше толкова любезна, че дори се съгласи да направи интервю с мен!
Искам ВАС да чуете самата Ейми, за да разберете какво е направила. По-важното е, че искам да разберете, че ако вие или любим човек страдате от автоимунно състояние, има надежда. Ейми е блестящ пример за това.
Така че Еми, дайте ни малко предистория за болестта на Беше. Какво е? Кога Ви поставиха диагнозата? Какво беше да живееш с него?
Болестта на Бехчет е системен автоимунен васкулит, което по същество означава, че навсякъде, където имам кръвоносни съдове, може да изпита възпаление, причинено от това, че тялото ми атакува собствените си клетки, мислейки, че те са чужди клетки. Три основни симптома показват Behcet: язви на устната кухина и/или гениталиите, възлов еритем (възпаление на долната част на краката) и очно възпалително заболяване (възпаление в очите).
Имах симптомите на Бехчет през по-голямата част от живота си, но не бях диагностициран чак в края на 20-те години, през 2001 г. Невероятно разочароващо е да живея, защото колкото и добре да си мислех, че се грижа за себе си, неизбежно, симптомите биха се „разпалили“ и биха причинили болка/умора/стрес. Също така, както много редки болести, в общата медицинска общност не се знае много за ефективни лечения и какво да очаквате от болестта през целия си живот.
Каква беше вашата диета преди да дойдете да ме видите?
През последните четири години бях на някои много силни лекарства за контрол на възпалението, което се разви в очите ми. Тези лекарства си свършиха работата добре, тъй като очите ми са без възпаление и зрението ми беше пощадено.
Страничните ефекти обаче са брутални. Те промениха това, което намерих за вкусно за ядене, забавиха значително метаболизма ми и увеличиха колко бързо уморявам. Диетата ми беше ужасна. Преживявах най-вече на скучни, преработени бели въглехидрати с не много разнообразие. Моментално картофено пюре и тестени изделия бяха лесно 50% от диетата ми.
Някой лекар или друг практикуващ ли е препоръчал диетични промени?
Лекарите са поръчали почти изключително кръвен тест и са предписали хапчета или локално лечение на симптомите. Въпреки че е известно, че е „системен“ (т.е. засяга цялото тяло), все още не съм посетил лекар, който е гледал целия ми човек при лечението ми. Въпреки че теглото ми се е повишило през годините, както и кръвното ми налягане, нито веднъж лекар не е задавал въпроси относно диетата ми.
Какво беше за мен, което привлече вниманието ви и защо решихте да работите с мен?
Честно казано, това беше маслото! Публикувахте публикация в блог от Primal Toad - „Десетте причини, поради които трябва да ядете повече масло.“ Веднага след като я прочетох, исках да науча повече за вашата програма, защото това стана точно в основата на онова, което по същество винаги съм смятал за „по-здравословно“, но това, което е почти напълно противоположно на това, което чувам от други източници (като Наблюдатели на тежести, медиите, правителствената хранителна пирамида).
След първата ни среща какви промени сте направили във вашата диета?
Веднага спрях всички преработени продукти от пшеница, рафинирана захар и всички мазнини/масла, с изключение на ленено семе, маслина и кокос. Престанах да използвам и микровълнова фурна. Много бързо след това започнах да елиминирам храни, които са опаковани, защото са преработени по някакъв начин. След това добавях това, което научавах, от което се нуждаех и не го получавах. За тази стъпка семейството ми закупи производител на кисело мляко и започна да прави наше собствено кисело мляко, крема сирене и суроватка. Също така се уча да лакто-ферментирам много храни и как да ги включа в ежедневната си диета.
Какви ползи забелязахте през първите няколко седмици?
Веднага, като след няколко дни, имах повишена енергия през деня. Почти толкова бързо забелязах, че настроението ми се стабилизира и двете подобрения продължават. Загубата на тегло също започна през първата седмица и оттогава продължава със стабилни темпове.
Какви ползи забелязахте след първите няколко месеца?
Чувствам се напълно в мир с това, че не ям сладкиши, съдържащи рафинирана захар. Освен това имам много по-голямо разнообразие в диетата си от преди. Редовно ям ядки и пресни плодове и съм много по-разкрепостен и експериментирам със зелени листни зеленчуци.
Исках да закупите Подхранващи традиции и работихме много с информацията и рецептите в тази книга. Можете ли да коментирате опита си с него.
Чувствам се така, сякаш не съм оставил тази книга, откакто я купих. Позовавам се на текста и търся и преглеждам рецепти всеки ден. Открих, че това е чудесна основа за това, което научавам за традиционните храни и здравословното хранене. Харесва ми логичната му организация, изследователската информация и източниците за различни хранителни продукти. Обичам рецептите за печено пиле, извара от картофи, къри сос и дресинг за салата Цезар.
Също така ви насърчих да намерите възможно най-много здравословни местни източници на храна. Толкова сме късметлии тук в долината Пионер, че имаме толкова много възможности за това. Можете ли да обсъдите някои от местата, на които сте започнали да си набавяте храна?
Сигурен. Редовно купувам сурово мляко от фермата Upingill в Gill за приготвяне на кисело мляко и пиене. Честно казано обаче, намалих количеството мляко, което пия направо, в полза на киселото мляко, суровото млечно сирене и лакто-ферментиралите субпродукти.
Семейството ми също е направило CSA чрез Riverland Farm, в Съндърланд, Масачузетс, в продължение на много години. Използването на препаратите за подхранващи традиции за храната, която ям, значително увеличи удовлетворението ни от това колко добре използваме дяла от всяка седмица (обожавам да имам прясно, органично цвекло за цвеклов квас). Понякога ще правим и акции за месо чрез фермата Bostrom в Грийнфийлд, ... най-вече заради прекрасния бекон, който имат!
Знам, че приемахте доста лекарства, преди да дойдете да ме видите. Намалили ли сте или премахнали някое от тях?
Продължавам „режима на конус“ за имуносупресивните лекарства за Behcet’s. Преди около шест седмици дозата ми беше намалена с още 400 mg/ден. Личната ми цел е да се откажа от тези лекарства изцяло в рамките на 12 месеца. Най-големият проблем, преди да започна да работя с вас, беше контролирането на язви в устата с лекарства. Тъй като имах огромен успех да ги контролирам чрез диетични промени, съм оптимист, че ще постигна целта си. Също така успях да намаля наполовина количеството лекарства, които приемам за хранопровода на Барет. Мисля, че това също е пряко свързано с моя ангажимент към диета с традиционни храни.
Ами добавките? Кои взехте и намерихте ли ги за полезни?
Една от основните ми причини да работя с вас първоначално беше, че беше ясно, че програмата не е свързана с просто въвеждане на добавки в тялото. Винаги съм бил твърдо убеден, че мога да получа всички подходящи хранителни вещества, от които се нуждая, като се храня правилно, просто не успях да стигна сам! Двете изключения за мен бяха напълно логични, незабавното въвеждане на ферментирало масло от черен дроб на треска и 3-месечен курс на висококачествен пробиотик. Забелязах намаляване на възпалението доста бързо след въвеждането на FCLO. Също така забелязах, че пробиотикът ми помогна да регулира храносмилането. Няма как да се заобиколим колко ужасен е вкусът на FCLO, но според мен доброто надвишава лошото!
Трудно ли беше да се направят диетични промени и храненето по този начин?
Все още съм шокиран, след 3 месеца от това пътуване, колко лесно ми беше да се откажа от рафинираната захар, пшеницата и микровълновата! Трудно беше да се коригира кои храни използвам като бърза закуска и кои храни да опаковам за обяд на работа, но след като ги свалих, останалите промени се появиха.
И определено е значителна промяна в начина на живот, за да се откажете от удобните храни. Храненето отнема повече подготовка и планиране, а пазаруването на хранителни стоки е по-скъпо и внася напълно нови и различни храни в нашата къща. И накрая и честно, липсва ми пържени картофи, когато ям навън. Нищо от това обаче не е възпиращо за продължаване по този нов път. Чувствам се по-здрав, отколкото през целия си възрастен живот.
Подобно на мен, вие сте италианец и ние знаем колко страстни италианци могат да бъдат по отношение на храната си! Можете ли да споделите какво е било да посетите семейството и да се справите с някои от проблемите, възникнали около яденето на рафинирани бели въглехидрати като хляб и тестени изделия?
Споделянето на храна със семейството определено е едно от най-големите предизвикателства. Майка ми беше подозрителна към промените, които направих, докато не й казах, че моите диетични промени ефективно са премахнали язви в устата, с които съм страдал от детството. Една добронамерена леля обсъждаше с мен защо и как дресингът на салата в бутилка може да е нездравословен или „лош“, а няколко други са предположили, че правя модна прищявка, програма без въглехидрати по Аткинс.
От друга страна, получих подкрепа, насърчение и разбиране от моя партньор и близки приятели и роднини, които виждат същите предимства, които имам от по-традиционната диета. Майка ми все още гледа с повишено внимание какво има на чинията ми, но подкрепя тази промяна безусловно, защото може да види подобренията в цялостното ми здраве.
Имаше ли нещо различно или изненадващо в това как съм работил с вас в сравнение с други?
Никога не сме говорили за клиширания термин „ти си това, което ядеш“, сам по себе си. Чувствам обаче, че всичко, което направих и всичко, което обсъдихме, се въртеше около тази проста концепция. Това не беше изненадващо, защото точно това търсех в терапия за диетата си, но беше различно. Виждам толкова много лекари. Имах няколко сериозни медицински диагнози, изискващи дългосрочна намеса. Нито веднъж, до сега, практикуващ не ме е гледал като цялостно лице или не е гледал аналитично на това, което ям, като ключ към по-доброто цялостно здраве.
Ето най-важният въпрос: Чувствате ли се, че промените, които сте направили, са устойчиви в дългосрочен план?
Всичко, което съм направил, е устойчиво. След три месеца това просто се превърна в начина, по който се храня. За моята психика е толкова удовлетворяващо да се чувствам комфортно като лакто-ферментиращо нещо, от цвекло до мляко. Удивително е да знам, че намерих закуска (хляб с кокосово брашно с яйца), която ме поддържа доволна до обяд. И прекрасен страничен продукт е подобряването на разнообразието от храни, които децата ми ще опитат и ядат.
Всичко друго, което искате да споделите?
Наистина бих насърчил всеки, който страда от автоимунни разстройства или алергии, да обмисли извършването на тези промени в диетата си. Наистина вярвам, че яденето на храни, които са местни, когато е възможно, минимално преработени и лесно смилаеми, прави целия човек по-здрав и щастлив.
Страхотно, много благодаря Ейми!
В следващия блог ще споделя с вас мощна препоръка от лекар, който обърна симптомите си на множествена склероза. Също така ще споделя с вас няколко прости съвета, които можете да включите, ако сте диагностицирани с автоимунно заболяване.