Американски диетолог изследва „френския парадокс“: да остане слаб на диета без лишаване.

начин живот

От Катлийн Зелман, MPH, RD, LD
Клиника за отслабване WebMD - Експертна колона

На скорошно пътуване до Франция мисията ми беше да се храня като французойка - или поне да разбера как остават толкова слаби.

Това е държава, където на единия ъгъл ще намерите буланже с апетитни сладкиши, а на следващия кафене, където парижани се задържат с часове. Това е място, известно с богати десерти, багети, направени от рафинирано брашно, гъши дроб, мазни меса и вино. И все пак изглежда, че повечето жители имат малко проблеми с поддържането на здравословно тегло.

Нарича се Френският парадокс и бях твърдо решен да стигна до дъното му. Пътуването ми започна в Париж и завърши в красива, слънчева Прованс.

Едно от първите ми наблюдения беше, че французите не са всички слаби. Процентът на хората с наднормено тегло не е толкова висок, колкото в САЩ, но те ни догонват.

Отчасти французите обвиняват инфилтрирането на бърза храна, пържени картофи (сега това е парадокс) и супер премиум сладолед за нарастващата им обиколка, според френския експерт по диета Дейвид Бенчетрит.

И все пак, казва Беншетрит, много французойки имат начин на мислене, който им помага да останат стройни.

„Френските жени отказват да приемат наднорменото тегло“, казва Беншетрит, директор на клиниката за отслабване Clinique du Poids в Париж. "Не е тайна, че те искат да бъдат красиви, влюбени и да се грижат за себе си, за да изглеждат добре."

Всъщност Бенчетрит казва, че две трети от жените, които вижда в неговата клиника, имат индекс на телесна маса (ИТМ) под 23, което е в нормалните граници 18,5-24,9.

Кафе общество

Друго нещо, което забелязах, е, че френският и американският начин на живот са много различни. Храненето е спокойно преживяване. В Съединените щати често приготвяме храна за рекордно време или ядем, докато шофираме или седим на бюрата си. Но французите изглежда имат цялото време на света да седят наоколо и да вечерят.

„Сядаме и ядем за удоволствие, използвайки всичките си сетива“, каза Мирей Гилияно, автор на най-продаваната книга „Френските жени не дебелеят“.

В Америка диетите с ниско съдържание на въглехидрати казват, че много от нас казват „не“ на белите храни като хляб и тестени изделия, но във Франция изглежда, че всички носят прясна багета, за да я приберат.

„Трябва да изядете голям обем хляб или тестени изделия, за да се добавят калориите и през повечето време френските ястия са доста леки, а порциите са малки“, казва Бенчетрит.

Патица конфи, гъши дроб и много други мазни храни се наслаждават от време на време - може би веднъж на две седмици, казва той. Виното се наслаждава редовно, но на ограничени порции. И няма да намерите изкуствени подсладители в пакети с цвят на шербет на всяка маса. Това е така, защото французите предпочитат малки порции от истинските неща, като захар и масло, според Гилиано.

Размерът има значение

Поръчайте сандвич с шунка във Франция и може да се изненадате, ако получите една тънка филия шунка и няколко домата с горчица на багета. Той няма близо до калориите, намерени в препълнен сандвич с деликатеси в американски стил, или чийзбургер и пържени картофи.

И там се крие още една тайна на френската тайна на стройността: контрол на порциите.

Посетих детско парти за рожден ден, където възрастните се наслаждаваха на еспресо и мини сладкиши, докато децата играеха. След като изпих една малка сладкиш, инстинктът ми беше да се насоча към друга, докато не разбрах, че никой от възрастните няма повече от една хартиена обвивка до чашите си за кафе.

Помолих родителите на партито да споделят своите идеи за френските хранителни навици и ето какво казаха те: Закуската обикновено е кафе с някакъв хляб, кисело мляко или зърнени храни. Кроасаните са удоволствие и се сервират най-вече за посетители. Закуските се ползват предимно от деца след училище; възрастните обикновено се придържат към три хранения на ден. Десертът е по-строг, но порциите са малки - точно като малките сладкиши.

Пътуване до пазара

Киселото мляко е хранителен продукт, който помага на френските жени да овладеят глада си. Гилиано казва, че повечето френски жени ядат едно или две кисели млека на ден, често на закуска - и особено след вечер на прекалено снизхождение, за да помогнат за балансирането на калориите.

„Киселото мляко е перфектната храна, тъй като е с високо съдържание на калций, има въглехидрати, протеини и мазнини - всичко необходимо за всяко хранене“, казва тя.

На повечето френски пазари киселите млека заемат цяла пътека, докато закуските като чипс, газирани напитки и бисквитки имат много малко място в рафта.

Трудно е да се разбере хранителната стойност на много от храните на френските пазари. Етикетирането на хранителни вещества не е задължително.

Съдейки по храните, които видях, изглежда, че средният френски потребител се интересува повече от добавените витамини и минерали, отколкото от намалените мазнини или калории. Открих някои храни, чиито етикети се похвалиха с 0% мазнини, но не почти броя на продуктите с ниско съдържание на калории и без мазнини, които се нареждат на американските рафтове за хранителни стоки.

Вървейки по начин на живот

"Френските жени не работят, те ходят", каза Гилиано пред WebMD.

Тази ежедневна физическа активност е една от причините те да са по-тънки. Да имаш кола във всеки европейски град е предизвикателство. В резултат на това хората от града обикалят много, а в страната те ходят или карат колела. И когато французите ходят или шофират, те обикновено не ядат, не пият кафе в картонени чаши или не говорят по мобилни телефони.

Друго нещо, което забелязах, е, че е практически невъзможно да се намери зона за непушачи, в града или страната. Пушенето е начин на живот, подобно на седенето в кафенетата.

Може би всичко това кафе и цигари помага за притъпяване на апетита и помага да се обясни защо французите са слаби. Разбира се, всички знаем, че пушенето е нездравословно и със сигурност не е добър начин да контролирате теглото си.

Viva la разлика. Моята ненаучна мисия ме вдъхнови да забавя, да се наслаждавам на вкуса, вкуса и аромата на ястията си, да ям каквото харесвам на малки порции и да продължавам да ходя.

Публикувано на 19 май 2006 г.

ИЗТОЧНИЦИ: Дейвид Бенчетрит, д-р, режисьор, Clinique du Poids, Париж. Мирей Гилияно, автор, Френските жени не дебелеят. Стенограма на събития на живо от WebMD, "Френска диета - американки", с Мирей Гилияно, 10 март 2005 г.
Катлийн Зелман, MPH, RD, е директор по хранене за WebMD и клиниката за отслабване WebMD. Нейните мнения и заключения са нейни собствени.